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苏眠眠又转头看向李氏，连忙提醒道。 “娘，掏内脏的时候可要小心些，手要稳，动作要慢。您瞧见那个黄黄的小袋子没那是苦胆，特别容易破。要是弄破了，胆汁流出来，整条鱼都会发苦，再怎么煮也不好吃，只能扔了。” 李氏一听，手上的动作立马放轻了。 “对，就是这样，慢一点没关系。” 苏眠眠轻声鼓励。 “鱼背这儿用刀剁开，顺着脊骨划几刀，方便入味。处理好了就放进水里冲一冲，把血水和杂质都洗干净。” 她顺手从墙边拿了个带孔的小竹筐，摆在案板旁。 “洗好的鱼块就放这儿，沥着水。剩下的两条也照这个样子办，别图快，细节最要紧。” 等李氏把三条鱼都处理妥当，苏眠眠有条不紊地吩咐。 “大伯母，您把鱼块放进刚才找的那个大盆里，把鸡蛋一个个打进去，撒上一小撮盐，不用太多。然后用手或者筷子，轻轻搅匀，让每一块鱼都裹上蛋液就行，别搅得太用力，免得把鱼弄碎了。” 最后，她又看向苏何氏。 “二伯母，您把面粉倒在簸箕上，多铺一层，尽量铺得厚实些，还得铺匀喽，不能有厚有薄，不然炸的时候上色就不均匀了。” 苏眠眠站在厨房中央，声音清脆，条理分明。 她一会儿指导这个，一会儿提醒那个。 眼睛不停地扫视着每个人的动作，确保每一步都按她的想法进行。 李家三个人被她指挥得团团转，反而干得热火朝天。 过了两刻钟，鱼块已经裹好蛋液，面粉也铺得整整齐齐。 苏眠眠看了看时辰，开始新一轮的发号施令。 “娘。” 她转向李氏，语气认真。 “您去灶上烧点油，锅要烧热一点，油量要多一些，得能把鱼块全给泡住才行，至少得没过鱼身的一半。” 李氏一听这话，眉头立刻皱了起来。 “用这么多油咱们平时炒个菜都舍不得多放，这要是没炸好，岂不是全白瞎了” 她忍不住小声嘀咕。 “要是炸糊了，可就糟蹋东西了……” 苏眠眠立刻绷起小脸。 “娘，您难道不信我师父教的东西他可是城里最有名的酒楼大厨，多少达官贵人都抢着吃他做的菜。他教我的法子，从没出过岔子。” 李氏一听这话，也不多说了，立刻转身走向灶台。 “大伯母，麻烦您把那个竹篮洗一洗，等下捞鱼用，好让油沥干净。” 苏眠眠站在灶台边，语气轻快而有条不紊地说道。 她指着墙角挂着的竹篮，补充道。 “记得用热水冲一冲，再拿布擦一遍，别留着泥味儿，不然沾到鱼上就不好了。” “二伯母，看我的，把腌好的鱼块在面粉里滚一圈，两面都要裹上才行。” 苏眠眠接过二伯母递来的鱼块，一边讲解，一边亲手操作。 她将鱼块放进装有面粉的簸箕里，让每一块鱼都均匀地裹上薄薄的面粉。 “要这样，不能太厚，不然炸出来外皮硬，也不酥；太薄了又容易脱浆。” 她继续解释着。 “等油热了点，再下锅炸，油温太低会吸油，太高又容易焦。” 说着，苏眠眠亲自上手示范了一遍。 那香味混着热油的气息扑鼻而来，勾得人食欲大动。 厨房里的几人都不自觉地深吸了一口气。 苏眠眠见鱼块颜色变得金黄酥亮，喊了一声。 “好了！大伯母，用竹篮捞出来，把油控一控，放盆里。” 一块接一块，鱼下锅、起锅，动作不停。 苏眠眠站在灶前，神情专注，控制着每一批鱼的火候。 大伯母则在一旁接过炸好的鱼。 她挑了最早炸好的那块，分别递给李氏和两位伯母。 “你们都尝尝，看看味道行不行。我怕盐放多了，或者腌得不够入味。” 三位长辈尝过之后，都点头称赞。 大伯母笑着说。 “这味道正好，不咸不淡，外酥里嫩，连我这挑剔的嘴都挑不出毛病。” 二伯母咂了咂嘴，又夹起一块。 “比街上卖的还香，咱家闺女真是越来越能干了。” 李氏看着苏眠眠，眼里满是欣慰。 “娘也没想到，这鱼还能做得这么好吃。” “娘，这个以后可以多做点。” 苏眠眠边吃边提议。 “多放点盐腌一下，炸透了能存几天。不过现在天热，不能放太久，最多两三天就得吃完，不然容易坏。” 她顿了顿，又补充道。 “要是冬天，炸个十斤八斤的存着，配粥下饭都香。” “对了娘。” 她突然想起什么，放下筷子，正色道。 “昨天下午我跟不少人说好了，今儿晚饭后来咱们家学做鱼。到时候祖母和张月动手，您就在旁边好好看看。” 她掰着手指数了数。 “一家来一个人，估计人还不少呢。她们都想学这法子，说是带回去做给孩子吃。” 三人点头应下。 这时，门外传来“咚咚咚”的敲门声。 苏眠眠擦了擦手，转身去开门。 “苏云辉，在家不” 门外传来一个少年的声音。 一听声音，她就知道是李青他们来了。 她推开木门，笑着回应道。 “我哥哥他们今儿起去私塾念书了，不在家。你们先进来吧，外头太阳大，站久了中暑。” 李青几个人一听苏云鸿兄弟上学去了，脸上立马露出羡慕的神情。 其中一个男孩低声嘟囔。 “真好啊，能去私塾……我家爹说还得再攒半年钱。” 李青拍了拍他的肩，安慰道。 “别急，咱们先把蚕养好，将来也能供得起。” “苏眠眠，这些蚕茧我们按你说的分好装了，你数数。” 李木把肩上扛着的竹筐轻轻放下。 竹筐里整整齐齐码着十几个小布袋。 每个袋子上还用炭笔写了名字和数量。 苏眠眠挨个清点了一遍。 她点点头，满意地说。 “稍等一下啊。” 说完转身进屋拿钱。 苏云东出门前已经把今日收茧的钱交给她了。 她把铜板一一分好，递给每人一份。 “这是你们的工钱，收好啦，别弄丢了。” 她又笑着补充道。 “明天不用送茧过来了，留着自家多攒些，也能做条蚕丝被盖盖。这天气晚上还是凉，盖蚕丝被最舒服，又轻又暖。” “嗯嗯，好嘞……那个……” 李木挠了挠头，支支吾吾地开口说道。
