第196章 分解金枪鱼
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吃过饭之后，阎解义跟何雨水就回去休息了。 第二天四合院里，张灯结彩，大家都在开心地忙碌着，准备着年货，过几天就要过年了。 虽然这年代没什么特别的好东西，但是最基本的东西还是有的。 比如一点花生、瓜子、一点富强粉，一点肉，外加一丁点香油，也就可以过个不错的年了。 锅里大多都是蒸几锅点上红点儿的馒头、豆包、枣儿饼等，存放在室外的一个小面缸里，这样可以吃几天。 有条件的，直接炖肉，要是不想一锅直接祸霍了，那就弄盘大肉馅饺子，一家人热热乎乎地吃上一顿。 阎家，三大妈正忙着揉面团，准备做馒头、豆包呢，阎解娣在旁边帮忙，这是三大妈要求的，女孩子家都10几岁了，要学习干活了。 正所谓过年的传统习俗，“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，杀只鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿”。1963年腊月二十九就是除夕。 有条件的你就按这个来，没条件的就过的简单一点，这年头能吃饱饭就非常不错了，哪还有这么多要求啊！ 阎埠贵溜达着进门了，阎解娣问道:“爸，你去哪里了都不来帮忙。” 阎埠贵白了他一眼说道:“我去买点红纸，笔墨啥的，过两天就能写春联了。” 阎解娣口无遮拦的说道:“爸，以前你的红纸，墨水不都是从学校拿的嘛” “你个小丫头，说什么呢以前那是条件不好，不那样怎么养活你们，现在我们家生活条件好了，可不能占公家便宜了。” 阎解娣嘟了嘟嘴，没在说话，她对现在的生活很满意，可不想过以前的苦日子，听大哥说他那时候都吃不饱，要不是二哥厉害，他们家估计好不到哪里去。 “爸，大哥，大嫂，还有二哥跟二嫂什么时候放假啊这离过年没几天了。” “应该快了，今天都腊月二十五了，二十八还能不放假嘛” “那还有几天呢二哥也不带好吃的回来，我都有点馋了。” “放心吧！你二哥是什么人你还不了解，就算其他人不吃，他自己还要吃的，肯定不会少了你的。”阎埠贵说道。 阎解义这边也比较纠结，毕竟要过年了嘛，还是要准备点年货的，还有该送的礼还是要送的，于是他闲下来的时候检查了一下系统空间。 那些猪肉，牛肉，羊肉就不说了，多的都吃不完，他没想到这几个月签到了不少好东西，阳澄湖大闸蟹100斤，海参100斤，就连蓝鳍金枪鱼都有一条，有个300斤。 阎解义正考虑怎么分解呢，他也不会这玩意啊看来只能找何雨柱了。 中午休息的时候，阎解义到食堂后厨找到何雨柱，他正躺在椅子上，翘着二郎腿，喝着茶呢，好不惬意。 阎解义说道:“大哥，我这边有个事麻烦你” “什么事说来听听。”何雨柱随意的说道。 “朋友送我一条深海大鱼，蓝鳍金枪鱼，我不会分解，想麻烦你给分解一下。” 何雨柱不解道:“这是什么鱼，没听说过啊！有多大你还分解不了。” “300斤，刚打捞上来的，我知道怎么解剖，但是操作不好。” “多大有那么大的鱼嘛我最多见过几十斤的鱼，鱼能长那么大嘛” “这是深海里的，大鱼多的是，以后有机会带你去看看，现在先考虑这条鱼怎么办吧！正好快过年了，到时候正好送礼用。” “行吧！在厂里估计有点太显眼，去家里估计也不合适，要不去我徒弟马华家吧！他住的比较偏僻，院里人也少，安全一点。” “那行，你告诉我马华家的位置，下班之后，你们在那等我，我直接过去，你最好把厨具都带上。” “放心吧！我知道了。”何雨柱又把马华家的位置说了一下。阎解义高兴的离开了。 傍晚下班之后，阎解义先是把何雨水送回了四合院，然后就说有事要出去一下，何雨水也没有细问。 阎解义很快就来到了马华家附近，果然比较偏僻，来之前他去借了一辆三轮车，蓝鳍金枪鱼正好放在里面。 何雨柱跟马华已经在门口等着他了，他也没有磨叽，连忙上前，何雨柱看到之后，说道:“快到院子里去，我让马华提前弄了一间空屋子，正好在那里分解鱼合适。” “嗯好的，我们一起把鱼抬进去，太重了，一个人搬不动。” 随后三人合力才把蓝鳍金枪鱼抬进了屋里，这时候何雨柱跟马华才看清楚鱼有多大，马华感慨道:“师傅，这鱼也太大了，我从来没有见过这么大的鱼，不知道好不好吃。” 阎解义说道:“放心吧！等会送你一点吃，边角料也都送给你了。” “大哥，我来大致跟你说一下解剖过程，剩下你看着操作，尽量保证鱼的口感，这鱼主要生吃最好。”阎解义又对何雨柱说道。 先是准备工作，要准备锋利的长刀、剔骨刀、剪刀、镊子、案板等，确保工具清洁且锋利。 再就是食材处理：将蓝鳍金枪鱼洗净，去除表面的黏液和杂质，放在宽敞、稳定的案板上。 最后就是具体分解步骤 去头：用长刀从鱼鳃后缘切断，将鱼头与鱼身分离，可将鱼头单独放置备用。 切鱼腹：沿鱼腹中心线，用刀从肛门处向上切开至鳃部，打开鱼腹，小心取出内脏，尽量保持内脏完整，避免弄破胆囊等影响鱼肉品质，取出的内脏可另行处理。 去中骨：将鱼身侧放，从鱼的背部沿着中骨的一侧，用刀小心地将鱼肉与中骨分离，再将鱼翻面，同样操作分离另一侧鱼肉与中骨，使鱼肉与中骨完全分离。 分切鱼柳：将分离下来的鱼肉进一步分切成合适大小的鱼柳，一般可根据食用需求和市场标准，切成厚度均匀的鱼柳，如制作刺身的鱼柳厚度约为0.5-1厘米。 去皮：如果需要去皮，可用镊子夹住鱼皮一端，用刀紧贴鱼皮与鱼肉之间，轻轻将鱼皮剥下或割下。 清理整理：检查鱼肉中是否有残留的鱼刺，用镊子或尖刀将其剔除，然后将分解好的鱼肉、鱼骨等分别放置，准备后续烹饪或处理。
