第237章 松仁荷花酥
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小满时节，药膳馆的荷塘里初绽新蕊。晨起推窗，湿润的湖风裹着荷香扑面而来，塘中几枝早开的红荷在晨光中轻轻摇曳。小林划着小舟从荷塘归来，船头竹篮里盛着带露的荷叶，翠绿的叶面上滚动着晶莹的露珠。 "程教授，您看这荷叶的成色。"她系好小舟，捧着竹篮走来。篮中的荷叶肥厚宽大，叶脉清晰如网，轻轻一捻就渗出清香的汁液，正是用小满前后采摘的嫩荷叶经阴干而成。 "荷叶苦平，《本草纲目》谓其'清热解毒，升发清阳'。"我取来石磨将荷叶细细研磨，"最宜小满时节清心祛暑。" 郑淮安从地窖深处捧出个檀木匣，掀开锦缎，浓郁的松香顿时盈室。匣中是长白山特供的松子仁，饱满的仁肉泛着象牙般的光泽，用竹签轻挑就能渗出清亮的松油。老人眯着眼，用粗糙的手指轻触仁面："要选百年红松的果实，经三伏天晒制。《养小录》说这样的松子最能'润肺滑肠，养心安神'。" 制作酥皮时，我选了一把老竹刀。面粉需用荷塘晨露揉成云絮状，再加入今年新炼的茶油。小林初学时总掌握不好水油比例，如今已能精准把握分寸。和面时要心静如水，以指腹轻轻揉按，如此方能揉出柔软细腻的面团。 起酥的工序最是精妙。案板上先铺一层油酥，再覆一层水皮，如此反复折叠八次，形成二百五十六层酥皮。擀面时手腕要柔中带刚，以暗劲带动面杖，让每一层酥皮都薄如蝉翼却又层次分明。 塑形时更需巧思。取一小块酥皮摊于掌心，用竹刀雕出荷花纹理，舀一勺松仁荷叶馅置于中央，五指轻拢慢捏，让酥皮如荷花初绽般徐徐展开。这手法小林学了整整七载，如今终于能捏出栩栩如生的荷花造型。 烤制用的是祖传的陶炉，柏木炭火要先武后文。将生坯放入炉中，初时用武火让其迅速定型，待酥皮微微鼓起时转文火慢焙，最后用余温将其焙透。这般烤出的荷花酥，方能形神兼备，香酥适口。 前厅传来烦躁的叹息声。一位面色赤红的工匠扶着门框，粗粝的手掌微微颤抖。"炉前劳作...心烦气躁...连锤子都握不稳了..."他声音沙哑地说道。我注意到他泛红的眼白和焦躁的神情，那是心火亢盛的征兆。 我奉上一枚刚出炉的松仁荷花酥，看他小心翼翼地接过，轻轻咬下一角。酥皮应声碎裂，清香的馅料缓缓流出。渐渐地，他紧锁的眉头舒展开来，赤红的面色渐渐缓和："清凉...像是...荷塘的清风拂过心头..." 这让我想起师父的教诲：清心祛暑如同这起酥，急不得缓不得。如今这松仁荷花酥，已成了药膳馆小满时节的招牌。那些被暑热所困的工匠，总能在这里找到清凉的滋味。 暮色四合时，我独坐荷塘边。炉中的余温尚在，混合着松仁的醇香与荷叶的清雅，在湿润的夏夜里格外怡人。忽然明白，所谓药膳之道，不过是用最应时的食材，最用心的手艺，烹制出最熨帖心灵的滋味。就像这松仁荷花酥，外酥内润，清香不腻，恰如炎夏清风，都在这一口温热里。 窗外，蛙声阵阵，新月如钩。明日又会有新的"暑热客"踏月而来，带着各自的焦躁。而这一枚酥点，将继续清凉着每一个需要它的人。
