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惊蛰将至,药膳馆的屋檐下已不见冰凌。晨起推窗,湿润的春风裹着青草香扑面而来,院子里几株老梅树上,嫩绿的新芽正在萌发。小林挎着竹篮从田埂走来,篮中翠绿的马兰头还带着露珠,嫩叶在晨光中泛着翡翠般的光泽。 "程教授,您看这马兰头的成色。"她放下竹篮,手指上沾着泥土的芬芳。篮中的马兰头叶片肥厚,茎秆脆嫩,轻轻一掐就渗出清香的汁液,正是惊蛰前后最鲜嫩的野菜。 "马兰头苦辛,《本草拾遗》谓其'清热解毒,利湿消肿'。"我取来竹刀将嫩叶细细切碎,"最宜惊蛰时节清解郁热。" 郑淮安从地窖捧出个青瓷坛,掀开油纸封,浓郁的咸鲜顿时盈室。坛中是舟山渔场特制的黄鱼鲞,金黄的鱼块纹理分明,轻轻一掰就露出蒜瓣状的肉丝。老人用竹筷夹起一块,阳光下鱼肉泛着琥珀色的油光。 "去年冬至腌的。"郑淮安眯着眼道,"要等西北风连吹七日,让海盐慢慢渗入肌理。《养小录》说这样的咸鱼最能'醒脾开胃,化湿祛痰'。" 制作时,我选了一把老竹刀。马兰头需顺着叶脉切丝,下刀要轻而快,如此方能保留苦香。小林初学时总切得长短不一,如今已能掌握其中分寸。咸鱼要先用黄酒蒸透,再用竹刀拆成细茸——师父当年说过,铁器会让鱼肉发腥,唯有竹刀能保其本味。 蒸糕用的是陈年枣木笼屉,屉底垫着今晨新摘的箬叶,叶上犹带晨露。火候最是关键,松枝要先武火催香,待蒸汽弥漫时转文火慢蒸,最后用余火收味。这般蒸出的糕,方能苦香扑鼻,咸鲜适口。 前厅传来虚弱的咳喘声。一位面色晦暗的老者扶着门框,青紫的嘴唇微微颤抖。"开春以来...胸闷气短...喉间老痰咳不出..."他气若游丝地说道。我注意到他浮肿的眼睑和发暗的指甲,那是痰湿壅肺的征兆。 我奉上一块刚出笼的咸鱼马兰头糕,看他用颤抖的双手接过,小心翼翼地咬了一小口。渐渐地,他浑浊的眼中泛起光彩,干瘪的胸膛微微起伏:"舒畅...像是...春风拂过胸口..." 这让我想起师父的教诲:化痰利湿如同这蒸糕,不可操之过急。如今这咸鱼马兰头糕,已成了药膳馆惊蛰时节的招牌。那些被痰湿所困的人,总能在这里找到清爽的滋味。 暮色渐沉时,我独坐廊下。蒸笼的余温尚在,混合着马兰头的苦香与咸鱼的鲜醇,在湿润的春风中格外醒脾。忽然明白,所谓药膳之道,不过是用最应时的食材,最恰当的火候,烹制出最熨帖身心的滋味。就像这咸鱼马兰头糕,苦中有鲜,鲜中带苦,恰如阴阳相济,都在这一口温热里。 窗外,春雷隐隐,新绿满枝。明日又会有新的"痰湿客"踏青而来,带着各自的故事。而这一块咸鲜,将继续滋润着每一个需要它的人。

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