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第一百二十三章 大雪腌菜，坛藏冬味 大雪的清晨，灵脉馆的屋檐下挂着冰棱，像串透明的水晶，踩在雪地上“咯吱咯吱”响，把整个院子衬得格外安静。可厨房后的空地上却热火朝天，几口大缸并排摆在雪地里，女人们围着缸忙碌，有的在揉芥菜，有的在撒盐，有的在往缸里压石头，芥菜的清苦混着盐的咸，在冷空气中漫开，竟透着股别样的鲜。 “这芥菜得揉到出水，腌出来才脆！”春桃撸着袖子，双手使劲揉着菜帮子，菜叶上的水珠溅在她的粗布围裙上，立刻冻成了细小的冰碴，“秦先生说大雪腌菜，天寒地冻的，菜不容易坏，封在缸里存着，开春配粥、炒菜，比新鲜的还够味。” 小石头蹲在缸边，手里拿着根小木棍，帮着把散落的菜叶拨进缸里，鼻尖冻得通红，呼出的白气在缸沿凝成了薄霜。“陈伯伯，这些菜要腌多久才能吃呀”他望着缸里渐渐堆高的芥菜，像看着座绿色的小山，眼睛里满是期待。 “得等够四十天，”陈默正往缸里压青石，石头的重量把菜叶压得更紧实，菜汁顺着缸缝往外渗，在雪地上积成小小的水洼，“墨兰腌的酸菜最讲究，说‘大雪腌的菜带着雪气，酸得清透’。有年大雪，她在缸底铺了层灵脉泉边的细沙，说能吸潮气，腌出来的酸菜不带杂味，开春拿出来炒腊肉，香得能让人多吃两碗饭。” 铁牛扛着捆新劈的柴火走来，柴火上还沾着雪，在他肩头化出小小的水痕。“陈大哥，火塘烧得旺着呢，”他把柴火靠在墙角，粗声粗气地说，“腌菜累了就去烤烤火，老张说这天儿要是冻着了，比刀子割肉还疼。” 慕白提着个竹篮走来，里面是刚蒸好的红薯，冒着热气，甜香混着泥土的气息，在冷空气中漫得老远。“先暖暖手，”她把红薯分给腌菜的人，指尖碰着陈默冻得发僵的手，赶紧把自己手里的热红薯塞给他，“秦先生说大雪吃红薯，能‘补气血、抗寒邪’，干活才有劲。” 孩子们捧着红薯，蹲在雪地里小口啃着，红薯的甜在舌尖化开，暖得人心里发颤。小丫头被春桃裹在怀里，手里攥着半块红薯，糊得满脸都是，像只偷食了蜜糖的小花猫。 秦先生坐在厨房门口的竹椅上，披着厚厚的棉袄，手里拿着本《齐民要术》，给围过来的孩子们讲大雪腌菜的道理。“‘冬，藏也，万物伏固’，”他指着书上的插画，“这腌菜就是‘藏’的学问，把秋天的菜收进坛缸，用盐锁住鲜味，冬天就有菜吃，开春也有念想。就像守脉人藏在心底的责任，平时不显山露水，关键时候才能顶上去。” “墨兰姐姐腌菜时，会在缸上画画吗”小石头啃着红薯，忽然问，眼睛瞟着缸沿上的积雪，像看着圈白色的花边。 “她呀，会在缸盖上贴张红纸剪的兰草，”陈默把青石压得更实，菜汁渗出得更多了，“说‘红纸能挡晦气，兰草能添清气’。有年开春，她掀开缸盖，酸菜绿得发亮，带着股清香味，红纸剪的兰草还好好地贴在上面，像在给这缸冬味做见证。” 铁牛正帮着往缸上盖木板，听见这话接道：“那回我捞酸菜时，不小心把红纸碰破了，墨兰还心疼了好半天，说‘这是陪着酸菜熬过冬天的伙伴’。” 午后的雪又下了起来，细密的雪花落在缸盖上，很快积了层薄白，像给缸盖披了件素色的棉袄。女人们把最后一口缸封好，在缸沿上倒了圈清水，算是“水封”，防止空气进去坏了菜。 “等开春启缸，”慕白拍了拍手上的雪，“我用这些酸菜做酸菜饺子、酸菜粉丝汤，再给孩子们腌些糖醋蒜，保证酸得开胃，辣得过瘾。” 陈默望着雪地里并排的几口大缸，像看着几位沉默的老友，忽然想起墨兰日记里的话：“大雪腌的不是菜，是日子的韧劲。寒冬里没新鲜菜吃时，掀开缸盖，闻到那股酸香，就知道春天不远了，日子再难，也能熬出滋味来。” 傍晚的雪下得更大了，把灵脉馆罩在片白茫茫里，缸沿上的水封渐渐结了薄冰，像圈透明的锁。众人踩着雪往回走，脚印在雪地里连成串，很快又被新雪覆盖。孩子们的欢笑声从厨房传来，他们正围在火塘边烤红薯，甜香混着柴火的烟味，暖得人心头发烫。 陈默站在缸边，看着雪花落在缸盖上，轻轻拂去上面的积雪，忽然明白，这大雪腌菜的日子，腌的从来不是简单的菜，是寒冬里的生机，是岁月里的滋味，是一代又一代人，在冷寂的时节里，把等待藏进坛缸，把希望腌进时光。 只要这缸还在，这腌菜的习俗还在延续，灵脉馆的故事就会像这缸里的酸菜，在岁月里慢慢发酵，一年又一年，在大雪与开春的期盼里，透着股清冽的鲜，把日子腌得有滋有味。
