第169章 地三鲜

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锅塌豆腐，要用到高汤。 方糖将火腿丝用开水烫了一遍，又将火腿丝放在新的开水之中，约莫一碗，算是简单版高汤，这是偷懒的做法。 老豆腐一块切成约半厘米的片，挨个挨个摊在案板上。那丁点肉沫加入点点白糖盐胡椒粉，再来一点清水，使劲搅打，起黏。 最后一个个抹在豆腐表面上，两片豆腐夹在一起，在面粉之中打个滚儿，随后抽打蛋液。取一个圆盘，其中放入半个鸡蛋液，将滚完面粉的豆腐放在其中，挨个挨个排列整齐，还有半个鸡蛋液直接洒在上面。 热锅冷油，小火定型。 那锅里面的鸡蛋不断地颤抖凝固，有一种黄色像是向日葵一样，漂亮的很！ 这个时候需要翻锅，方糖自然没有那个本事，拿了一个碟子，盖在豆腐之上，翻锅翻身之后，再推入铁锅之中。 “咦，啧！”方糖看着那有些离经叛道的豆腐，啧了一声，还是有些不完美，不过还好这豆腐质量挺好，没有破碎，要是换成嫩豆腐，估计就要碎。 葱姜丝倒入其中，简易版高汤直接冲入其中，大火烧开，汤逐渐变得奶白。小火咕嘟豆腐，盖上盖子，随它去。 着手开始准备地三鲜，也不知道为什么，这三个看起来毫不相关的蔬菜，搭配起来，竟然有如此魔力。 每次饭桌上，只要有地三鲜，必定多吃一碗饭。 土豆茄子青椒切成滚刀块，洒入玉米淀粉，方糖来回抖动盘子，每一个滚刀块，都沾染上了淀粉。 地三鲜要大火，这搁调料就要快，方糖是个温吞性子，有的时候就容易手忙脚乱。干脆那些料汁儿，全部调好，火候到了直接倒锅里面。 锅中倒油，比平时略多一丢丢就成，炸的土豆茄子固然美味，但是油多也腻味。不如就煎熟，少点油。 黄黄的土豆子，紫色的茄子块，先下锅煎的七八分熟，再加入青椒。青椒一过油，那颜色更加翠绿，那股属于青椒的香味散发出来，倒油。 一旁的葱花蒜末，一股脑儿丢进去，开大火！ 颠了五六下，香味就全部出来了，随后调好的糖醋汁儿，快速倒入其中，颜色迅速变深，汤汁也变地浓稠。 这地三鲜就算好了，起锅装盘。 开水壶叫了起来，西红柿加盐炒出沙，冲入开水，咕嘟几下，鸡蛋液冲入红色的汤体之中，如同晚霞。 洒上一些葱花，盖上盖子，关火，焖熟。 方糖对着小钱喊了一声，“你那个饭盒放哪儿了” 小钱咧嘴大声回道：“在我书包里面，我这就拿过来！” 透明的长方形饭盒，一隔二的布局，一个圆形的饭盒，都是玻璃材质。方糖将锅塌豆腐放在左边，地三鲜放在右边，圆形饭盒就用来盛饭。 小钱帮忙拿着碗筷，凑近锅塌豆腐，耸动鼻子，深深地闻了闻，“好香啊！” 方糖歪头一笑，有些自豪，“不错吧！” “明天中午的饭有了！”