第二百六十七章 双皮奶

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“啊那好吧。”桑永景不敢跟她讨价还价，原本满是期待的眼睛瞬间暗了下去。 但他很快就找到了合适的出气筒，转头看向身旁的小儿子。 “你今日功课做完了吗这都几点了今晚还睡不睡觉还不赶紧去！” 桑受气包兴皓本来就因为没能听到后续故事发展而垮下去的小脸一下拉得更长，撅着嘴巴不情不愿地去做功课。 一夜无话，次日一早，依旧是三人挑担背筐出门，不过这次额外多带了些煮过的新鲜牛乳。 今日来得早些，旁边的铺子尚未开门。辰时正二刻，也就是大约八点半左右，刘茂与七名新招的伙计陆续赶到。 如果是正式开业，肯定不能这个点才上工，准备工作都忙不过来，不过最近几日只是培训，迟一点也没事。 对于这七人的工作安排，桑榆全权交给刘茂，由他来决定谁做后厨谁做收银谁来接待客人。 她既然打算放权，就没必要什么事都亲力亲为。那样不仅她自己累得够呛，夹在中间的刘茂也树立不了威信。 所以她带着刘茂和他挑出来的一男一女来到厨房，准备教他们做双皮奶。 刘茂对于自己找来的人底细了解得相当清楚，将身旁二人介绍给桑榆：“这是小桃，这是大壮，先前在甜饮店做过工的。” “掌柜好。” 两人连忙朝桑榆问好。 “不用那么客气，我来教你们做双皮奶。”桑榆态度很和善，拿出那小半桶煮过的牛乳。 盖子掀开，牛乳表面飘着一层薄薄的奶皮，这是牛乳经过加热后才形成的。 将奶皮搅散化入牛乳内，上锅蒸至牛乳微沸立即关火，倒入小碗中静置。 桑榆拿碗往里面打入鸡蛋，蛋清与蛋黄分开。 蛋清内加入压碎的饴糖，插入筷子垂直打圈，让糖渐渐融于蛋清内的同时，还不易产生大量气泡。 这时候，提前静置的牛乳表层已经形成一层奶皮。 用细竹签将奶皮的边缘挑开一个口子，慢慢倒出牛乳，只留下少许避免奶皮与碗底粘黏。 把倒出来的牛乳与蛋清混合搅拌均匀，用纱布过滤去除蛋筋，然后再沿着碗边慢慢地倒回留有奶皮的碗中。 这时候的动作一定要慢，要让第一层奶皮重新浮在液面上。 往碗上盖上盘子，稍微留点缝隙，防止蒸煮时的水蒸气滴入碗中。 此时就可以上锅开蒸，水开后用中小火蒸上约一刻钟，等关火后继续焖上五至十分钟，利用余热让双皮奶完全凝固。 全程一边解说一边动手制作的桑榆，在掀开锅盖打开碗上覆盖的盘子，看见表面形成第二层光滑的奶皮才终于展颜。 “你们看，这就是双皮奶名字的由来，有两层奶皮。” 其实双皮奶的制作方法并不难，但想要成功地制作出来，还是需要一定的技巧与耐心。 “一般情况下，双皮奶自然冷却后再食用口感会更好，奶香味更加突出。不过嘛，热的也能吃，大家都尝尝。” 费了好大工夫才做出来的东西，不能吃还得放着晾凉着实让人心焦。 好在桑榆不是那种什么东西必须得做出原滋原味的守旧派，东西做出来就是为了给人吃的。 既然只是口感上的略微差别，那早一会儿晚一会儿吃都一样。 她虽然是发了话，但不率先动手，其他几人都不敢动，桑榆索性自己先开动。 刚从蒸锅里端出来的陶碗温度高得吓人，桑榆拿着勺子轻轻压了下碗中凝结的双皮奶，压下去的那一块地方很快便回弹恢复成原本的样子。 勺子舀起半勺带着双层奶皮的双皮奶送入口中，桑榆细品了一下。 两层奶皮的口感区别挺不一样，第一层质地稍厚实些，带着浓缩的乳脂香气，入口类似于薄豆皮带着轻柔的韧性。 而第二层藏在下面的奶皮，则光滑如绸缎，薄而柔嫩。 主体部分的凝乳，软嫩得近似流心，吃起来比豆花更加绵密嫩滑，毫无颗粒感。 加入的糖刚刚好，甜味并不喧宾夺主，衬托着奶香愈发香醇。 入口即化无需咀嚼，像是喝水一样顺着喉管滑下，在唇齿间留下淡淡的奶香。 哪怕刚出锅的双皮奶带着足以烫伤舌头的高温，在场几人也依旧一勺接一勺地舀起，敷衍地吹上两下便往嘴巴里送。 然后被烫得“嘶哈嘶哈”不停，却依旧舍不得往外吐。 桑榆见状不由失笑：“又没人跟你们抢，慢慢吃。” 被唤作小桃的女人眼泛泪花，也不知是被烫的还是好吃到哭，大着舌头问：“为什么简单的牛乳、鸡蛋与糖就能做出这么好吃的甜品” 这话说得有些逾钜，毕竟她跟桑榆这也就是第二次见面。 不过桑榆并不在乎这些事，她笑着说：“不仅仅是甜品，很多吃食本身的材料就是很简单啊。但能把简单的食材做出花来，那才叫本事。” 哪怕是单一食材，比如黄豆，从豆浆、豆腐、豆花到豆皮、豆干等，照样能做出一系列各种各样的美食。 它们的材料复杂吗一点儿也不。 但做出的味道酸甜苦辣各异，口感层次皆不同。 能把最为寻常的食材做出让人惊艳的美食，那才是厨师应该为之努力和奋斗的目标。 小桃懵懵懂懂地点点头，感觉她说得有道理，但自己又不是太能听懂。 “这双皮奶还可以加上不同的配料，比如各类以甜为主的水果、蜜豆、珍珠等，味道都还不错。” 原味双皮奶吃起来以淳厚的奶香为主，适当地加入些许水果与小料，能在增添风味的同时带给食客不同的新奇感受。 桑榆一边说一边吃着稍微晾凉些的双皮奶，然后看向小桃和大壮问：“你们能做点常见的甜饮给我试试吗” 那些市面上的甜饮她只尝试过一两种，不知道别的味道如何。既然要开店营业，那自然得先尝一尝自家出品东西的味道。 两人点头同意下来，纷纷开始动手操作起来。