第74章 发酵实验

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野原家的生活似乎总是充满了各种小插曲。松阪老师的酸奶杯危机顺利解决后，日子又恢复了往常的节奏。小秋对签到获得的【发酵食品入门】知识产生了浓厚的兴趣。那些看不见的微生物，在适宜的条件下悄然改变食物质地与风味的魔法，让他觉得比直接烹饪更具一种奇妙的期待感。 他开始在厨房里进行一些小型、安静的“实验”。这些实验通常选在美冴外出采购、广志上班、小新在院子里疯玩的时段进行，最大限度地减少关注和干扰。 第一个实验对象是牛奶。他按照知识库里的步骤，将少量牛奶加热到特定温度，加入一点点市售酸奶作为引子，然后小心翼翼地倒入洗净消毒的玻璃罐中，盖上纱布，放在暖气片附近维持恒温。【信息感知】让他能精确监控温度的变化，确保环境处于乳酸菌最活跃的区间。 几天后，玻璃罐里的牛奶果然变得浓稠，散发出清新的酸香。 酸奶成功了。他尝了一小口，口感比市售的更加柔和细腻，酸度也更为自然。他没有声张，只是将成品放进冰箱，偶尔在自己加餐时吃掉一些。 第二个实验是水果酵液。他找来一个干净的密封罐，放入切块的苹果和凉开水，加入少量糖，同样盖上纱布允许空气流通。【信息感知】让他能“感知”到罐内微小的气泡开始产生，那是酵母菌开始工作的迹象。 这些小实验进行得悄无声息，美冴虽然偶尔会觉得小秋待在厨房的时间变长了，但看他只是安静地摆弄些瓶瓶罐罐，也没弄出什么乱子，便只当是孩子的新爱好，没有过多干涉。广志更是完全没察觉。 然而，小秋的第三个实验，却意外地引发了一场小小的“家庭风波”。 这次，他的目标是风味更浓郁的——纳豆。他记得广志有时会买超市的纳豆回来拌饭吃，但似乎对那种强烈的气味又爱又恨。小秋想试试看，自己能否制作出风味更柔和、更易接受的纳豆。 他精选了小颗粒的黄豆，浸泡一夜，然后上锅蒸到极其软烂。接着，他找来一个带盖的陶瓷罐，将蒸好的黄豆趁热放入，然后……他犹豫了一下。制作纳豆通常需要引入纳豆菌，但他手头没有现成的菌种。【发酵食品入门】的知识提到，在某些条件下，空气中的微生物也可能完成类似的发酵，但结果不确定，可能存在杂菌污染的风险。 小秋思考了片刻。他的【信息感知】或许可以帮助他监控发酵过程，一旦发现异常就立刻终止。他决定尝试一下。他将黄豆放入陶瓷罐，稍稍降温后，小心地敞开盖子一段时间，允许空气接触，然后才轻轻盖上（并未完全密封），将其放在一个相对温暖安静的角落。 最初两天，一切正常。罐子安静地待在角落。 第三天，小秋例行用【信息感知】检查时，发现罐内已经开始产生独特的、黏稠的拉丝物质，同时，一股极其微弱但确实存在的、类似氨水的特殊气味开始渗透出来。 【信息感知：纳豆发酵中……菌群活动活跃，拉丝产生。风味物质（包括吡嗪类等）开始合成，伴有特征性气味散发。目前未见明显杂菌污染迹象。建议继续观察，气味可能持续增强。】 系统给出了客观但预示不妙的反馈。 小秋皱了皱眉。这气味……似乎比超市卖的还要强烈一些。他想了想，找来了一个更大的密封盒，将陶瓷罐整个放了进去，试图隔绝气味。 但他低估了纳豆气味的穿透力。 当晚，广志下班回家，一进门就吸了吸鼻子：“嗯什么味道好像有点……怪怪的”那气味非常非常淡，似有似无，让他以为是自己的错觉或者是外面飘进来的。 美冴也闻了闻：“有吗我没闻到啊是不是你鞋子沾到什么了”她的嗅觉似乎没那么敏感。 小新则像只小狗一样到处嗅：“好像是有种臭臭的……但又有点香香的味道像爸爸的臭袜子加上很浓的奶酪”他的比喻总是如此独特而精准。 小秋保持沉默，心里希望密封盒能起作用。 然而，到了第四天，纳豆的发酵进入高峰期。即使隔着密封盒，那股标志性的、浓烈而独特的气味还是顽强地渗了出来，开始在厨房乃至客厅隐约弥漫。 