第185章 杀猪
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不一会儿猪叫声就在院子里响起，快两百斤重的大肥猪被绑上四只脚，几个人合力压在提前架好的门板上。 陈伟南端着提前调好的盐水，握着杀猪刀，直奔几个人而来。 放好装了盐水的木盆，手里握着杀猪刀，对准猪喉咙，干净利索捅进去…… 杀猪刀拔出来的一瞬间，猪血就跟喷泉一样从刀口喷涌而出，流进木盆。 肥猪的惨叫声同时在院子里响起，四条腿蹬来蹬去，想要进行最后挣扎。 几个壮劳力压着，无论年猪如何挣扎都是徒劳的。 随着刀口流出来的猪血越来越少，年猪挣扎的力气也越来越少，最后彻底没了动静。 陈伟南随即拿出自己在县城花重金买下来的充气筒，再用杀猪刀在猪后脚猪皮上开了一个口子，随即用气枪往猪皮里面打气。 不一会儿软软的猪身子就鼓成一个圆球，就好像随时要发生爆炸似的。 这样做的目的非常简单：那就是把猪毛刮得更干净，不留下任何犄角旮旯。 提前烧好的开水用木桶提过来，加上两瓢冷水后开始往猪身上浇，几个帮忙的社员随即拿出刨子开始刮猪毛，没有刨子的就用杀猪刀。 不到二十分钟，年猪就被清洗得白白净净，身上连一根猪毛都找不到。 先下猪头，跟着开膛，取出所有内脏后把年猪一分为二，然后过称，确定半边猪肉有多少斤。 “半边猪七十二斤多一点儿……”负责称秤的社员一脸激动叫到。 旁边一个社员马上朝主家恭喜：“老黎……” “减掉猪头跟猪下水，总共一百五十斤……” “再踢掉骨头，四条猪腿，最少能得到一百一十斤猪肉。” “要是加上猪腿，这头年猪最少能卖一百五十块钱……” “加上任务猪还能换回来近百块钱，光这两头猪就能给家里挣两百五十块钱……” “今年肯定能过上一个好年，你家老二娶媳妇儿的钱也不用发愁了。” 看主家黎大伯脸上全是压抑不住的笑容，陈伟南突然插话：“周叔……” “账不能这么算。” “除了猪肉跟猪脚，这头年猪还能出差不多十斤猪板油……” “待会儿剔下来的一二十斤猪骨头虽然不值钱，但熬上两三个小时肯定能熬出一大盆骨头汤……” “放到外面冻上，每天分一碗出来炖萝卜白菜，吃个半个月肯定没问题。” “还能做十来斤猪血，平时也是一道不错的荤菜。” “猪下水也能做菜吃……” “加上一整个猪头……” “就算不吃猪肉，未来一个月黎大伯家也不会缺少荤腥……” “这些可都是实实在在的油水……” 黎大伯高兴得脸上褶皱都比平时多了不少，赶紧接话：“伟南……” “说起这两头猪，我还要好好谢谢你……” “要不是你家带着我们养猪，用自留地种洋芋跟红薯喂猪，两头猪也长不了这么大……” “今天你黎大伯高兴……” “一会儿你帮我把两个猪脖子全部切下来做成杀猪菜……” “我大儿媳跟媳妇儿帮你切菜……” “等你分完猪肉就开始炒杀猪菜……” 听到主家安排，陈伟南也不废话，手起刀就把差不多十五斤重的猪脖子全部切了下来。 守在一旁的女主人接过猪肉就开始清洗，切块，非常熟练。 陈伟南则开始分割门板上的猪肉。 这个年代分割猪肉要比后世麻烦很多。 后世的排骨跟棒子骨都是带肉的，现在剔出来的排骨一点儿肉都不能带。 陈伟南卸掉猪腿，撕掉猪板油就开始用尖刀剔排骨…… 直接把肋骨从肉里面抽出来，难度非常大。 哪怕陈伟南已经杀过不少猪，仍然花了差不多半小时才踢掉所有猪骨头…… 又过了二十分钟，这头两百斤重的年猪彻底被分割成两斤一块的猪肉，装了整整两大筐子。 陈伟南给自己切了一块两斤重，半肥半瘦的五花肉。 在黎大伯看来，陈伟南拿走的那块猪肉应该是所有五花肉中间最差的几块。 嘴里虽然没说什么，但心里对陈伟南的印象明显又好了不少。 一旁帮忙的几个社员也忍不住朝陈伟南竖起了大拇指。 陈伟南笑了笑，又从两个猪腿上面剁了两个猪脚，一起放在自行车另一边货框内。 “伟南……做杀猪菜的猪肉，猪下水，猪血……都准备好了……”黎大伯媳妇儿满脸期待跑到陈伟南面前道。 她也很期待陈伟南做出来的杀猪菜，生怕自己准备速度太慢，陈伟南没时间帮她家做杀猪菜。 “我现在就过去……”陈伟南很爽快答应道。 炒杀猪菜并不复杂，关键就是掌握火候，舍得下料。 底油润锅，放入姜块，然后就把十多斤猪脖子肉倒进铁锅慢慢进行煸炒，逼出一部分油脂…… 几分钟后，浓烈的肉香味就从铁锅里散发出来。 用锅铲装出多余的油脂，加入花椒，干辣椒，蒜子……各种配料继续进行煸炒，入味。 跟着加入已经切好的猪下水，继续进行煸炒…… 七八成熟后加入粮食酒去腥。 还装了一小碗粮食酒用火点燃，撒在杀猪菜表面。 通过酒精挥发进行进一步去腥。 完了以后加入提前调好的猪槽血，刚刚看起来还有些寡淡的猪肉和下水瞬间就被染色，看起来色香味俱全，非常诱人。 最后加入已经煮好的猪血，酱油，盐巴……铁锅里的杀猪菜就好了七七八八，只需要加水继续炖煮一二十分钟就够了。 扣上锅盖，陈伟南很爽快离开厨房，收拾整理杀猪工具，准备赶往下一家社员。 杀完第二头猪，本来主家是要留着吃午饭的，但被陈伟南给拒绝了。 媳妇儿跟儿子都在家里等着吃饭，而且陈伟南在这些帮忙的社员里面属于晚辈，也不是特别熟悉。 跟他们一起吃饭，除了尴尬还是尴尬。 加上中午主家唯一的大菜还是自己做出来的杀猪菜，家里并不缺，陈伟南肯定更愿意回家陪老婆孩子，一家人一起吃饭。
