第三十二章 试菜
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算了，不管那么多了，这世间神神鬼鬼的，谁能说得清 唯有一点很确定，赵尔忱就是赵尔忱。 赵尔忱开始琢磨起酒楼的招牌菜，她倒是记得不少经典菜肴，可是有很多食材是这个时代所没有的。 赵尔忱寻思着能不能找别的食材替代。 赵尔忱最先想到超经典的番茄炒鸡蛋，可是番茄还没有传入大雍朝，赵尔忱在纸上写下番茄炒鸡蛋的精髓，做加减法。 番茄炒鸡蛋的关键点在于“酸甜滑嫩”，鸡蛋的滑嫩是有了，就差番茄的酸甜，难道要用糖醋 “小果，你知不知道什么东西酸又甜，还能拿来做菜”赵尔忱把邓小果提溜过来，这小子最喜欢吃了，对各种吃食也颇有研究，问他准没错。 小果一听是这么简单的事，立刻把这事揽下来：“侯爷，这事你问我就对了，又酸又甜，让我想想啊。” “酸石榴汁，怎么样” “这个季节没有石榴，过几个月才有石榴出来。”赵尔忱看着小果不大靠谱的样子，有些怀疑这小子是不是只会吃。 小果顶着赵尔忱不信任的目光，沉思片刻，有些为难的说：“侯爷，那些吃食里的酸甜都是用糖和醋调出来的，天生又酸又甜还适合做菜的东西，我真想不起来啊。” “侯爷，不如用杏酱或梅酱来调甜味，用醋来调酸味，等石榴上市时再用石榴汁，其余的时候都用杏梅酱和醋”秋雁一边研墨一边竖起耳朵听，忽然就有了主意。 赵尔忱有些怀疑：“杏酱和梅酱的甜味够吗还是得放糖吧” “侯爷，那就放一些麦芽糖吧，又不要紧。”小果也忙争表现。 赵尔忱想了想，就写上吧，回头做出来不合适，就再换别的食材，于是提笔写下如何用杏梅酱做出没有番茄的番茄鸡蛋。 “除了醋，还有别的酸味吗”赵尔忱摸索起了下一道菜，鱼香肉丝，但是里面的泡辣椒用什么替代还没有头绪。 “山楂杨梅李子橘子”小果想出一连串的酸味食物，差点馋到自己。 赵尔忱无语：“这些都是果子，怎好放进锅里炒菜” “侯爷，不如试试酸浆，一年四季都可得，也便于放入锅中翻炒。”杨奕也进来凑热闹了。 酸浆这倒是可以，至于酱鲜味就用豆豉调出来，还有糟鱼汁也能调出鱼的味道，赵尔忱把这些食材的用法记在纸上。 胡萝卜已经普及了，木耳也早就有人工栽培，那么鱼香肉丝的食材和调料都齐全了，只待明日那秋师傅的外孙女来。 小果挤到她身边，探头探脑的看她在写什么，提议道：“侯爷，枣泥也能调制甜味。” 赵尔忱正发愁用什么调制糖醋汁呢，用麦芽糖弄不出那味道了，小果的话倒是让她灵光一闪，给了小果一个赞赏的眼神，夸道：“小果，你还有点用。” 小果美滋滋的接受侯爷的夸赞，反应过来后又感觉哪里有点不对。 赵尔忱才不管小果纠结什么，提笔继续写道，用酸浆、枣泥和麦芽糖调制糖醋汁，详细的写下松鼠鳜鱼的制作过程。 既然有糖醋汁了，那做糖醋排骨也是顺手的事吧，赵尔忱下笔如有神，写起菜谱来别提有多顺畅。 第二日，赵尔忱精神抖擞的将两张菜谱交给秋师傅的女儿，最简单的没有番茄的番茄炒鸡蛋和没有鱼的鱼香肉丝，让她去厨房做出来。 夏青青自进了门就拘谨得很，昨日外祖父回去和她说东家叫她去做厨子，叫表弟去做琴师。 她当时还很兴奋，高兴自己的厨艺有用武之地，更高兴表弟能端上一个好饭碗，从前在外头给别人弹琴，东家总是想着法子压低工钱不说，其他琴师也排斥他。 这会儿跟着外祖父和表弟一块进了侯府大门，兴奋的心才拘束起来，她真的能做好一个厨子吗 忐忑不安的接过东家递过来的菜谱后，她仔仔细细的看了起来，所幸上头的字她都认识，所幸这两道菜并不算难。 她心里有了数，收好菜谱，就跟着人去了厨房。 赵尔忱打发梨子带着夏青青去了厨房，转头看向静立一旁的男子，白布条蒙着眼，一身朴素布衫，却也身姿挺拔，若不是脸颊苍白，还真看不出来身子骨不好。 “秋师傅，这是你孙子” “是是是，这是我孙子，秋子衿。”秋师傅忙说，“刚刚我那外孙女，叫夏青青。” “青青子衿，秋师傅，你家取名还挺文雅的。”赵尔忱真心实意的夸了一句。 “东家过奖了，都是我女婿取的，我和我儿子都不懂这些。” 赵尔忱颔首：“那秋子衿，你把琴取下来，弹一曲我听听。” 秋子衿微微点头：“是，东家。”便将背上的琴取下，侍从搬来琴凳，将琴放上去，开始弹奏。 赵尔忱听了好一会儿，虽然她对音乐没什么研究，却也听得出来这曲子弹得很好，不亚于那日在清和公主府听到的曲子了，甚至更上一层楼。 要知道清和公主府的乐师都是皇家顶尖琴师教出来的，没想到一个民间琴师也能达到这样的水平，那只能说这个秋子衿在音乐上真的是天赋异禀了。 一曲毕了，赵尔忱抚掌赞叹：“你弹得这么好，你之前上工的那家东家，就那么没眼光” “我若弹得太好，有人容不下我。” 赵尔忱明白了，秋子衿一个盲人，连自保的能力都没有，家里也没个壮年男子，若是招来其他乐师的嫉妒，怕是以后连琴都弹不得了，同行最恨同行。 赵尔忱突然想到一个营销大法，对一旁的郑掌柜说：“你回去后，命人在二楼腾出一间屋子，以屏风做墙，以后秋子衿就在屏风后头弹琴，不与客人直接相对。” 把秋子衿直接放在餐桌旁弹琴，那多掉价，酒楼的档次也低了些，不如这样制造神秘感，还能捞一波好奇心。 “秋子衿，你平日奏两个时辰，中午一个时辰，晚上一个时辰，每月工钱十两。” 这年头普通老百姓月均收入三两左右，一般琴师作为有技艺的人，收入略高一些，技艺高的琴师月入八九两也是有的，宫里的顶尖琴师一月拿十几两都正常。 赵尔得知琴师平均收入时还感慨，还是有一门才艺比较好混饭吃。
