第78章 薪火（上）

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墩子师傅突发重病，如同一记重锤，敲醒了沉浸在扩张喜悦中的何雨柱。看着icu里浑身插满管子的老兄弟，听着医生“不能再劳累”的宣判，何雨柱心中除了悲痛和自责，更涌起一股强烈的危机感。“何记”的后厨，乃至整个“何记”的传承，太过依赖像墩子师傅这样的核心老师傅了。一旦他们倒下，就可能面临青黄不接的断层风险。这种依赖，在pauc这样的资本巨鳄眼中，或许正是最脆弱的命门。 危机，也是转机。何雨柱下定决心，必须加速推进“何记”内部的人才梯队建设和技艺传承体系改革，将个人的手艺，转化为可传承、可复制的系统能力。这不仅是应对当前危机的权宜之计，更是“何记”能否基业长青的根本大计。 他首先做的是稳定军心，明确方向。在墩子师傅病情稳定转入普通病房后，何雨柱在上海店召开了一次全体后厨人员会议。他没有回避问题，坦诚地讲述了墩子师傅的病情和医生的嘱咐，也直言不讳地指出了“何记”在传承上潜在的隐患。 “墩子师傅暂时不能掌勺了，但‘何记’的灶火不能熄，味道不能变！”何雨柱目光扫过一张张或担忧或迷茫的脸，声音沉稳有力，“这不是哪一个人的事，是咱们大家的事，是‘何记’这个招牌能不能传下去的事！从今天起，咱们不能只靠老师傅，每个人都要站出来，都要成为顶梁柱！” 他宣布了几项立即执行的措施： 1. 成立临时技术核心小组：由几位资历最老、技术最全面的老师傅（如擅长烧腊的陈伯徒弟、精通点心的高师傅）牵头，何雨柱亲自参与，共同负责招牌菜的品控和新菜研发，确保标准不降。 2. 启动“师徒结对”加速计划：要求每位老师傅必须明确带教1-2名有潜力的年轻徒弟，制定详细的阶段性培养目标，并将带教成果与绩效考核挂钩。 3. 何雨柱亲自带班示范：他宣布，在接下来的一段时间里，他将每天至少有半天时间扎根后厨，不仅亲自操作关键菜品，更重要的是一对一指导年轻厨师，讲解技术要点和心得。 说干就干。第二天开始，何雨柱便雷打不动地出现在上海店的后厨。他不再是高高在上的老板，而是挽起袖子、系上围裙的“何师傅”。从最基本的刀工开始，如何切出均匀的姜丝、蒜片，到复杂的火候掌控，如何判断油温、如何把握爆炒的瞬间，他都不厌其烦地示范、讲解、纠正。 “阿强，你这肉丝切得还是太粗，下锅受热不均，口感就柴了。看我的手腕，要稳，力度要匀……” “小李，炒这个芥兰，油温要高，动作要快，听到‘刺啦’一声就要准备起锅，不然菜就老了，颜色也不靓了……” “记住，做菜如做人，心要静，眼要准，手要稳。差一分火候，味道就差之千里。” 他不仅教技术，更传授心法。他将自己几十年积累的经验，那些只可意会不可言传的“手感”和“锅气”，努力用最朴实的语言拆解出来。年轻厨师们起初有些紧张，但在何雨柱耐心而严格的指导下，渐渐放开了手脚，技术进步神速。后厨的氛围，也从最初的慌乱，变得紧张而有序，充满了学习的热情。 与此同时，何晓负责的“何记味典”子品牌，首批产品（包括柱侯酱、 xo酱、高汤浓缩汁和几款速食浇头）在经过反复测试和严格品控后，正式推向市场，主要在上海和香港的高端超市及线上平台销售。何雨柱对品质要求极高，坚持必须达到堂食标准的七成以上风味还原度才能上市。产品包装设计简约高雅，突出“何记监制”和“家庭厨房大师味”的理念。上市初期，凭借“何记”的品牌背书和确实过硬的品质，市场反响出乎意料地好，尤其受到年轻白领和注重生活品质的家庭欢迎，为“何记”开辟了新的收入来源，也一定程度上对冲了pauc做空带来的财务压力。 然而，树欲静而风不止。就在“何记”内部积极调整、新业务初见成效之时，pauc的攻势再次升级。