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“是啊，看起来还挺清爽的，白白净净的，跟豆腐似的。” “可不是嘛，我还以为怎么也得熏得人睁不开眼，结果这么干净，手法真讲究。” “这菜还有个讲究呢。” 苏眠眠耐心解释。 “你把它拿回去后，先别急着切，要用热水煮一煮。等水开了，把大肠放进去焯一下，煮到颜色从粉红变成乳白，就得赶紧捞出来，不能久煮，不然会变老变硬。然后晾凉了再切成薄片，配上自家腌的酸咸菜一起炒，加点蒜末和干辣椒，炒出来的香味能飘半条街” 几位热心的大妈听着直点头。 这时，苏老三又端出一盆切好的猪肝，摆在阴凉处的案板上。 那猪肝切得厚薄均匀，断面红润有光泽，一看就是新鲜宰杀的。 原本还有猪心一起买了回来，但没拿过来。 因为之前苏眠眠特意交代过，猪心质地太嫩，搬来搬去的路上容易碰撞破损，影响口感和卖相。 不如留到晚上回家再仔细处理。 猪肝只要反复多洗几遍就能有效去腥。 苏眠眠让大家用冷水浸泡，中途换三四次水，等到水不再泛红为止。 然后再加上两勺料酒和一点姜片抓匀。 大家手脚麻利，分工明确。 不到半个时辰，整盆猪肝就处理妥当了。 “婶子们，刚才那个走街卖货的大叔说了个诀窍，”苏眠眠一边整理工具，一边补充道，“猪肝最好提前用姜丝和料酒腌个十五分钟，不仅能去腥，还能让肉质更嫩。下锅的时候一定要大火快炒，等颜色从鲜红变成灰褐色，立刻出锅，这样炒出来的猪肝滑嫩不柴，入口即化。” 苏眠眠把知道的做法都毫无保留地分享了出来。 她说得清楚明白，听得几位婶子连连称赞。 几个人听了特别高兴，脸上都露出了笑容。 她们觉得今天来帮忙真是赚到了。 不仅出了力，还顺带学了两道实用又体面的新菜。 尤其是那猪肝的做法，一听就知道适合配酒。 回头自家老人喝酒的时候，也能整点硬菜下酒了。 既显得孝顺，又能赢得街坊邻居的夸奖，何乐而不为呢 洗干净的内脏被仔细地装进一个宽口的大木盆里。 大家见活儿干得差不多了，便陆陆续续开始收拾手边的东西。 苏眠眠凑近自己的手指，轻轻嗅了嗅，鼻子刚一碰到手掌就皱起了眉头，连连往后缩。 “哎呀，这味儿真够冲的，又腥又臊，闻得我脑仁都疼……啥时候能有香皂用用啊！听说城里洋行卖那种带花香味的洋皂，搓两下就满屋子香，要是咱也能用上就好了！” 可是眼下没有香皂，她只能认命地叹口气，提着小木桶快步跑到院中靠墙摆着的大水缸边，撸起袖子，把双手泡进清凉的井水里，一边往掌心抹了些粗盐，一边用力来回搓。 反复洗了好几遍，几乎感觉不到那股异味才作罢。 “月婶，麻烦您去厨房那口大缸里，把里面的咸菜捞一颗出来，要颜色黄亮、没烂根的那种。” 苏眠眠擦着手走回来。 “捞上来后多冲几遍水，把咸味冲淡些，然后切成细细的条状，越细越好，跟豆芽似的就行。” 安排完张月后，苏眠眠脸上重新扬起轻快的笑容，蹦蹦跳跳地往后院去了。 她的目标很明确。 就是后院角落那片用竹篱围起来的小菜地，里面种着她前几天亲手栽下的几株宝贝姜苗。 阳光洒在嫩绿的姜叶上，叶片微微晃动。 她蹲下身子，小心翼翼地拔起一株长得最壮实的姜苗，带回厨房，拍了拍张月的肩膀。 “月婶，劳烦您把这些姜苗切成极细的丝，尽量切得均匀些，别太粗，否则影响口感。” 等姜丝切好，苏眠眠亲自接过。 分别撒进装着猪大肠和猪肝的大盆里，又加了些自家晒的花椒粉和一点粗盐，卷起袖子伸手进去，慢慢搅动起来。 随后自己则拿起另外几个还带着血丝的猪脑，放在流动的井水下一点点冲洗。 水流缓缓滑过脑花，将残留的血筋和杂质逐一冲掉。 清洗干净后，她将猪脑平铺在青瓷碗底，再均匀撒上一层现切的姜丝，端端正正地递给站在灶台边的李氏。 “娘，这个您蒸十五分钟就够了，火候到了就得赶紧关火，时间长了会老，吃起来就不嫩了。” 苏老三抱着胳膊，斜靠在厨房门框上。 他眼睁睁瞧着那些原本臭烘烘的下水杂碎，在女儿灵巧的手底下，经过一道道处理、清洗、调味、烹饪，竟一步步变成了一盘盘色香味俱全的诱人大餐。 最后还被整整齐齐地摆上了堂屋那张红漆八仙桌，不由得瞪大眼睛。 “哎哟，真是神了！烂东西也能变美食我看比酒楼里师傅做的还像样哩！” 李氏正在锅前揭蒸笼盖。 听到这话忍不住“噗嗤”一笑，扭头瞪了他一眼，语气又好气又好笑。 “你就不能对你闺女有点信心人家明明是有本事！用心学、肯钻研，这才几天工夫就能做出这些花样来，你怎么不说她聪明呢” 苏老三一听，立刻挺直腰板，脑袋点得像捣蒜似的，嘴里连声道：“是是是！我闺女最有本事了！天下第一聪明！谁能比得上我家眠眠” “行啦，别在这儿贫了。” 李氏懒得再理他，嘴角却藏不住笑意。 随手抄起锅铲端起一盘热腾腾的炒咸菜，转身进了厨房继续忙活。 “快去洗手，顺道叫你爹来吃饭，菜都齐了，就等他一个人。” “爷爷，咱们明天真的能住进新房子了吗” 苏眠眠捧着饭碗坐在门槛上，望着不远处那座灰瓦白墙的新宅子。 对搬家的规矩不太懂，犹豫了一下，还是忍不住抬头问了一句。 苏老爹正拄着拐杖坐在院子里晒太阳。 听见孙女的声音，乐呵呵地笑了起来，眼角堆满了皱纹。 “当然啦！傻丫头，明天一早咱们就搬进去咯！不用再挤那漏风的老屋了，也不用半夜听着屋顶滴答漏水了……这一天，我盼了好多年喽！” 苏眠眠一听这话，心里顿时明白了七八分。 大概是想起了以前那些苦日子吧…… 这时，苏老太夹起一块泛着油光、香气扑鼻的猪大肠，稳稳地放进苏老爹的粗瓷碗里。
