第137章 化糖为色

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赵衡笑了笑，没有直接回答，只是抱着罐子，对钱德海道：“还请钱掌柜带路，去后厨吧。这东西，得在锅里才能见真章。” “应当的，应当的！赵东家，您这边请！” 钱德海连忙在前面引路，一行人走进了福满楼宽敞的后厨。 此时后厨里已经生好了火，几口大锅都擦洗得锃亮。 钱德海殷勤地给赵衡搬来一条凳子，又亲自沏上好茶。 “赵东家，您看，还需要准备些什么” 赵衡将怀里的陶罐小心翼翼地放在灶台上，在钱德海和沈知微好奇的注视下，伸手揭开了上面盖着的油纸封。 一股清甜的香气，瞬间弥漫开来。 当钱德海看清楚罐子里装的东西时，他整个人都愣住了，眼睛瞪得溜圆，嘴巴张得能塞下一个鸡蛋。 “这……这……这不是……” 他指着罐子里那雪白细腻的粉末，结结巴巴地，半天说不出一句完整的话来。 罐子里装的，哪里是什么独门秘料，分明就是前些日子赵衡卖给他的那种“蜂糖”！ 不，现在他知道了，这东西叫糖霜！ “用……用这个……炒”钱德海感觉自己的脑子有点不够用了。 糖霜，还能炒 这简直是闻所未闻，见所未见！ 一旁的沈知微，虽然不像钱德海那样失态，但他的眉头也紧紧地蹙了起来。 他看着赵衡，那个正慢条斯理地从罐子里往外舀糖霜的男人。 他忽然觉得，赵衡怀里抱着的那个陶罐，装的不是糖。 赵衡没有理会两人的震惊，他舀了半碗糖霜，然后走到一口烧热的铁锅前，看了一眼锅里的油，将糖霜沿着锅边，缓缓地倒了进去。 “看好了。”他头也不回地说道，“水和糖的比例，火候的大小，时间的掌握，一步都不能错。” 话音刚落，就听“刺啦”一声。 雪白的糖霜一接触到滚烫的油，瞬间开始融化，冒起细密的气泡。 赵衡拿起锅铲，不疾不徐地在锅中搅动着。 神奇的一幕发生了。 随着赵衡的搅动，锅里原本清澈的油和雪白的糖霜，开始发生奇妙的变化。 糖霜迅速融化，和油水混合在一起，锅里翻涌起无数琥珀色的小气泡，发出“咕嘟咕嘟”的声响。 一股焦甜的香气，瞬间从锅中升腾而起占据了整个后厨。 钱德海的眼睛一眨不眨，死死地盯着锅里，生怕错过任何一个细节。 他的鼻子用力地翕动着，想要将这股从未闻过的奇特香味牢牢记在脑子里。 沈知微也屏住了呼吸，他站在赵衡身后不远处，神情专注。 锅里的糖色，正在以肉眼可见的速度变深。 从最开始的浅黄色，慢慢变成金黄色，再到诱人的琥珀色。 他手上的动作一停，迅速往锅里浇入一勺早已备好的热水。 “刺啦——” 一声巨响，滚烫的糖汁遇到冷水，瞬间激起一大片浓烈的水蒸气，伴随着更加浓郁的焦糖香气，扑面而来。 钱德海被这突如其来的阵仗吓得后退了一步，而沈知微则是微微眯起了眼睛。 待蒸汽散去，锅里的景象再次让两人大开眼界。 原本黏稠的糖汁，在加入热水之后，变成了一种色泽红亮、质地均匀的液体，像极了上好的琥珀融化后的模样。 那颜色，红中透亮，亮中带褐，正是赵记卤味那令人过目不忘的标志性色泽！ “这……这就成了”钱德海喃喃自语，脸上满是不可思议。 原来如此，原来如此！ 困扰了他这么多天的谜题，竟然就这么简单地被解开了。 赵衡将炒好的糖色盛在一个碗里，转过身，看向已经呆若木鸡的钱德海。 “钱掌柜，有猪肉吗” “啊哦哦！有！有有有！”钱德海如梦初醒，连忙冲着外面的伙计大喊，“快！去肉案上，把那块最好的五花肉拿过来！” 很快，一块肥瘦相间、层次分明的上好五花肉被送了进来。 赵衡接过猪肉，放在案板上，手起刀落，只听“笃笃笃”几声，那块方正的猪肉便被他切成了大小均匀的半寸方块。 接下来，赵衡的动作行云流水，没有半分停滞。 猪肉焯水，撇去浮沫，捞出沥干。 锅中放少许油，下入肉块，用中小火慢慢煸炒，直到肉块表面变得微黄，肥肉中的油脂被逼出，散发出阵阵肉香。 然后，他依次放入葱段、姜片和接着又从自己拿来的包裹中拿出几种香料放了进去，快速翻炒几下，烹入少许黄酒。 最后，他将那碗刚刚炒好的糖色，全部倒入了锅中。 当红亮的糖色均匀地裹在每一块煸炒过的五花肉上时，那色泽，瞬间变得无比诱人。 加入足量的开水，没过肉块，大火烧开，转小火慢炖。 盖上锅盖的那一刻，整个后厨，已经被一种难以言喻的复合香气所笼罩。 没错，赵衡做的就是前世几乎家家户户都爱吃也都会做的“红烧肉”。 钱德海站在锅边，不停地咽着口水，那副馋相，简直没眼看。 沈知微虽然还能保持着镇定，但他的喉结，也不由自主地滚动了一下。 半个时辰后当赵衡揭开锅盖的那一刻，一锅色泽红亮如宝石、汤汁浓稠醇厚的红烧肉，便呈现在了众人面前。 肉块在浓汤中微微颤动，每一块都裹着亮晶晶的芡汁，肥肉的部分晶莹剔透，瘦肉的部分酱红入味，看着就让人食欲大开。 “尝尝”赵衡用筷子夹起一块，放进一个干净的白瓷盘里，递到了沈知微面前。 沈知微没有客气，他接过盘子，用筷子夹起那块还在微微颤抖的红烧肉。 肉皮透亮，肥肉入口即化，瘦肉酥烂不柴，咸中带甜，甜中有鲜，浓郁的肉香在口中轰然炸开，那滋味，简直妙不可言。 一块肉下肚，沈知微只觉得浑身的毛孔都舒张开来，之前那份因为惊惧和疲惫而产生的阴霾，似乎都被这美味给冲散了不少。 “好！太好了！”钱德海也顾不上礼仪了，自己拿起筷子夹了一块塞进嘴里，烫得龇牙咧嘴，却又舍不得吐出来，含糊不清地赞叹着，“这……这简直是人间至味啊！” 看着两人满足的表情，赵衡只是笑了笑。 他擦了擦手，仿佛只是做了一件微不足道的小事。 沈知微放下筷子，用餐巾擦了擦嘴角，他看着赵衡，眼神变得无比深邃。 这个男人，给他带来的震撼，一波接着一波。 这样的人，如果只是当一个山贼，未免也太屈才了。 院子里恢复了平静，钱德海正抱着那锅红烧肉，像抱着稀世珍宝一样，研究着汤汁的色泽。