第280章 米豆腐
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二月初四，惊蛰将至，药膳馆的厨房里飘着清淡的米香。郑淮安推着石磨缓缓转动，磨槽中米浆洁白如乳。"桂朝米，去年新谷。"老人将米浆倒入木桶，浆质细腻，透着稻谷的清香。 小林提着陶罐进来，罐中盛着新滤的井水，清冽见底。"后院的甜水井。"她将水注入米浆，水纹轻漾。我取过竹勺轻搅，米浆顺滑，浓度恰到好处。 "米要泡透。"郑淮安执竹筛滤去杂质，将精选的米粒倒入清水。米粒在盆中渐渐饱胀，指捻即碎。"冬水寒，需浸足六个时辰。"老人指尖轻捻米粒，米香愈发浓郁。 磨浆最是关键。石磨需匀速转动，米与水徐徐添入。郑淮安推磨手法沉稳："急则粗，缓则细，力道均匀方得细浆。"米浆从磨缝渗出，洁白如绸。小林学着推磨，却总是时快时慢。"心要静，气要匀。"我示范，"如春蚕吐丝，绵绵不绝。" 煮浆考验耐心。米浆入铜锅，文火慢熬。郑淮安执竹铲徐徐搅动："火要文，铲要勤，防糊防凝。"浆液渐渐稠厚，泛起细密气泡。老人取勺观察："挂勺成片，方是时候。" 点卤需要精准。石膏水徐徐注入，郑淮安执勺轻搅："卤要缓，搅要轻，凝而不老。"米浆渐渐凝结，如云絮聚合。小林盯着变化："上次我点的豆腐老了。" 定型讲究火候。凝好的米浆倒入木模，覆上纱布。郑淮安轻压木板："去余水，固其形。"米浆在模中渐渐紧实，泛着珍珠般的光泽。老人执刀轻划："颤而不散，嫩而不碎。" 脱模需要巧劲。郑淮安将木模倒扣，米豆腐完整滑出。质地莹润，触手生凉。"如脂如玉，方为上品。"老人执刀切成方寸，块块整齐如雪糕。 调味注重清雅。酱油、麻油、蒜泥调成汁水，撒上虾皮、榨菜末。郑淮安执勺轻淋："汁不过多，味不过重，方显本味。"米豆腐在青花碗中如玉山堆雪。 品尝时分，米豆腐滑嫩爽口，米香清甜。郑淮安执瓷勺轻舀，豆腐颤而不碎。"嫩如脑花，滑如凝脂。"老人细细品味，清凉解腻，余味悠长。 小林小心吹气，送入口中，眼睛倏地亮起："滑得像吞下一朵云！"她学着淋上辣油，米豆腐更添风味。三人就着新腌的脆瓜，在春阳下享用这抹清凉。 窗外杨柳抽芽，厨房里米香萦绕。郑淮安说起年轻时在湘西吃的米豆腐，小林讲述家乡的豌豆凉粉，我则想起师父教的"粗粮细作，方见真章"。 炊具洗净时，日头偏西。小林擦拭着石磨，忽然问道："程教授，为什么非要用石膏点卤"我指着未尽的卤水："石膏性凉，凝而不涩，比盐卤更保米香。"她若有所思地记下。 郑淮安在收拾米渣时轻叹："现在的米都不够香了，秋收时我去乡下寻些老品种。"他翻出个陶罐，取出炒米的米粉："这是去年的存货，米香还存。" 夕阳西下，我们在厨房继续研究剩余的米浆。米浆煎饼，米渣蒸糕，连米汤都被郑淮安说要发酵酿酒。药膳馆的灯笼在暮色中初亮，将这场春日的米豆腐宴照得温润如玉。
