第45章 薪火相传

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秦淮茹策划的挖角风波，被何雨柱以雷霆手段和人情手腕成功化解。阿强等核心骨干不仅留了下来，更因何雨柱的坦诚和加薪承诺而士气大振，对“何记”的归属感空前强烈。内部隐患暂时消除，但何雨柱没有丝毫松懈。他深知，秦淮茹的怨恨如同跗骨之蛆，绝不会轻易消散，而眼前更紧迫的挑战，来自于大洋彼岸那位真正的对手——让雷诺。 让雷诺的“le ciel”新加坡分店已成为亚洲餐饮界的现象级存在，其“法餐与亚洲对话”系列菜品备受推崇，甚至有美食评论家预言，下一版的《米其林指南》中，新加坡“le ciel”极有可能冲击三星。相比之下，“何记”虽然稳住了阵脚，口碑回暖，但发展步伐显得沉重而缓慢，更像是一个坚守本土特色的“区域强者”，与国际餐饮舞台的中心似乎渐行渐远。 这种差距，像一块巨石压在何雨柱心头。他明白，单靠防守和内部精修，无法缩小与顶尖水平的鸿沟。必须主动出击，必须在更高层次的舞台上，证明“何记”的价值。 机会很快出现了。欧阳文山带来消息：半年后，一场名为“世界厨师峰会”的国际顶级烹饪盛会将在香港举行。这是餐饮界的奥林匹克，届时全球顶尖名厨、美食评论家、餐饮集团领袖将云集香江。峰会的重头戏之一，是“主厨挑战赛”，邀请全球十二位最具代表性的主厨同台竞技，现场创作菜品，由权威评审团打分。让雷诺已确认作为法餐代表受邀参赛。 “柱子，这是一个千载难逢的机会！”欧阳文山语气激动，“如果能拿到参赛资格，和让雷诺同台，无论胜负，‘何记’的名字都将登上世界舞台！这对品牌提升是质的飞跃！” 何雨柱心潮澎湃，但随即冷静下来：“参赛资格怎么获得竞争一定很激烈。” “组委会有一个推荐机制，由各国美食家协会和权威媒体提名。香港有两个名额。刘老那边，我可以去争取，他应该会支持你。但另一个名额，竞争会非常激烈，而且……我听说‘荣记’被收购后，新东家也在积极活动，想推他们从澳门高薪挖来的那位总厨参赛，目的很明显，就是想压我们一头。” 又是“荣记”！何雨柱眼中寒光一闪。看来秦淮茹是铁了心要在方方面面与他作对。但这一次，他不再愤怒，反而激起了更强的斗志。 “好！这个挑战，我接了！”何雨柱斩钉截铁地说，“不仅要参赛，还要拿出真正能代表‘何记’，代表中餐水准的作品！” 目标已定，但前路艰难。参赛作品不仅要味道出众，更要有创意、有文化内涵、能经受住国际眼光最苛刻的审视。何雨柱将自己关在试验厨房，开始了废寝忘食的创作。他尝试了无数种组合，将传统粤菜的精华与他对现代口感的理解相融合，但总觉得差了一点能让人眼前一亮的“灵魂”。 就在他苦思冥想之际，一场意外的交流，带来了转机。 昌叔介绍的一位年轻南洋华侨厨师——阿杰（jake），来到“何记”进行短期交流。阿杰在新加坡高级餐厅工作过，精通法餐技艺，但对祖母传承的娘惹菜（南洋土生华人菜）有着深厚感情。一次闲聊中，阿杰说起娘惹菜中一道复杂的“叁巴酱”（sambal），如何将十几种香料手工舂捣、慢火熬制，达到味道的极致平衡与层次感。 “何师傅，我觉得中餐和娘惹菜很像，都讲究复合味，讲究功夫。但有时候，我们太注重传统配方，反而被束缚了手脚。为什么不能像法餐处理酱汁那样，用更科学的方法去解构、去重组这些古老的味道呢”阿杰无意间的一句话，如同醍醐灌顶，瞬间点亮了何雨柱的思路！ 对啊！融合，不仅是东西方食材的简单叠加，更是烹饪理念和技法的深度碰撞！为何不能用法餐中对酱汁的精准理解和现代技术，去提炼和升华中餐那些复杂的复合味道呢 一个大胆的创意在何雨柱脑海中成型！他决定挑战一道极其传统、也极其考验功力的粤菜——古法咕咾肉。 但他要做的，不是普通的咕咾肉。他要用法式澄清汤（consommé）的技术，来萃取和纯化传统咕咾肉酸甜汁的风味，使其口感清澈透亮，味道却浓郁集中；用低温慢煮（sous-vide）来精确控制猪肉的温度，达到外酥里嫩、汁水充盈的完美状态；最后，用分子料理中常见的球化技术，将新鲜的菠萝汁做成爆浆的小球，作为点缀，增加口感的惊喜和现代感。 这道菜，他将命名为 「解构新咕咾肉」 。它既有粤菜的魂（酸甜平衡、外酥里嫩），又有法餐的形（酱汁清澈、烹饪精准），还融入了现代技法的趣（爆浆菠萝球）。更重要的是，它背后蕴含的“用世界语言讲述中国故事”的理念，恰好契合了峰会主题！ 构思确定后，何雨柱带着团队投入了疯狂的试验。澄清酸甜汁的火候控制、低温慢煮猪肉的温度和时间、菠萝球的比例和稳定性……每一个细节都经历了上百次的失败和调整。那段时间，后厨灯火通明，常常到凌晨两三点还能听到讨论和试味的声音。娄晓娥心疼丈夫，却也只能默默支持，准备好宵夜和参茶。 就在参赛作品日趋成熟的同时，另一项关乎“何记”长远发展的重要计划，也在何雨柱心中酝酿成熟——“何记厨师学堂”。 经历了多次挖角风波，何雨柱深刻认识到，人才是餐饮企业最核心的资产，不能总靠高薪留人，必须建立自己的人才培养体系。他决定，利用“何记”现有的技术和口碑优势，开设一个内部培训项目，面向有潜力的年轻厨师，系统传授“何氏融合菜”的理念和技艺，并为他们提供清晰的职业发展路径。这不仅是培养后备力量，更是将“何记”的技艺和精神传承下去，形成真正的品牌护城河。 他将这个想法与娄晓娥和几位老师傅商量，得到了大家的一致支持。墩子师傅激动地说：“老板，这个主意好！咱们的手艺，不能带进棺材里，得传下去！让年轻人知道，咱中餐不光有老传统，也能玩出新花样！” 说干就干。何雨柱亲自制定了教学大纲，从基本功训练，到食材认知，再到融合创新思维，层层递进。他还邀请欧阳文山、昌叔甚至计划邀请阿杰这样的外部专家来客座讲授，开阔学员视野。“何记厨师学堂”的第一期招生计划，开始在业内小范围传播，引起了不小的反响。 一边是挑战世界巅峰的精心备战，一边是着眼未来的薪火相传。何雨柱仿佛不知疲倦的陀螺，高速运转着。他的身体消瘦了一些，鬓角添了几根白发，但眼神中的光芒却愈发锐利和坚定。 他知道，与世界顶尖高手同台竞技，是一次淬炼，也是一次证明。而培养后人，则是为“何记”播下未来的种子。无论峰会挑战赛的结果如何，这条路，他都会坚定不移地走下去。 风暴来临前的香港，夜色璀璨。何雨柱站在“何记”的露台上，望着远处维港的点点星光，心中充满了前所未有的平静与力量。前路漫漫，挑战重重，但他手中握有传承的火焰，心中怀揣着攀登的勇气。真正的较量，即将开始。