第19章 桃花杏仁奶冻

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明胶说白了，其实就是一种胶原蛋白。像布丁、果冻、奶冻、慕斯这些甜品，所用的凝固剂大多都是它。 程依前世做奶冻用的就是明胶，方便又简单。但如今身在这宫墙深处，自然没法指望还能找到这等现代产物。 不过——凝固剂嘛，世间岂止明胶一物。 这次她选了一个替代方案：银耳/百合加糯米粉。 这两样东西，恰好都是宫中妃嫔常用的滋补之物，不论是御膳房还是随侍宫女的香囊中，总能觅得。银耳润肺养颜，百合安神清心；糯米粉更是百搭粘稠，用来做个宫中甜点再寻常不过。 程依将小手摆在身手，走到食材前，目光在银耳与糯米粉间游移。 指着银耳说道：“先熬银耳。” 别看小荷肯带着自己来小厨房，那是陪着自己玩闹的，若是真要自己上手，指不定这丫头当场就要跪在地上阻止。 所以，程依也就心安理得地对小荷指挥，享受着封建社会的福音。 小荷更不会觉得什么，听见自家小主子要她煮银耳，二话不说直接上手 取来泡发好的银耳，掰成小块入锅，加了些水，用小火慢慢炖着。另一边则将百合择净，也丢入锅中一起慢熬。 火候是关键，银耳要熬得出胶，百合又不能煮散。 一开始，二人还拿不准火候。 煮沸不过片刻，小荷便握着勺子，迟疑地看着锅里的银耳汤：“小主子，这样够了吗我怎么觉得还稀了些” 程依蹙了蹙眉，走近了些，略一俯身，瞧了眼汤色，又用勺舀了一点送入口中，感受着那若有若无的胶质感。她轻轻摇头：“还差些，再熬一刻钟。” 小荷虽然还是有些狐疑，但还是乖乖应了声，调低了火，继续守在炉前。 她时不时地偷眼看程依，只见小主子盘腿坐在小凳上，眸子亮晶晶地盯着锅中翻滚的汤水，神情专注得像是要炼仙丹。 “咱们真能做成您说的桃花杏仁奶冻吗”小荷终于忍不住低声问。 “那肯定的。”程依一脸自信。 她说这话时自信满满，前世她的奶冻可是得到不少朋友的赞赏。 不过不一会儿，她就为自己的自大付出了代价。 “哎呀！”小荷一声轻叫，锅盖一揭，锅中突然翻滚起一阵泡沫，粘稠的汤汁猛地溢出些许，落在灶台边，发出“滋啦”的声音，带着微微的焦糊味。 程依连忙起身查看，蹙眉道：“快快快，关火，别让糊了。” 小荷慌忙拿布掀锅，手忙脚乱地拿水冲灶台。程依则迅速查看锅中状况，锅底已经焦糊，这锅显然是不能用了。 小荷怯怯看着她：“小主子，是我没注意火候……” “没事儿。”程依摆了摆手，难得没有责怪，“把它刷洗一下，我们开下一锅。” 没有电磁炉、没有温控仪，只靠一双眼睛和一点经验，这宫里小厨房的炭火，说变就变，没半点现代的稳定可言。 小荷见主子没责怪自己，眼眶微红，立刻用力点头：“奴婢马上刷锅！”说罢挽起袖子，撸起头发，麻利地端起锅去水槽边清洗。 程依站在一旁，望着那锅未竟的银耳汤，心里也有些懊恼。 她前世做甜点那是一套一套的，可如今这炭火灶台，却让她频频吃瘪。若不是这宫里实在无处可借微波炉和电子秤，她也不会在这儿凭感觉瞎捣鼓。 她勾了勾唇角，重新捋起袖子，亲自将剩下的银耳重新挑拣了一遍，又吩咐小荷火别太猛，这次得慢慢熬着。 