第148章 四合院众人的定级
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后厨里紧绷的气氛为之一松。 第二项考核转到了相对独立的小灶操作间。 这里是为领导或特殊任务准备精细菜的地方。 “时间有限，考核基本功。” 孙副主任指着案板上的食材：一块纹理尚可但筋膜不少的猪里脊，一块老豆腐，几根青蒜，一小碗干辣椒段，几粒花椒。 “二十分钟，做一道川菜，一道你自己搭配的汤或素菜。要求，突出食材本味，体现刀工火候，控制成本。” 川菜！灶台边的小陈心又提到了嗓子眼。 这明显是冲着何师傅给首长和苏联专家做饭的名头来的！ 何雨柱眼神微凝，没有多余动作。 他先处理猪里脊，快刀逆纹切成薄如柳叶、均匀透亮的肉片。 抓上微量淀粉、酱油和黄酒，动作快而轻柔。老豆腐改刀成大小一致的方块。青蒜白斜切段，青蒜叶切寸段。 点火，热锅，冷油滑锅。油温升至六成，肉片入锅，瞬间滑散变色，捞起控油，动作行云流水。 锅中留底油，下花椒、干辣椒段煸炒至棕红出香，投入蒜白段爆香。 豆腐块入锅，小心颠勺，让每一面都裹上热油和椒香。烹入少量黄酒，注入小半碗滚水（再次融入灵泉水）。 豆腐在汤汁中咕嘟，何雨柱调入盐和一点点糖提鲜。 汤汁收浓，滑好的肉片回锅，与豆腐轻轻拌匀。 最后撒入青蒜叶，快速颠勺两下，淋入几滴香油，出锅装盘——麻、辣、烫、鲜、香、嫩、酥，川菜“七滋八味”中最基础的“家常豆腐”跃然盘中，红亮诱人，热气腾腾。 紧接着，他另起一小锅清水烧开。 案板角落，一个不起眼的旧罐头瓶里，是他平时收集晒干的野菌碎末和野葱末（来自空间滋养后移出的微量存货）。 他捏了一小撮菌末和葱末，投入滚水中。 瞬间，一股极其清新、带着山野气息的菌鲜辛香弥漫开来！ 他迅速将剩余的老豆腐边角切成极细的丝，投入汤中，撒入盐花，点几滴香油，一锅清澈见底、香气扑鼻的“野菌豆腐丝汤”便成了。 两道菜摆在考核组面前。 孙副主任先尝了“家常豆腐”，豆腐外微焦里滚烫嫩滑，肉片滑嫩，麻辣鲜香平衡得恰到好处，极为下饭。 他又舀了一小勺清汤，入口的瞬间，那股迥异于味精调出的、自然鲜美的菌香和野葱的辛香直冲鼻腔，豆腐丝细滑，汤清味醇，在麻辣之后带来无比熨帖的舒坦。 孙副主任放下勺子，长长舒了口气，脸上第一次露出明显的赞许。 他看向李怀德和两位老师傅。李怀德笑着点头。 老师傅低声交流：“这刀工，稳。这火候，老道。这调味的功夫，尤其是那汤里的‘鲜’，化腐朽为神奇了……大锅菜稳，小灶精，难得。” “何雨柱同志，”孙副主任在记录本上郑重写下评定，“经考核组综合评定，结合你入厂以来的工作表现，尤其是保障职工基本伙食和大灶稳定的突出贡献，以及在小灶精细操作上展现出的技术水准，一致同意，授予你炊事员六级工资等级！” “六级”旁边一个年轻办事员下意识低呼。 这几乎是厂里炊事员序列的天花板了！再想定高级只能去酒楼了！ 孙副主任看他一眼，解释道：“炊事员序列八级最低，一级最高。但根据部里指导精神及我厂实际情况，大锅菜岗位炊事员，因工作性质所限，最高评定等级为六级。何雨柱同志，这是对你技术和工作的高度认可。” 何雨柱平静地接受，微微欠身：“谢谢组织肯定。” 很快后厨别人也定完级了，老张、老王、老陈都定到了八级炊事员。 帮厨则是参照炊事员等级，出了伙食员等级，但是工资比炊事员低，赵大姐、胖婶等几个帮厨都定了级别，虽然是最低的八级但是都比之前的工资高一点。 消息像长了翅膀，午休前就传遍了全厂。 钳工车间门口，易中海拿着崭新的六级钳工证书走出来，脸上却没什么喜色。 六级，离他梦想的八级巅峰还差两级！ 周围工友的恭喜声听在耳中，只觉得刺耳。 他目光阴沉地扫过远处食堂方向。 锻工车间里，刘海中腆着肚子，捏着那张六级锻工证书，胖脸涨得通红，唾沫横飞：“看见没六级！这就是真本事！往后车间里……” 他正吹嘘着，一个工友拿着刚领的工资条挤过来，半开玩笑半酸道：“刘师傅，您这六级锻工，工资条上写的是六十八块五啧啧，比六级钳工七十五块可差了一截啊！看来还是钳工吃香！” 刘海中的笑容瞬间僵在脸上，像被掐住了脖子，后面的话全噎了回去，胖脸由红转青，捏着证书的手微微发抖。 周围响起几声压抑的嗤笑。 贾东旭捏着三级钳工的证书，看着上面四十七块五的工资，心头五味杂陈。比之前强多了，终于可以养家糊口了。 宣传科里，许富贵拿着五级放映员的证书（放映员一级最高，八级最低），脸上是职业性的矜持笑容，对周围同事的恭维淡然处之，眼底却有着技术工种特有的优越感。 四合院里，阎埠贵下班回来，腋下夹着个鼓囊囊的旧人造革包。一进门，就对上三大妈杨瑞华期盼的眼神。 “怎么样评了几级” 阎埠贵没立刻回答，先警惕地探头看了看窗外，才关严门，压低声音，脸上露出一种混合着得意和算计的精明：“六级！教员六级！工资能涨到五十二块！” “哎呀！太好了！”三大妈喜上眉梢。 “嘘——！”阎埠贵急忙摆手，小眼睛瞪得溜圆，“小点声！对外，千万记住，就说只评了个七级！哭穷！就说工资才四十出头！明白吗这样街道发煤火费、院里搞个互助啥的，咱们才能多占点！还有解成的工作，也能显得咱家是真困难！” 三大妈愣了一下，随即心领神会，用力点头：“对对对！还是你想得周全！七级！就说评了个七级！” 阎埠贵满意地笑了，小心翼翼地收起那张六级证书，仿佛藏起了一张通往“占便宜”之路的密匙。
