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“其实花椒和八角也是食材的一种，只不过他们闻起来很香，但是却并不好吃。”
杨洛放下收里的黑色水笔：“不过有一点你们可能没有注意，当他们混入食材之中，他们本身所带有的香味很快就不见了，这种味道融入了食材相互混合的味道之中，也就是说，与化学味素不同的是，这些天然的辅助食材，是在奉献自己所拥有的味道，而化学味素本身却没有味道。”
众人听得一头雾水，纷纷露出疑惑的眼神。
“简单点来说，化学味素对于美食味道并没有任何的直接作用，因为食物本身的味道是没有问题的。”杨洛拿出一罐从易中南家里取来的化学味素，“我之前没有用过这东西，所以我在拿到易中南提供的味素之后试验了几次，我发现大家对于化学味素有一个很严重的误解。”
方雅闻声，眼前一亮：“是什么误解”
“你们认为这种东西是用来提味的对吧但其实并不是。”
“不是吗”
“这东西不是用来提味的，而是用来破坏食物的内部结构，以达到释放口味的效果，也就是说它本身对于食物的味道没有任何提升，它只是产生了一种物质，这种物质可以牺牲其他例如口感、营养的东西，以达到充分释放味道的作用。”
杨洛在黑板上写下了破坏两个字：“我相信大家在这堂课之前，对于这种化学味素一直有一种特殊的莫名崇拜，觉得这种东西怎么会怎么神奇，竟然可以根据食材的不同加重不同的味道对么”
大家迟疑了一会儿，随后不自禁点了点头。
“其实它并没有做到，说句不好听的话，它其实就像是蛆虫，腐坏了食物本身，释放出强烈的味道，但味道本身是它产生的吗”
方雅迅速摇头：“不是，食物的味道还是食物本身释放出来的。”
“没错，腐败和烹饪是没有区别的，蛆虫以腐败释放强烈的臭味，厨师以高温释放强烈的美味，而化学味素，只是将腐败融入了烹饪的过程之中，让味道变得浓烈，但是，任何事物都有两面性。”
杨洛晃了晃装着化学味素的瓶子：“这东西可以做到的提味效果，并不稀奇也不神奇，只不过是效果比较与众不同而已。”
闻声，洪子昂若有所思地点点头：“那也就是说，食物本身是完全可以释放出完美味道的，而化学味素只不过是极端地加速了这其中的过程，造成了一种味道是因为它才提升的错觉”
“没错，半真半假，这就是小池诚一那家公司出售这种东西的手段，它并不是没有作用，只不过是人为的把作用加大了，但其实离开了它，那种效果我们依然可以做到。”
话音刚落，堂下所有主厨都露出了闪亮的眼眸。
主厨和别的厨师并不一样，他们视厨道为生命，对于美食更有着自己坚持的信念与荣耀。
谁会愿意承认自己是一个离开了辅助材料就无法做好美食的厨师谁会愿意永远依赖非常手段来维持自己职业生涯的顺利
所以一旦他们确信，他们真的没有想象中那么需要化学味素，那么这种依赖自然也会荡然无存。
杨洛似笑非笑地看着堂下坐着的各个主厨：“你们是厨师，我也是厨师，我们作为厨师，本身的天职和义务就是让食材释放浓郁鲜美的味道，我们凭什么不相信自己的手艺，反而觉得一定要依赖化学味素才能做到这一点”
“说的对！”方雅拍手，“那食材本身的味道释放不足到底是因为什么呢”
杨洛抬眼看了下挂钟，然后冲大家挥挥手：“味道释放不足是因为烹饪程序和手段除了差错，现在，我们这堂课没多少时间了，现在请跟我来。”
……
……
后厨，热气升腾。
来自各大企业的主厨们掏出了本以为不会用到的笔记本，开始认真记录着眼前的所见所感。
“中华美食有一个特点是非常好的，那就是我们非常重视食材在烹饪前的处理，这是扶桑料理所做不到的，我以前在这里教过许多厨学院的学生，并告诉他们，食物处理的好与坏就像是建房子所准备的地基，地基打不好，食物的味道有很大几率会出不来，现在这些学生已经被你们的东家挖走了。”
杨洛握着薄刃刀：“我们先从烹饪前的食材处理将起，因为这是很关键的一步，我们在处理食材的时候，一定不要自己的想象来做，而是根据食材的纹理。”
主厨们点点头，开始在笔记本上奋笔疾书。
“拿这盘猪肉来举例子，里脊和腰条都是十分适合做炒菜的位置，这是食材的挑选，但是这两种肉的结构并不相同，在下刀方式上也会有很多的区别，我们按照不同的食材纹路来处理食材，这才是味道被充分释放的先决条件。”
说着话，杨洛捏住刀柄的前部位置，将食指的指肚轻轻按在刀背上。
紧接着，在众目睽睽的关注下，那把薄刃刀飞舞出阵阵刀花，迅速地将里脊肉处理完毕。
“好凌厉的刀工，漂亮！”洪子昂看的很兴奋，“这也是在学校里学的”
“是跟着时间学的。”杨洛将肉片放入盘中，“我十岁就开始练习切菜了，到现在，切了十六年。”
闻声，大家十分给面子地拍了拍双手。
“下面要进入烹饪过程了，我知道你们对于食材入锅的先后顺序都有各自的习惯，做出来的味道也颇有诧异。”杨洛伸手开火，将油倒入锅内，“但是你们要记得，特色并不是唯一的目的，美味才是最终所求，下面大家围在一起，感受一下味道的变化曲线。”
闻声，所有人都放下笔记本，围在了铁锅前。
随着火焰的升腾，蒸汽的规模开始变大，杨洛将青椒丝倒入锅内。
“大家可以定位一下味道的巅峰期，这对于出菜来说很重要。”杨洛将手洗干净，准备出去抽根烟。
人群之后，秦诗蕊忽然瞥见杨洛，赶紧慌忙把手藏到了背后，有些慌乱地低下头。
温度略高的厨房里，一颗晶莹的汗珠随着她挺翘的鼻梁滑下，沾湿了发梢。
“你干什么呢”
“我……呃，”秦诗蕊忽然换上之前高傲的表情。“我爹是让我来跟你学厨的，你讲课我听听怎么了，有意见啊！”