这一次，他们不再仅仅散布谣言，而是采取了更实质性的行动——精准挖角。 一天下午，上海店后厨一位被何雨柱颇为看重、正在重点培养的年轻砧板主管小赵，突然支支吾吾地向何雨柱提出辞职。追问之下，小赵才坦白，有一家新成立的、背景神秘的“鼎香餐饮集团”（经查，与pauc有千丝万缕的联系）以高出“何记”近一倍的年薪和承诺“技术总监”的职位，挖他过去，主要负责筹建中央厨房和预制菜研发。 几乎同时，香港总部也传来消息，负责“何记味典”供应链管理的资深经理，也收到了类似的高薪挖角邀请！ pauc这一招，极其毒辣！他们不再攻击“何记”的过去，而是直接瞄准其未来发展的核心——人才和技术！尤其是对预制菜业务关键人才的挖角，意图不言自明：要么让“何记”新业务夭折，要么窃取其核心技术！ 消息传来，何雨柱震怒之余，也感到了刺骨的寒意。资本的力量，竟然可以如此赤裸裸地践踏行业的规则和人情！但他强迫自己冷静下来。愤怒解决不了问题，必须拿出应对之策。 他没有选择用更高的薪水去“竞拍”人才，因为他深知，靠钱留住的人，最终也会为钱而走。他决定采取一种更长远、也更符合“何记”价值观的方式。 他分别与提出辞职的小赵和那位供应链经理进行了开诚布公的深谈。他没有指责，也没有挽留，只是平静地分析了利弊： “人往高处走，水往低处流。对方给出的条件，确实优厚，我理解你们的选择。”何雨柱看着坐立不安的小赵，语气平和，“但是，小赵，你想过没有一个靠烧钱挖人、急于求成的公司，真的能静下心来做菜吗他们看中的是你现在的技术，还是你未来的成长在‘何记’，虽然薪水可能没那么高，但你有最好的平台学习，有老师傅手把手教，有清晰的成长路径。你的根在这里。去了那边，你可能只是一个被用来快速复制技术的工具。” 他又对那位供应链经理说：“李经理，预制菜的核心，不只是配方，更是对食材的理解、对流程的掌控、对品质的坚持。这些内功，需要时间沉淀。对方可以挖走你这个人，但挖不走‘何记’这么多年积累下来的供应链体系和品质文化。你确定要去一个一切从零开始、只追求快钱的地方吗” 何雨柱的话，句句戳中要害，既点明了现实利益，更触及了职业发展的长远考量和对自身价值的思考。他还做出了一个出乎意料的承诺：尊重他们的选择，如果决定离开，会按照劳动法给予补偿；但如果将来想回来，“何记”的大门依然敞开。 最终，小赵在经过一夜深思后，红着眼眶找到何雨柱，收回了辞职信：“老板，您说得对。我还年轻，技术还没学透，不能只看眼前这点钱。我想留在‘何记’，跟您和老师傅们继续学！”而那位供应链经理，在权衡再三后，也选择了留下。 何雨柱用真诚和远见，成功化解了pauc的这次精准挖角。但他知道，这仅仅是开始。pauc绝不会善罢甘休，人才的争夺战将长期存在。 经此一役，何雨柱更加坚定了加快内部人才培养的决心。他进一步完善了“何记厨师学堂”的激励机制，设立了“技术晋升通道”和“创新奖励基金”，让有才华的年轻人看得到未来的希望。他还计划推出“核心员工持股计划”，让骨干员工真正与“何记”的命运捆绑在一起。 墩子师傅的病房里，何雨柱握着老兄弟的手，轻声诉说着最近发生的一切。“老哥哥，你放心养病，家里有我在，乱不了。咱们‘何记’的灶火，不仅不会熄，还会越烧越旺，传给更多靠谱的年轻人。” 墩子师傅虽然还不能多说话，但眼中闪烁着欣慰和信任的光芒。 “何记”这艘航船，在经历了核心人员病倒和外部资本挖角的双重风暴后，不仅没有沉没，反而因为何雨柱的沉着应对和内部的积极变革，变得更加团结和坚韧。薪火相传的道路，虽然布满荆棘，但火光，已然越发明亮。然而，何雨柱明白，与pauc的这场围绕人才与未来的战争，才刚刚拉开序幕。下一波的冲击，或许会更加猛烈。