第47章 独家秘方
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洛奕没有接话，似乎兴趣不大，只是微微点头，然后径直朝着门内走去。 站在门口的小厮笑眯眯地上前迎接招呼，脸上带着殷勤，引领他们直接登上了雅间。 舒雅牵着蒋萩萩柔嫩的小手。 两人有说有笑地一同走了进去。 小厮紧跟着众人进房，满脸堆笑地询问：“几位大人今天想点些什么菜呢我们这里的菜单丰富，手艺也都还行，请随便挑。” 洛奕坐在主位上，干脆利落地说道：“我听闻你们最近新来的师傅做的烤鸭很有名，那就来一份尝尝。” 服务员赔着笑脸回答道：“您说的是‘赛烤鸭’吧！这是咱们太白酒楼的招牌特色菜之一，味道鲜美，保证让您回味无穷，一尝难忘。” “赛烤鸭” 林隳微微抬起眉头。 “听着这名字怎么觉得好像是模仿烤鸭，而不是真正用鸭肉制作的菜品呢” 伙计听得明白，连连点头回应道：“您果然聪明！的确不是用正宗鸭肉做的。至于它的真实原料嘛——” 他卖了个关子，故意顿了顿才说。 “这就暂时不能讲出来了，还得请您品尝过后自己品评品味。” 林隳和舒雅顿时都来了兴致。 林隳兴奋地转向洛奕道：“洛兄，赶紧把其他几样菜也点了呗！我还等着好好尝一下那传说中的赛烤鸭呢！” 然而洛奕却不慌不忙，神色淡定如常，慢悠悠地点选了几样下酒可口的小菜，并贴心地多加了两道口味温和的甜点。 随即，林隳就迫不及待地催促店里的伙计快些上菜。 他原以为这道名头不小、的赛烤鸭制作起来恐怕要耗费不少时间，少说也得等个半个时辰。 谁知他们才刚刚坐下没多久。 大概也就是一刻钟左右，一道香气扑鼻的烤鸭就被热腾腾地端了上来。 舒雅目光微动，仔细打量着眼前的菜肴。 她看到那是一整盘切得极为工整匀称的烤鸭肉。 鸭皮呈现出诱人的焦黄色泽。 单从外观来看，这道菜和平常见到的正宗烤鸭似乎并没有太大差别。 但具体滋味究竟如何，还需要品尝过后才能知道。 等到林隳率先下手夹了一块。 而一旁沉默不语的洛奕也跟着用筷的时候，舒雅才缓缓夹起一片鸭肉，轻轻放入自己的碗中。 她将鸭片放入口中细细咀嚼。 就在那一瞬间，一种酥脆的口感便迅速蔓延开来。 那外层的鸭皮又香又脆，内里的鸭肉则是嫩滑多汁。 整个口感与真正的传统烤鸭十分相似。 但在香味和层次感方面，似乎还要略胜一筹。 此时，坐在一旁正吃得兴起的林隳开口说道：“现在我才算是服气了，这位掌勺的大厨确实是位深藏不露之人。” 他一边说，一边点头赞许。 “据我所知，此人早年确实曾在宫中当差做过御膳房的师傅。单凭这一口手艺，他就绝不是个普通人。” 林隳话音未落，转头看向身边的洛奕与舒雅。 “你们呢吃了这么些，能吃出点什么猫腻没有” 舒雅思索了一下，轻声回应。 “我倒是有那么一个模糊的猜想。” 这句话刚一出口，林隳的眼睛顿时睁大了不少：。 “那你快跟我详细说说！到底是什么材料做的” 可舒雅却只是嘴角微微扬起，并未立刻揭晓答案。 只见她笑着回道：“只是我的一点猜测罢了，说不定全然不对呢。” 因为她心里清楚，这道“赛烤鸭”乃酒楼引以为傲的招牌菜，牵涉秘方之类的关键技术秘密。 她不愿随意透露半点内容。 见舒雅不愿详述，林隳的目光随之转向的洛奕。 “洛兄，那你能否从中品出几分异样” 面对他的追问，洛奕轻轻摇头，语气平静地答道：“我和你差不多，虽然吃着味道确实有些不同寻常，但却也实在分辨不出来到底是用了何种手法或食材。” 这样一来，林隳内心的好奇反倒被越发勾了起来。 他急不可待地看着舒雅，低声央求道：“舒姑娘，你就别再卖关子了！我发誓今天说的话一个字都不会外传，绝不会给你带来任何困扰。” 然而即便他说得这般诚恳，态度近乎哀求。 舒雅仍旧低头沉默不语，脸上带着浅浅的笑容。 “这肯定是猪肉做的。不仅有猪肉的口感，而且香味也很类似五花肉炒制后散发出的那种油润感。” “而且用的是上好的五花肉。你仔细看这块肉，颜色和油脂分布特别均匀，外皮也呈现出了焦糖化的痕迹，说明制作过程用了炸、蒸等多个工序，才能让肉质呈现出这样的状态。” “这么做就是为了口感更接近真正的烤鸭。” 她继续解释道。 “真正的烤鸭讲究外脆里嫩，而这种如果不选合适的材料是无法还原的。外皮炸得酥脆，吃的时候咔咔作响，里面的肉却又细嫩柔滑不柴。只有选用带油脂的五花肉才能做出这种丰富的口感效果。” “五花肉” 林隳眉头微微一挑，有些惊讶地说道。 “但是我吃起来一点都不油腻，这跟我印象中五花肉的味道很不一样。” 舒雅笑了笑，眼里闪过一丝得意。 “这就是厨师手艺厉害的地方了。他们选的是肥瘦比例均衡、层次分明的三层肉——也就是肥瘦相间最好的那部分五花。这样做出来才会既有油香，又不会太腻人。” 林隳点点头，随后继续追问。 “那你刚才说的是‘假烤鸭’，那这肉到底是如何做成像这样一块假烤鸭的呢” 舒雅回答：“其实步骤也不算太复杂。首先要将整块五花肉清洗干净，放进清水锅里加姜片、料酒一起煮熟，去除多余的血水。然后取出切成合适的大小，接着再浸泡到调料汤中腌一会儿，入味的关键就在这一环节了。” “之后还要放入蒸锅蒸透，这样肉会变得更软嫩。” 她说着顿了一下，夹了一口肉放到碗里。 “最后才是重头戏，拿去热油反复炸制，炸个两三遍都不奇怪，每回火力还得控制好，这样才能把表面炸出一层脆皮。” 至于到底要腌多久、炸几次。 还有具体的调料配方，舒雅就没再多说了。 因为这些细节往往都是厨房里的独家秘方，不是外传的内容。
