第69章 自学成才是几乎不可能的事

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难道是叶大爷说的 还是昨天的婚宴 张谦连连赞叹： “领导早就夸您厨艺精湛。” “处里的同志都不信，” “昨天我的上级正好参加了陈治中和刘媛的婚宴。” 天下第一宴让他震撼不已。 “杨师傅，您的厨艺这么精湛，可不能埋没啊。” 余经理几乎要急得跳脚。 “什么天下第一宴” “玉华台的招牌宴席” 张谦点头：“没错！” “余经理，您怎么能派这样一位大师傅去买鱼呢这太浪费了！” “还是调到我们那边去吧！” 余经理心中有千言万语。 杨建设会做天下第一宴 还是那种大型宴会 余经理下意识地不相信。 34号领导们能认错吗 绝对不可能！ 他们正是靠这个谋生的！ 余经理哀怨地看着杨建设：“杨师傅，您有这样的手艺，为什么不展现出来呢” 张谦十分钦佩地说： “余经理，您可能不知道，昨天的宴会，杨师傅一个人搭了两个灶台，连续做了十七道大菜……” 余经理瞬间站了起来，额头冒出了汗珠。 “大锅小炒！” “昨天的宴席是大锅菜！” 杨建设叹了口气： “我也想做小炒啊，但五十个人的菜，一个小炒要弄到什么时候一间厨房也忙不过来吧就我一个人，我还想做小炒呢，可没人帮忙啊！” 余经理立刻转身，认真对张谦说道： “张谦同志，杨师傅可是我们玉华台的大厨，绝不能放走！” 开什么玩笑 大锅小炒！ 那是玉华台朱师傅的绝技！ 吃起来和小炒没什么区别。 可是第一宴结束后，那九位大厨基本都被调走了。 没想到杨建设也会做这种大锅小炒。 余经理恨不得将他当作招牌推出去。 怎么可能因为张谦的一句话就放人走 张谦有些不满： “余经理，这就不太对了，杨师傅这么有本事，您居然没发现。” "我们现在打算给杨师傅一个大展身手的机会，您却拦着不让。” "难道您不希望杨师傅有所进步吗" "哼！" 居然用话堵我！ 余经理懊恼地甩了甩手。 他内心满是委屈。 余经理十分生气！ 杨师傅，您有这么好的手艺，为什么要藏着掖着呢 拿出来不是更好吗 真是的， 到最后，我这个玉华台的经理竟然成了最后一个知晓您手艺的人！ 要是有一天您出名了， 别人问我为何您没在玉华台学艺，我该怎么回答 以后还怎么在这个行当立足 余经理真是气得不行！ 他实在舍不得放杨建设走。 张谦拿出那份红头文件："余经理，请您别忘了这个。” 余经理沉默了。 余经理很不甘心。 当他磨磨蹭蹭熬到天黑后， 看到杨建设做的饭菜时， 更加不甘心了！ 大师！ 绝对是大师级水平！ 余经理看着杨建设的眼神像是在看仙人！ 就在他面前， 杨建设刚刚完成了浮油鸡片。 这是鲁菜的经典菜品之一， 以往只有孔府宴会上才能见到。 后来被川菜师傅借鉴， 就成了川菜里的名菜芙蓉鸡片。 而现在，杨建设正在做一道大菜——开水白菜！ 余经理如何坐得住 他心里像长了草似的， 您有这手艺，为何不早点展现 您藏着掖着到底为了什么 余经理十分郁闷， 把心里话说了出来。 "杨师傅，咱们玉华台完全容得下您这样的高手。” "难道您觉得玉华台配不上您吗" 张谦在一旁偷笑。 今天算是来对了，能吃到大师做的饭。 34号任务特殊，物资充足。 但34号的人想吃大师做的饭也并不容易。 杨建设感到委屈， "余经理，我什么时候说过这样的话" “我是玉华台负责淡水鱼采购的工作人员。” “我疯了才会告诉你我会做饭” “自不量力的事儿我们不做。” 余经理被堵得哑口无言。 老实说，杨建设能进玉华台，靠的是后台强硬。 叶大爷给余经理开了条子。 表面上，杨建设是玉华台的淡水鱼采购员。 实际上，他是为玉华台供货的。 不过是挂个名头罢了。 有了叶大爷的关系，余经理从未真把他当供应商看待。 加上杨建设供应的鱼品质上乘，让人更加信服。 从余经理到玉华台员工，但凡认识他的，都将他视作自己人。 所有人都忘了杨建设的出身！ 这种安排，当时来看并无不妥。 饭店厨师一向讲究师承和传承。 没人带的话，很多菜根本学不会。 那年月物资匮乏，不可能有足够的食材供练习。 自学成才是几乎不可能的事。 即便杨建设对余经理说：“我的厨艺在饭店里也是顶尖的，让我掌勺吧。” 余经理也不会用他，反而会立刻辞退他。 每个行业都有自己的规矩。 杨建设之前的举动无可挑剔。 谁也无法指责他。 但余经理心里苦啊！ 这样一位堪比御厨的大师，挂着采购员的名头。 这不是打自己的脸吗 余经理仿佛看见同行们在京城对他指指点点。 