第3章 菜谱3 (第2/6页)
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4. 蒸锅水开后，放入糯米排骨蒸 40 - 50 分钟即可。
134. 《红烧肉沫茄子》
- 配方：茄子 2 个、猪肉末 100 克、葱姜蒜适量、盐、生抽、老抽、糖、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 茄子切条，用盐腌制 10 分钟后挤出水分，裹上淀粉。
2. 锅中倒油，油热后放入茄子条炸至变软捞出。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。
4. 加入炸好的茄子条，放入盐、生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀即可。
135. 《洋葱炒鸡蛋》
- 配方：洋葱 1 个、鸡蛋 3 个、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 洋葱切丝，鸡蛋打散备用。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒至成型盛出。
3. 锅中再倒油，放入洋葱丝翻炒至变软。
4. 加入炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
136. 《蒜蓉粉丝蒸扇贝》
- 配方：扇贝 6 个、粉丝 1 把、大蒜、葱姜、生抽、蚝油、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 粉丝泡软，扇贝洗净，去除内脏和腮。
2. 大蒜切末，锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入生抽、蚝油、料酒制成蒜蓉酱。
3. 在扇贝上铺上粉丝，淋上蒜蓉酱。
4. 蒸锅水开后，放入扇贝蒸 5 - 8 分钟，取出撒上葱花，浇上热油即可。
137. 《香煎牛排》
- 配方：牛排 1 块、黑胡椒、盐、橄榄油、黄油、大蒜、迷迭香适量
- 制作过程：
1. 牛排用厨房纸吸干表面水分，两面撒上盐和黑胡椒腌制。
2. 平底锅中倒入橄榄油，油热后放入牛排，大火煎至两面变色，放入黄油、大蒜和迷迭香。
3. 用勺子将黄油浇在牛排上，煎至自己喜欢的熟度即可。
138. 《腰果鸡丁》
- 配方：鸡胸肉 200 克、腰果 50 克、胡萝卜、黄瓜各 1 根、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 鸡胸肉切丁，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。胡萝卜、黄瓜切丁，腰果炸熟备用。
2. 锅中倒油，油热后放入鸡丁滑炒至变色盛出。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒。
4. 放入鸡丁和腰果，加盐调味，翻炒均匀即可。
139. 《板栗烧鸡盖饭》
- 配方：鸡肉 300 克、板栗 100 克、葱姜蒜适量、盐、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、食用油适量
- 制作过程：
1. 鸡肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。板栗去皮。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入鸡肉翻炒。
3. 加入板栗，放入盐、生抽、老抽、糖调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，至鸡肉和板栗熟透，浇在米饭上即可。
140. 《番茄鸡蛋疙瘩汤》
- 配方：面粉 100 克、番茄 1 个、鸡蛋 1 个、葱姜适量、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 面粉中慢慢加入水，搅拌成小疙瘩。番茄去皮切块，鸡蛋打散，葱姜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜末炒香，加入番茄块炒出汁。
3. 加入适量清水，水开后放入面疙瘩，煮至熟透。
4. 淋入鸡蛋液，加盐、生抽调味，搅拌均匀即可。
141. 《酱牛肉》
- 配方：牛腱子肉 1000 克、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、干辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、冰糖适量
- 制作过程：
1. 牛腱子肉洗净，用冷水浸泡 3 小时以上，中间换水。
2. 锅中加水，放入牛腱子肉，加入葱姜、料酒，水开后煮 5 分钟，捞出用热水冲洗干净。
3. 锅中另加水，放入牛腱子肉，加入所有调料，大火烧开后转小火焖煮 1.5 - 2 小时，关火后浸泡在汤中至凉。
4. 捞出切片即可。
142. 《干煸四季豆》
- 配方：四季豆 300 克、猪肉末 50 克、干辣椒、花椒、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 四季豆切段，锅中倒油，油热后放入四季豆炸至虎皮状捞出。
2. 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入猪肉末炒至变色。
3. 放入四季豆，加盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。
143. 《黄焖鸭》
- 配方：鸭子半只、香菇、青椒、葱姜蒜适量、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 鸭子切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。香菇泡发，青椒切块。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入鸭子块翻炒。
3. 加入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加入适量清水，放入香菇，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右。
4. 放入青椒块，大火收汁即可。
144. 《红烧狮子头》
- 配方：猪肉馅 500 克、鸡蛋 1 个、葱姜末适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油、油菜适量
- 制作过程：
1. 猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，团成大丸子。
2. 锅中倒油，油热后放入丸子炸至表面金黄捞出。
3. 锅中留底油，放入葱姜炒香，加入适量清水，放入丸子，加入生抽、老抽、盐、冰糖，小火焖煮 30 分钟左右。
4. 油菜焯水摆入盘中，放入煮好的狮子头，汤汁勾芡浇在上面即可。
145. 《油焖尖椒》
- 配方：尖椒 500 克、葱姜蒜适量、盐、生抽、糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 尖椒洗净去籽。
2. 锅中倒油，油热后放入尖椒煎至两面虎皮状。
3. 放入葱姜蒜炒香，加入盐、生抽、糖调味，翻炒均匀即可。
146. 《清炒丝瓜》
- 配方：丝瓜 2 根、葱姜蒜适量、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 丝瓜去皮切块。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入丝瓜翻炒。
3. 加盐调味，翻炒至丝瓜变软即可。
147. 《葱香排骨面》
- 配方：排骨 300 克、面条、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、食用油适量
- 制作过程：
1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入排骨翻炒。
3. 加入盐、生抽调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右。
4. 另起锅煮面条，煮熟后放入碗中，加入煮好的排骨和汤汁即可。
148. 《鱼香肝尖》
- 配方
