第164章 麻辣豆腐
沈念许提示您：看后求收藏（阿里小说网novels.allcdn.vip），接着再看更方便。
突然想起空间里还有之前剩下的一部分白豆干。
那些豆干是没有经过卤制的，但用灵泉水兑盐浸泡过，原是准备自己食用的。
算了，既然已经收了方家一百两银子，不如再送点给他们以示友好吧。
“娘，你先在这儿等一下，我突然想起来车里还有一些白豆干，或许能让方夫人吃下饭！”
说完这句话后，宋大娘一时半会儿还没反应过来。
车上什么时候有白豆干了
不是说好留着自家食用吗
女儿什么时候拿上去放车里的啊
而此时，听到可能有食物可以让白翠云吃下的好消息，这位孕妇的脸色瞬间好了几分！
江今禾不再多作耽搁，立即起身匆匆向楼下走去，表面假装是从驴车上找东西，实际上是偷偷从小空间里拿出了一个包裹。
再次回到方家大酒楼时，她怀里多了几斤未经处理的新鲜白豆干！
跟着小元子去了厨房后，江今禾心中已经有了明确的烹饪计划。
第一道菜将是红烧白豆干！
首先，将这些用灵泉水与盐混合浸泡过的白豆干切成三角形的小块，然后向锅中倒入适量的油，在油温适中的时候下入豆腐干进行煎炸。
当一面略微煎至金黄后，需翻面继续煎至另一面同样色泽即可。
这种特别制作的豆干不会轻易粘锅，只需要控制好火候别让其太旺即可。
在这个大凉落后依旧依赖于木柴作为燃料的时代，即便是大型酒楼也不例外。
就在她准备去炉灶旁生火时，一旁的方钟连忙跑上来拦住了她。
“哎呀，宋小娘子，这种事情让我来做就好了，请您别费心了。”
说着他已经抢先一步蹲下身调整好了炉火大小。
见他这般热心肠，江今禾便没有再多说什么。
随后还扫视了一眼周围围聚过来好奇观望着她的其他厨师们，同样没有发表任何评论。
想学就学吧，反正她的脑海里装着无数个菜谱，随便挑一个都足够她好好地琢磨一番了！
大概两分钟后，锅里的豆腐干逐渐由原来的白色变成了金黄色。
那种金黄看起来十分诱人，仿佛是被精心调制的金色阳光浸透了一般。
“来人，再烧个小锅！”
江今禾喊道。
几乎在同一时间，一名厨师已经动作迅速地点燃了旁边的小炒锅。
江今禾的动作异常熟练，几乎是轻巧地一挥手间便将煎好的豆腐干盛出了锅。
刚出锅的白豆干散发着阵阵扑鼻而来的香气：浓郁的油香、清新的豆香，以及一丝难以言喻但又令人向往的独特香味，在一瞬间就吸引住了厨房内每个人的心神。
一时间，整个厨房里竟然是异样的安静，只能够听到微微飘散开来的蒸汽声和偶尔发出的呼吸声音。
随着脆嫩且香酥的豆干轻轻地落到了准备好的洁白瓷盘之上，那微小却清晰可闻的“咔嚓”声似乎成为了打破宁静的一记美妙乐章。
大家几乎不约而同地悄悄咽了口唾沫，显然都被这份简单的美味给彻底打动了。
真的非常香啊！
当豆干顺利出锅之后，在加热好的小炒锅里面添上一点点油作为接下来步骤的基础准备工作之一。
由于找不到常用的细砂糖作为调味材料，于是江今禾向掌柜求助，得到了一些冰糖。
随后她将其放置于案板之上并用刀具仔细敲击成更易于溶解的小块状，勉强也能凑合使用。
接着在调配酱汁的过程中她发现这瓶酱油味道稍显发酸，并不是特别满意。
不过为了尽快完成烹饪，只好将就着加了少许进去，并倒入清水一起煮沸。
随后，刚刚处理完的第一批豆干就被放入这个液体中继续慢火烹煮三分钟左右，以便于使其能更好地吸收调料之精华。
在寻找淀粉未果的情况下，她转念一想干脆敲碎一个鸡蛋取出其中较为清澈透明的部分来代替使用，也算是解了燃眉之急。
不久之后，这批特别制作出来的红烧风味豆干已经成型。
江今禾小心地往上面淋上了精心熬制出来的深色酱汁，并撒下了切得细长的新鲜葱丝作为最后装饰。
这样一来，整道菜品看上去既有着鲜艳的颜色对比，又能散发出让人口水直流的美味气息，真是不可多得的好菜式！
注意到厨房角落处存放的各种常用调料当中竟然有香叶、八角、干姜等适合炖制的配料时，江今禾灵机一动决定稍微调整方案改为卤制兰花造型豆干。
实际上这是一道相对比较简单就能做出来的菜肴。
成功做好这样一份既有颜值又能勾起食欲的作品主要需要注意以下两点技巧掌握：首先要关注的就是原材料的切割方式。
具体而言，应当从两侧对豆腐进行分别加工处理：一侧采取斜向切入形成半片形态，另一侧则选择竖直方向进行分割；无论哪种切割方式都需要谨慎操作以避免力度过大导致成品结构破裂影响美感及口感体验。
待所有准备工作完毕之后，此时每一片经过独特设计过的白色豆干就像是精致无比的手工艺品那样美丽绽放着迷人光彩。
第二步是炸豆腐。
要用文火慢慢炸至外酥内软，火候要把握得恰到好处，既不能太硬也不能太软。
这样炸出来的豆腐，外层酥脆，内部却依然保持着嫩滑的口感，让人吃起来回味无穷。
最后调制卤汁，在小锅中加入香叶、八角、干姜以及一整根大葱，还有刚才那奇怪但香味独特的酱油。
接着把已经炸好的豆干放进去，让它们在慢炖的过程中充分吸收卤汁的味道，炖煮一会儿直到汤汁逐渐收浓，这时候就可以出锅了。
幸好这里还能买到辣椒，于是她还试着做了麻辣豆干。
花椒是从空间里拿出来的特殊香料，江今禾特意拿出来给掌柜看，说：“老板，这种花椒在药店就能买到，可以用它调味。”
考虑到白翠云现在怀着孕，身体比较敏感，所以在做麻辣豆干的时候，只用了三个花椒粒来提味，避免了过于辛辣刺激。
剩下的几块豆干，江今禾简单地与切好的白菜一同凉拌，做成了一道素炒白菜。