杨建设正在吊汤。 开水白菜这道菜，需要掌握好火候，制作繁琐。 好在昨晚睡觉前，他已经提前准备好了。 这样一来，操作起来方便许多。 他对余经理和张谦说： “你们别急着走，吃完饭再回去。” “我家晚上吃饭时，菜肴不多。” "待会儿凑合着吃。” 张谦满脸笑意："要是连这个菜都要凑合，那别人岂不是只能吃猪食" 杨建设哈哈大笑。 今晚有客人来访，杨建设难得地炫耀了一番。 他夹起一块嫩豆腐，当当当地切了起来！ 杨建设是有意为之。 没有比这两人更能为他传播名声了。 叶大爷八成是厅局级的大人物，吃过的好东西数不胜数。 即便知道杨建设做的菜美味，叶大爷也不会特意向朋友或同事推荐。 娄阿姨深知自己厨艺高超，即便她想分享，杨建设也害怕。 物以类聚，娄阿姨认识的人多为红色资本家，像娄董那样的，杨建设不想过多接触这类人。 反而是小范围的婚宴或是朋友间的聚会，杨建设才愿意展示自己的手艺。 张谦看到杨建设不停地切豆腐，好奇地问："余经理，您看出杨师傅在做什么菜吗" 余经理差点跳起来，恶狠狠地瞪了张谦一眼，身体都微微颤抖。 张谦被看得一头雾水："余经理" 余经理长叹一口气："杨师傅正在做一道大菜。” 张谦惊讶地看着豆腐："豆腐还能做成大菜" 余经理没好气地说："你知道什么这不仅是一道大菜，还是很少有人能做得出来的。 更是一道传承有序的名菜。” "三百年前，天宁寺有一位文思和尚，用五种食材做菜。” "那就是文思豆腐！" 张谦立刻动容："文思豆腐就是那种豆腐丝细到能穿针引线的那种" 余经理郑重地点点头："这是淮扬菜中对刀工要求极高的菜品。 杨师傅竟然信手拈来……" 余经理握紧拳头："张谦，我一定要向上级反映，不能让杨师傅调走，他应该成为我们玉华台的招牌！" 张谦怜悯地瞥了一眼情绪激动的余经理，说道："余经理，您想多了。 即便您能阻止杨师傅加入我们34号，更大的可能性是他会被调到bj饭店或御厨房这类地方。 玉华台恐怕留不住他。” 余经理愣住，神情颓然。 张谦所言句句属实。 当初天下第一宴上的那些名厨，不正是如此吗 杨建设听后暗自发笑。 让他当专职厨师绝不可能！他得为家人准备饭菜。 偶尔帮忙可以，但作为职业，实在难以接受。 杨建设乐呵呵地掌勺，看着两人争论，觉得十分惬意。 文思豆腐考验的是刀工，五种食材，包括豆腐，都需切得如发丝般纤细，才能保证成品统一。 余经理此刻恨不得撞墙，因为这道文思豆腐是淮扬菜中对刀工要求极高的菜肴，杨师傅轻易完成，几乎无人能难倒他。 余经理紧盯着那碗汤，脸色几番变化。 张谦忍不住问："余经理，您看那汤干嘛"余经理叹了口气："这是以白菜为主材的大菜。” 余经理没理会张谦，严肃地问道："杨师傅，您是否师承川菜罗前辈"张谦更觉疑惑，杨师傅先前明明展现的是淮扬菜技艺，怎么又扯到川菜 杨建设愣了一下，随即明白过来："余经理说笑了，我并非罗御厨的弟子。”张谦变了脸色："范、陈、王、罗中的罗御厨那四位岂是凡人，皆为官媒推崇的大厨。”余经理点头："开水白菜正是罗御厨的招牌，一碗清汤清澈见底，白菜心洁白如玉。” “构图虽简，韵味悠长！” 余经理神色变幻莫测，内心波涛汹涌。 “杨师傅竟是自学成才！” “不仅精通淮扬菜，连川菜大菜也拿手。” “真是难得的人才！” 余经理脸色依旧起伏不定，刚欲开口，张谦忽然举起一封信在他眼前晃动。 余经理险些站立不稳，颓然坐下。 一切都已迟了，悔不该当初未识真宝，愧对职责。 梁欢推门而入：“家里有客人” 杨建设介绍道：“这是余经理和张师傅。”梁欢忙问好。 “建设，你们谈事，我去看看奶奶。” 杨建设笑道：“把奶奶和乐乐叫来一起吃饭，记得给奶奶煤炉添煤。” 梁欢点头离去。 余经理与张谦正欲告辞，却被杨建设拦住：“你们还没尝过我做的菜吧快来试试！” 此言一出，二人果然坐下。 御厨级大师的手艺，怎能错过 桌上摆着浮油鸡片、开水白菜、文思豆腐，皆为鲁菜、川菜、淮扬菜中的经典。 餐桌上，余经理与张谦满面兴奋。 杨建设不解，这些菜不过耗时耗力，为何他们如此激动 殊不知，六十年代并非后世，那时信息闭塞，互联网尚未普及。 若想学习烹饪，只能靠亲身实践或极少数渠道获取知识。 杨建设虽热爱做菜，各大平台也有许多厨师分享技艺，但如今能品尝御厨级别的佳肴，实属难得。 饭后，余经理感慨万分，对杨建设愈发敬重。 六十年代，消息传递只能依靠报纸和收音机。 余经理与张谦身为行业从业者，才知晓那三道名菜。 换了旁人，恐怕连名字都没听过。