这次，美冴也清楚地闻到了。 “唔……这是什么味道啊”她皱着眉头，开始像侦探一样在厨房里搜寻气味的来源，“好像是什么东西馊了不对……又不像普通的馊味……”她打开冰箱，检查每一个角落，甚至趴在地上闻了闻垃圾桶，都没找到源头。 广志的反应更大一些。他对这种气味似乎格外敏感，吃晚饭时都显得有些心不在焉，时不时吸着鼻子，表情困惑又有点难受：“老婆，你真的没闻到吗越来越明显了……有点像……像很多很多臭鸡蛋和氨水混合在一起……” “爸爸你好恶心！还在吃饭呢！”小新捂着鼻子抗议，虽然他自己也觉得这味道很怪。 小秋安静地吃着饭，内心有点纠结。实验似乎成功了（产生了拉丝），但这气味的强烈程度超出了他的预期。现在承认是自己做的“实验”引发的风波似乎会带来很多麻烦。直接处理掉他又想观察发酵的最终结果。 他决定再观察一晚，如果明天气味还加重，就立刻终止实验。 晚上，广志洗完澡，准备享受难得的休闲时光，刚打开一罐冰啤酒，那股若隐若现的纳豆气味又飘了过来，混合着啤酒的麦香，形成了一种极其诡异不协调的体验。 “啊啊啊！受不了了！”广志终于崩溃了，放下啤酒罐，穿着睡衣就开始在家里进行地毯式搜索，“到底是什么东西！我一定要把它找出来！” 他从客厅找到卧室，从卫生间找到阳台，鼻子像雷达一样到处嗅。美冴跟在他后面，又是好笑又是无奈：“老公，你冷静点！可能就是下水道的味道吧” “不是！绝对不是！这味道一定有源头！”广志异常执着。 终于，他的鼻子带领他来到了厨房那个安静的角落。他的目光锁定在了那个不起眼的、盖着盖子的密封盒上。气味在这里最为浓烈！ “就是这里！”广志如临大敌，指着密封盒，“老婆！这是什么你藏的什么秘密武器吗” 美冴一脸茫然：“啊那个盒子我不知道啊……不是我放的……小秋是你放的东西吗”她看向跟着过来的小秋。 全家的目光都集中到了小秋身上。 小秋知道瞒不住了，平静地点点头：“嗯。我的，实验。” “实验”广志和美冴异口同声，有种不祥的预感。 小秋走过去，打开密封盒，露出了里面的陶瓷罐。当他掀开陶瓷罐盖子的瞬间——一股极其浓烈、极具冲击性的纳豆气味如同被解放的猛兽，瞬间席卷了整个厨房！ “呕——”广志差点当场吐出来，连连后退，“纳豆！怎么会这么臭！这已经不是纳豆了！这是生化武器吧！” 美冴也被熏得够呛，捂住鼻子：“小秋！你……你这是在做什么啊怎么会这么臭！” 小新则好奇地凑过去看：“哇！里面豆豆拉丝了！好厉害！就是味道好可怕！” 小秋看着家人的反应，又看了看罐子里成功拉丝、但气味惊人的纳豆，冷静地评估道：“发酵，成功了。但气味控制，失败。空气中杂菌，可能影响了风味。” 【信息感知：发酵产物：符合纳豆基本特征（拉丝），但挥发性硫化物及氨类物质产生过量，导致气味过于刺激。不建议食用。】 系统给出了最终裁决。 “失败！太失败了！快处理掉！”广志捏着鼻子，声音都变调了。 美冴赶紧上前，忍着味道，接过罐子：“好了好了，小秋，实验结束了。下次……下次想做这种味道大的实验，一定要提前告诉妈妈，最好放到院子外面去做！”她迅速地将整个罐子塞进好几个塑料袋里，紧紧扎好，准备明天扔掉。 一场由“静谧实验”引发的“嗅觉危机”终于解除。广志赶紧打开所有窗户通风，还喷了不少空气清新剂，才感觉活了过来。 小秋看着被妈妈处理掉的实验品，脸上没有太多表情，但心里默默记下了：发酵实验，尤其是可能产生强烈气味的，必须在通风极好或无人区域进行，并且最好使用纯菌种。 虽然这次实验造成了点小麻烦，但他并不气馁。【发酵食品入门】的知识还有很多可以探索的方向，比如……味道小很多的米糠腌菜或者味道香甜的水果酒酿 看来，他的“家庭实验室”，需要重新规划一下场地了。或许，小白的狗屋旁边，可以给他腾一小块通风良好的地方 家人们麻烦刷点免费的小礼物吧