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不光是老爷子面露惊喜神色,就连中年夫妻俩看着面前的大铁锅,也是一脸欣喜模样。
他们是首都当地人,从来就没吃过正宗的铁锅炖,今天也是刚出院那会儿听老爷子念叨了几句。
眼瞧着这么一个大铁锅,直接摆到餐桌上,真是既新奇,又非常期待。
付宇确定铁锅摆放好,这才伸手掀开了锅盖。
顿时,浓郁的香气四溢,满满的一锅炖鱼,最上面撒了一层葱花香菜,还有红色的辣椒段,漂浮在汤面的大枣。
而最引人注意的则是锅沿上贴着的一圈黄灿灿的玉米面饼子。
说是饼子有些不太恰当,更像是宽面条,三指宽盘了两圈,最下面的饼子边沿,堪堪挂在汤汁上面。
江鲤埋在汤汁间,配菜有白嫩的豆腐,白菜叶,宽粉。
汤汁留了很多,看着非常浓香。
老爷子身子虚弱,中年男人动作娴熟的上前搭手搀扶了一下,等身子挨上餐桌,老爷子这才伸头瞧了一眼锅里。
待看清楚炖鱼的模样,老爷子瞬间眼眶有些发烫!
没想到,有生之年还能吃上这一口家乡的美味菜肴。
付宇放下锅盖,随后也没闲着,亲手将锅沿上的饼条子起下来装在托盘上,又帮着顾客分别盛了一碗鱼汤。
这铁锅炖在吃鱼之前,这锅里的鱼汤必须要喝上一碗。
在老家那边,付宇是跟着赵猛学的,在座几人围着锅灶,一人盛一碗鱼汤,然后再加汤进去。
这第一碗鱼汤,是铁锅炖鱼的精髓所在,鲜,美,有家乡的味道。
付宇原本不用做到这个份上,只是他看着老爷子的病容,到底心里带着几分同情。
老爷子看着面前这一碗热气腾腾的鱼汤,忍不住凑近了闻着浓郁的香气。
中年男人动作娴熟的递了汤匙给老爷子,不忘习惯性叮嘱:“刚出锅的,肯定很烫,多吹吹再喝,千万别烫着。”
老爷子身子虚,脾胃都很差,吃不了太烫太凉的东西。
老爷子接过汤匙,盛了一勺鱼汤,吹了几下,等着温度降下来,这才慢慢送入口中。
汤汁非常浓郁,也不知道是不是因为生病了思乡情切,这一口浓汤入口,竟然觉得跟记忆中的味道几乎一样。
老爷子喝汤的时候,中年男人又赶忙捞了最鲜嫩的鱼腹肉上来,还特意夹了一块饼子条放到碟子里,一起摆到老爷子手边。
这饼子因为贴在锅沿上,最下面的一层饼子边缘稍微浸入汤汁,只看着就特别有食欲。
老爷子喝了两口鱼汤,又尝了一小块鱼肉,最后掰了块饼子吃。
这饼子刚出锅,吃着特别有滋味,口感也非常好,沾了汤汁的吃着很入味,没沾汤汁的细细嚼着,能吃出玉米面所特有的甜香味道。
其实这铁锅炖光看造型跟家乡那边的差太多了。
虽然也是用的铁锅,但盖子却是不锈钢的,正宗的铁锅炖用的都是木头盖子,看着就特别有韵味。
而且那种围坐在炉台边上用餐的感觉,也特别有传统的氛围。
老爷子惦记着这一口家乡的味道,其实更多的还是思念着自己的故乡。
都说老一辈人向来讲究落叶归根。
老爷子知道,自己估计是要在首都这边呆到闭眼了,最后的这段时间没有可能再回去家乡,他这身体也折腾不起。
也正是因为清楚这一点,所以心里其实是很怀念,也是很遗憾的。
老爷子以前是小学校长,老伴是大学教授,家境非常不错。
培养出一儿一女都很优秀,一个进了科研所,一个在动物园里做营养师。
工作都不错,钱也不少挣,只是平时工作太忙,一年到头也见不着两回面。
这次他旧病复发,医生让出院等死,儿女也没赶过来,钱给的挺大方,也是万幸遇到了人品不错的护工,将他照顾的不错。
可是护工伺候的再好,也不如儿女在眼前坐一坐,晃一晃。
老爷子吃了小半碗鱼肉,喝了两口鱼汤,玉米饼子虽然很香,但到底是粗粮不容易消化,浅尝了一口就没再多吃。
这一顿饭吃下来,老爷子心里头既满足又失落。
人生啊,总是很难两全其美。
既盼望儿女有出息,又希望老年可以承欢膝下。
可是哪有那么多的两全其美。
......
付宇送完餐,就回到后厨继续忙碌。
开始时,心情还挺沉重,非常同情老爷子,想着晚上下班就给家里打个视频,陪父母聊聊天,等进修结束一定要回家多呆几天,好好陪陪父母。
不过这种心情也没能持续太长时间,随着接单的不断增多,一忙起来,这些事情就全都抛掷脑后了。
付宇现在已经开始跟杨鸣他们一样正式接单了,基本上店里的热销菜品他都会烹饪,一些冷门的菜肴,遇上了,就直接甩给李东序。
有时间的情况下,付宇会过去观摩学习,没有时间,就听着李东序随口念叨几句烹饪方法。
福成醇专门做江鱼,很多菜肴的烹饪方法其实没有那么复杂,真正厉害的还是店里的秘制炖鱼,烤鱼,腌鱼的配方。
不过,这些配方哪怕是李东序,也不是所有的都会,有几种酱料从来都是刘永平亲自配好了,再分发给几家分店,后厨这边拿到后,直接使用就行。
付宇现在烹饪的这道菜,就是之前跟着李东序做的一道福成醇招牌菜肴,镜泊湖鲤鱼丝。
这道菜是刘永平自创的,付宇之前从来没有听说过。
这道菜非常有特色,烹饪好的菜肴,嫩脆鲜香、滑爽适口,在店里这边特别受欢迎。
镜泊湖鲤鱼丝烹饪的时候操作很精细,非常考究。
要用快刀剖斩活鲜鲜的金鲤鱼,取它两肋上的嫩肉,切成八寸长的细丝,浸以陈醋,等鱼丝成粉白状取出装盘。
其实也算是鱼生的一种做法。
付宇第一次烹饪时,试吃过这道菜的味道,非常好!
当时就想着以后有机会也给刘雨晴做着试试,只不过超市里卖的鲜鱼不行,不像店里这边进货的江鱼肉质好,养的干净。
不过等进修结束回了家,倒是可以做这道菜,正好也让他爸妈尝尝鲜。
正想着,有服务员过来送点餐单,特意跟后厨这边交代了一句。
刚才点了铁锅炖的那位顾客,付餐票时多给了二百元。
说是感谢掌勺的厨师,特意为他们破例做了这道菜。
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