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剖鱼身，取整肉，起刺、切片，加以葱段和陈皮，拌匀，来回揉捏五分钟，鱼肉起胶。
庞向明擦擦额前的汗水，重重地呼出口气：“淮师傅，鱼揸要用的食材已经处理好了。”
“拿来，我看一下，”淮阳放下手里的刀将水晶碗端到面前看了半晌，“嗯，这回弄得不错，基本上可以用了。”
“太好了，这已经是第八份了，终于可以用了……”欲哭无泪的庞向明顿时松了口气。
“行了行了，赶紧歇着去吧，半个小时后回来，然后试着把孔雀鱼的基本雏形雕出来。”
“好！”
淮阳摆摆手示意他赶紧走，然后将仅剩的左手浸泡在水里冲洗了一会儿，五指成抓探入水晶碗。
为了使得被打散的鱼肉结合的更紧实，他需要将它们摔打十分钟，以外作用力促使肉中的纤维不断伸长收缩，强调出本身所具备的弹性。
十分钟后，鱼揸的粉嫩中闪出新鲜欲滴的星光。
鱼儿足够新鲜，本身就带着无与伦比的鲜美，所以就拿这道菜来说，烹饪手段只不过是提鲜、强味的手段。
“淮师傅清汤烧开了。”
“好，你们可以去休息了。”淮阳捡起干净的餐布擦擦手，将鱼揸顺着锅沿滑入锅中。
在全鱼宴记载的做法中，对于鱼揸的烹煮绝对不允许碰触任何的酱料。
因为任何人工的味道都会破坏掉鱼肉本身的鲜味，清汤中仅仅有少数的姜丝与葱末。
淮阳看着肉在锅内翻滚，随即撒入半勺黑胡椒，加以提味。
最后，鱼揸被清汤烫熟，不断在滚开的汤水中打滚，将鲜内的汁液混入其中。
“小火慢文五分钟，待会儿装盘，然后把汤水由一锅熬制半锅端上去。”
“好的，淮师傅！”
五分钟稍纵即逝，学生拿来空盘，将鱼揸捞出锅内，然后装盘。
随后火力稍微加大，开始慢煮鲜汤。
“好香啊……”
“甚至没有一丝杂味。”
众人闻声惊叹。
“这就是鱼肉最纯粹的味道，快去上菜吧。”淮阳晃动了下僵硬的关节，开始进行下一道菜的烹饪。
另一边，在杨洛的后厨里。
八个学生傻呆呆地站在厨台不远处，看着一柄闪着寒光的厨刀上下飞舞，在各种不同的食材之间来回切换，最后整齐有序地落到盘子里。
“这……这也太炫了吧”
他们看着面无表情的杨洛，蓦然间有种那柄厨刀生来就是长到他手腕上的错觉。
“这才叫刀功么……”元语冰一头冷汗，“为什么要同时处理那么多食材”
“怕忘记了重点，每份食材的脉络都是不同的，而这些脉络又都决定着前期的处理过程，这点要记得清楚，人的瞬时记忆可能只有几秒钟，所以要同时处理。”
“可是佛跳墙的食材不是同时进行烹饪的吗还需要在前区别开”
杨洛收刀，转头看向他们：“现代的佛跳墙确实是一盅煨全食，但是这样会丢失很多淡味食材原本的鲜美，所以我更习惯在此前进一步加工一下。”
“加工”
“嗯，基础决定发展，虽然是一罐煨出来的，但不同的基础会催生出不同的味道，就像搞工建一样，如果地基是偏斜的，建成的楼体也会斜出自己的特色。”
杨洛说完话，开始按次序处理食材。
这道佛跳满堂香需要的食材有鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、母鸡等十多余种。
对于一般的厨师来讲，这绝对是一道费时费力难度很高的菜色。
但对于杨洛来说，这确实他最喜欢做的菜。
因为食材的多样性，佛跳满堂香的烹饪过程更能考验自己对于气味的敏感度。
而且所有食材的味道全都煨在罐子当中，其中的挑战性更是不言而喻。
说话之间，杨洛将酱料分别涂刷在食材上，鲍鱼、干贝、蛏子要先经过抓捏松懈掉肉质，排骨、羊肘和蹄尖需要在表面留满缺口，而火腿、猪肚和蹄筋则不需要过多的处理，只需要在酱料中浸泡两分钟。
“老板，鸡汤熬好了。”
杨点点头，将双手清洗干净：“把汤倒入罐子里，加上辅料小火温一会儿。”
郭淳点点头，将鸡汤倒入罐子里慢温。
“老板，粉丝、银耳和荷叶已经泡开了。”
杨洛点点头，接过水晶碗，向罐内加入冰糖、黄酒，最后将处理好的食材填入。
汤渐沸，粉丝、银耳和荷叶的加入让整个罐子飘出一股清香。
“这道菜我们一般分为三步，第一步要让食材煨到两分软，加入淡味的配菜，第二步是静静等这汤水的鲜味被食材吸收，而第三步也是最重要的一步，就是把所有味道控制在最好的程度上。”
同学们闻声点头，视线盯着陶罐久久没有移开。
“老师，怎么分辨食物已经达到了最好的味道”有同学举手提问，习惯性叫了句老师。
伍兴思闻声接话：“刚才老板说的规律，应该就是用在分辨味道上吧”
“没错，原则上来讲就是这样。”
“可是食材不同，处理方式也不同，应该没可能所有食材都会在同一时间达到巅峰味道吧如果是这种情况应该怎么取舍比如鲍鱼的味道已经达到巅峰，但是蹄筋还欠火候，如果继续煨下去鲍鱼会过老，但如果现在停下蹄筋就会过硬，这怎么办”
闻声，杨洛眼前一亮：“谁问的这个问题，麻烦举手示意一下！”
“呃……是我，问的不对吗”后排一个身材瘦小的女孩微微举手，脸色有些惶恐。
“不，问的很好，非常好，这就说明之前教你们如何在烹饪中寻找味道变化规律你们记住了，并且有自己的思考。”
“那到底该如何取舍呢”
杨洛伸手将陶罐的盖子掀开一个缝隙，顿时间一股鲜香扑面而来。
“闻一闻，试着感受一下。”
众人闻声涌上前，先后闻了闻。
“怎么样什么感觉”
“很香，但是海腥和油腥味重了一点，之前填入银耳和荷叶时候的清香反而没了。”
