第243章 豆沙蛋黄酥
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秋分将至，药膳馆的庭院里金桂飘香。晨光透过雕花木窗，在青石板上洒下温暖的光影。小林提着竹篮从后院走来，篮中盛着新制的红豆沙，深红的豆沙泛着油亮的光泽。 "程教授，您看这豆沙的成色。"她轻轻放下竹篮，指尖还带着灶间的温热。陶盆中的豆沙细腻滑润，用竹匙轻舀便能拉出柔顺的弧线，散发着甜蜜的香气。 "红豆性平，《本草纲目》谓其'利水消肿，解毒排脓'。"我取来青瓷碗，将豆沙与蜂蜜细细调和，"正值秋分时节，最宜用其健脾利湿。" 郑淮安从储藏室捧出个竹篓，开篓时浓郁的咸香扑面而来。篓中盛着高邮湖的咸鸭蛋，青色的蛋壳上还沾着些许红泥。老人用竹刀轻巧地敲开一枚，橙红的蛋黄油润欲滴："要选清明前后腌制的鸭蛋，经夏秋两季方得此味。《养小录》载，这样的咸蛋黄能'滋阴润燥，除烦热'。" 制作酥皮时，我选了把用了十年的竹刀。面粉需用山泉水和成云絮状，再加入新炼的酥油。小林静立案旁，细心观察着面团的弹性。和面时要心手相合，以指腹轻轻推揉，方能成就柔软细腻的面团。 起酥的过程最考验技艺。在光洁的案板上铺油酥，覆水皮，反复折叠八次，得二百五十六层酥皮。擀面时力道要稳，让酥皮薄如绡纱却层次分明。 塑形时更需专注。取酥皮托于掌心，用竹刀刻出莲花纹样，置入豆沙蛋黄馅，五指轻巧收拢，让酥皮如花苞般自然收口。这手法小林练了七年，如今已能捏出精致美观的酥点造型。 烤制用传统的吊炉，以梨木为柴。生坯入炉先文火定形，待酥皮微黄转武火焙烤，最后用余温煨透。如此烤出的酥饼，方能外酥内润，入口生香。 帘外传来轻微的咳嗽声。一位年轻书生倚在门边，手指无意识地捻着书页。"近日总觉得口干舌燥..."他声音略显沙哑，面色微红。我注意到他干燥的嘴唇和略显疲惫的神情，这是秋燥伤津之兆。 我奉上一枚新出炉的豆沙蛋黄酥。他小心接过，轻咬一口。酥皮应声而碎，馅心温润咸甜。渐渐地，他紧绷的神情渐渐放松，轻声说道："这滋味...让人想起家乡的中秋月饼..." 这让我忆起师父的教诲：润燥生津如文火慢煨，贵在恰到好处。如今这豆沙蛋黄酥，已成为药膳馆秋分时节的珍品。那些被秋燥所扰的人，总能在这里找到滋润。 暮色渐浓时，我独坐院中。炉余温尚存，豆沙的甘甜与蛋黄的咸香在秋夜中交融。忽然领悟，药膳之道，就是以应时之物，用心烹制出熨帖身心的滋味。正如这豆沙蛋黄酥，外酥内润，咸甜相宜，恰似秋月清辉，柔和宜人。 檐外新月如钩，蟋蟀低吟。明日还会有新的食客踏月而来，带着各自的故事。而这一枚酥点，将继续滋润每一个需要安抚的心灵。