待银耳再次下锅，锅边又飘起淡淡的香气，程依却没再闲坐着，而是拎起了那袋糯米粉。 “接下来，调糯米浆。”这一步，她没有让小荷来。 将糯米粉舀入小碗，加温水一点点搅拌，搅得均匀柔顺，直到成细腻浆状，才满意地点头。 这一步其实相当于现代奶冻中的“明胶水”，要的是“粘”和“韧”，但不能糊，也不能稠得像粘米糊，得恰到好处的能凝固却不死硬。 “记住了，糯米浆不能提前煮，要等银耳汤好了，趁热调进去，才能顺着热度把它定下来。”她边说边示范，小荷连连点头，眼睛一眨不眨地看着她操作。 等一锅银耳汤再次熬好，果然这次火候拿捏精准。 汤色粘稠泛亮，银耳晶莹剔透，百合舒展柔软，汤中还泛起淡淡的淡黄色花香——那是她提前偷拿来的桃花瓣，此刻正悄然绽放其中。 程依眯眼看了会儿，点点头，吩咐小荷倒出半锅银耳汤放入大碗中，趁热调入那碗糯米浆，用竹筷不停搅拌。 糯米浆在热汤中缓缓融化，带着一丝稠意，又不失柔滑，竟有几分前世奶冻的模样了。 “快，把杏仁浆和牛乳都取来。” 小荷一愣，随后大惊：“牛乳” 她不确定是不是自己听错了，忙不迭地凑近问道：“那是贵妃娘娘专门为您取来的，就算是您一个月也就那么几碗，咱真的要放进去” “放进去便是。”程依神色淡定，语气却分外坚定，“今天把它特意留了下来，这个时候不用，明日也要坏了，与其浪费，不如做成好吃的。” 小荷一听，虽仍有些犹疑，但小主子都发话了，自然不好再多说什么，只得快步跑去取来那只细瓷小盅，盅口封着纱布，打开时还带着一缕微甜的乳香。 来的时候见程依放进去，只当她是担心饿了，没想到竟真的要这么用掉。 然后又去将杏仁浆也拿来过来。 程依接过两样食材，先将杏仁浆缓缓倒入搅拌好的银耳糯米汤中，边倒边搅。 汤色由原本的微黄变得如玉如乳，添了几分雅致温润。随后，她又倒入那一盅牛乳，轻轻搅拌均匀。 这一步完成后，整锅汤色更显温润洁白，清香混着乳香、杏仁香与淡淡桃花香，扑鼻而来，仿佛连春风都带了几分甜意。 “成了。”她放下勺，嘴角扬起一丝笑，“现在，只需放凉入盏，再稍微冰镇，便可凝结成型。” 小荷喜滋滋地将汤液倒入几个精致的白瓷小碗中，又在表面轻轻铺上一两瓣泡过的桃花瓣，像是点缀在雪色中的胭脂。 “好香啊……”她低声呢喃，冷不防，一个小勺递到她的嘴边。 身子微微后仰，抬起眼，正好看见程依那甜甜的笑容。 “尝尝。”程依嘴角微扬，语气温柔。 小荷愣了一下，慌忙摇头：“小主子，这……这怎么能行这可是您专门为陛下和娘娘准备的呀！” 程依微微一笑，轻轻挑眉：“怎么不能你今天可是出了好大的力，自然要尝一尝自己辛苦做出来的东西。”说罢，她又轻轻将勺子送到小荷嘴边。 小荷见状，心中虽是迟疑，面上却没有再推辞。她低下头，轻轻抿了一口，那香甜的味道瞬间在舌尖绽放，口感滑嫩，桃花的香气也在其中弥漫开来。 她忍不住露出一丝惊喜的神色，低声赞道：“好好吃，真是太好吃了！” 程依看到她的表情，心里一动，笑了笑：“好吃就好，毕竟是咱们两用心做的。” 小荷低下头，嘴角微微勾起，目光温柔，却没有再多言。