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客官，新出炉的蟹黄汤包！街边小贩掀开蒸笼，白雾腾起，露出薄如蝉翼的面皮，隐约可见内里晃动的金黄汤汁。柳志玄接过竹筒，轻咬一口，鲜甜的蟹油瞬间溢满唇齿，烫得他直呵气，却忍不住又咬下第二口。 隔壁摊子的老伯正现做旋切冷淘，只见他手腕一抖，面团在空中旋转如银盘，落刀时已成细若发丝的面条，飞入冰镇梅子汤中。小哥，加辣子不老伯笑问，柳志玄点头，接过青瓷碗，酸辣清爽的滋味让他眯起了眼。 柳志玄饭后行至西湖畔，见岸边泊着几叶小舟，船身漆作青碧色，船头悬一盏红纱灯笼，在晨光里微微摇曳。 客官，可要游湖一位老船夫笑呵呵地招呼，身旁立着个约莫十五六岁的少女，挽着竹篮，眉眼清秀。 柳志玄点头，踏上小舟。船身轻轻一晃，水波荡开，惊起几只白鹭。 老船夫撑篙离岸，嗓音沙哑却悠扬，唱起一支江南小调： 西湖水，清又清， 船头阿妹剥莲蓬。 莲子苦，莲心甜， 郎君莫笑女儿情…… 歌声随水波荡漾，远处画舫上的歌女似被感染，琵琶声轻轻相和。 少女从竹篮里取出一尾活鱼，银刀轻旋，鱼鳞如雪片纷落。她指尖灵巧，刀刃贴着鱼骨游走，转眼间，鱼肉已成薄如蝉翼的鱼片，铺在青瓷盘上，莹白如玉。 客官尝尝她递来一双竹筷，笑意盈盈，这鱼是今晨刚捕的，肉最鲜嫩。 柳志玄夹起一片，蘸了蘸她特调的梅子酱，入口即化，鲜甜中带着微酸，竟比临安城大酒楼的鱼脍更胜一筹。 这酱汁…… 少女抿嘴一笑：自家酿的梅子露，加了一味紫苏，去腥提鲜。 柳志玄又夹起一片放入口中，称赞道：“紫苏姑娘真是好想法啊” 小舟缓缓滑过三潭印月，水波映着天光，如碎金铺就。远处雷峰塔影倒映湖中，偶有鱼儿跃出水面，溅起一圈涟漪。 老船夫又唱： 山外山，楼外楼， 谁家女儿倚船头 风也柔，水也柔， 莫问归期几时休…… 柳志玄倚坐船头，闭目听风，只觉此情此景，恍若梦中。 日影西斜，小舟靠岸。柳志玄取出一锭银子，老船夫却连连摆手：客官，使不得！，柳志玄微微一笑道：“老丈，您这歌好听，鱼也好吃，还让我知道了秘方，该是我占便宜了”。 少女抿了下嘴唇，脸色微红的从篮中取出一包荷叶包裹的鱼脍，递给他：带着路上吃。 柳志玄接过，拱手道谢。转身离去时，仍听见身后老船夫的歌声悠悠传来，渐行渐远。 这一叶小舟，载着歌声、鱼香、湖光，成了他记忆里一抹温柔的水痕。 ------------------------------------- 到了临安，作为临安第一酒楼的丰乐楼就不能不光顾了。 柳志玄刚踏进丰乐楼的门槛，就被扑面而来的声浪撞了个满怀。三丈高的门厅里，跑堂的吆喝声、食客的谈笑声、后厨的锅铲声混作一团。描金匾额下站着个穿湖蓝绸衫的掌柜，正拨着算盘珠子招呼熟客：张员外可算来了！今日新到的太湖白鱼，特意给您留着腮边那两块月牙肉呢！ 二楼临窗的雅座，柳志玄刚撩开湘妃竹帘，就有个扎着褐色头巾的小二蹿过来。这少年不过十六七岁，眼睛却亮得惊人，手里白巾子往肩上一搭，张嘴就是一串：客官是头回来吧咱们这儿时令的有蟹粉狮子头、新摘的芦笋虾仁，要是想尝鲜，今早刚送来的松江鲈鱼正肥... 宋嫂鱼羹要现杀现做的！隔壁桌的绸缎商拍着桌子喊，上回那个厨子烧的，鱼片嫩得能照见人影！他同桌的客人却摇头：要我说，还是东坡焖肉最见功夫——得用绍兴女儿红的酒糟煨足三个时辰... 柳志玄正犹豫着，小二突然压低声音：客官要是信得过小的，不如试试隐藏菜他左右张望了下，今早渔夫送来条罕见的金鳞鲥鱼，统共就三斤八两... 最先上来的是一盏青瓷盖碗。掀开盖子，琥珀色的清汤里沉着雪白的鱼片，汤面上飘着两片薄如蝉翼的宣威火腿。小二得意道：玲珑鱼片羹的妙处在于...话没说完，柳志玄的勺子已经舀破了鱼片——里面竟裹着颗完整的鸽子蛋！ 正惊讶时，主菜上来了。 “第一道肉里乾坤。”小二高声而又殷勤的报着菜名，只见黑陶钵里卧着块四四方方的五花肉，表皮红亮如玛瑙，筷子轻轻一碰就颤巍巍地晃动。小二变戏法似的摸出个小银锤：客官您敲敲看。柳志玄轻轻一敲，肉块竟像豆腐般散开，露出里面用荷叶包裹的八宝饭。 “第二道玲珑牡丹脍。”拖着长音菜名声响起。 青玉盘中盛着朵怒放的，细看才知是千层鱼脍。大厨取三斤重的松江鲈鱼，以流星赶月刀法片出薄如蝉翼的鱼片，每片需透光可见盘中雕花。鱼片以梅花酿浸润，层层堆叠成牡丹状，最妙的是花蕊——实为七粒用蟹黄凝成的露珠，食客轻触即破，金黄油汁顺着纹理流淌，需以特制的贝壳匙接饮。 柳志玄发现鱼片层间藏着极细的冰丝，暗自思忖：这是将鱼脍先铺在冰雕上定型，难怪能维持绽放姿态。 “第三道云雾焖坛肉。” 侍者端上密封的陶坛，揭盖瞬间，干冰制造的流云泻满桌面。云散后现出琥珀色的肉块，竟是用整块带皮五花肉雕成的微型山水——山峦以肉皮为峰，肌理作皴；河谷处流淌着二十年陈花雕凝成的琼浆。最绝是的松茸菌，竟在肉雕的孔隙里生长，食客采摘时菌柄会渗出琥珀色肉汁。 柳志玄以筷尖轻点，发现肉质层次分明：上层如雪絮般酥烂，下层却保留着蹄筋的韧性。 柳志玄不禁感叹道，这丰乐楼不愧是临安第一酒楼，当真是藏龙卧虎。这几道菜不管是刀工、食材选取、火候还是巧思都让人叹为观止。 结账时，掌柜亲自送来盏雨打芭蕉——糯米雕的芭蕉叶上，堆着用杨梅汁冻成的，旁边还配着把指甲盖大小的玉勺。见柳志玄诧异，掌柜挤挤眼：这是咱们丰乐楼的老规矩，头回客人都有彩头。 走出门时，柳志玄回头望了望。三楼窗口有个厨娘正在雕萝卜花，手起刀落间，一朵牡丹飘然坠入楼下乞丐的碗中。那乞丐也不道谢，只是就着馒头吃得香甜。
