第287章 非遗申报的暗战

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“透明厨房”的直播风波刚平息，一场关乎“名分”与“根脉”的暗战，却悄然在更高层面打响。 林小满接到市餐饮协会紧急通知：本地正在申报省级“传统手工面食制作技艺”非物质文化遗产项目。 主要竞争者，是本地一家规模庞大、主打“古法工艺”的连锁面馆“千丝坊”。 其老板钱万贯财大气粗，人脉深厚。 协会收到消息，“千丝坊”已抢先一步，向评审专家组提交了一份据称是“祖传”的《千丝古面谱》，并附有数位“老字号传承人”的背书，声势浩大。 “林师傅，情况不妙！”协会联络人语气焦急，“‘千丝坊’提交的那本‘古谱’，据专家初步鉴定，纸张墨迹确实有些年头，上面记载的制面流程，尤其是他们主打的‘九蒸九晒’古法，写得像模像样！他们造势很猛，说我们本地真正掌握古法精髓的只有他们！ 您这边…虽然阳春面火了，但毕竟是个摊子，缺乏历史传承的书面证据啊！” “九蒸九晒”林小满眉头微蹙。这技法他并不陌生，在青萝谷怪叟赠与的《食经残卷》中有过惊鸿一瞥的记载！ 那是古代匠人为追求面条极致筋道与耐储存而创的繁琐古法，早已近乎失传。 “千丝坊”那流水线上出来的面条，怎么可能承载得了“九蒸九晒”的精髓这分明是挂羊头卖狗肉，抢注非遗！ 一股怒火在林小满胸中升腾。抢生意可以，但妄图用伪造的“历史”窃取真正的“根脉”，玷污“古法”二字，他绝不能坐视！ “协会放心，”林小满的声音冷得像冰，“‘根’正不正，不是靠嘴皮子和故纸堆说了算的。 给我一个在评审专家面前展示的机会。真的假不了，假的…也真不了！” 非遗项目评审答辩会，在市文化宫庄严的会议厅举行。 评审席上坐着头发花白、神情严肃的民俗学家、历史学者和餐饮泰斗。 台下，“千丝坊”老板钱万贯西装革履，志得意满，身后跟着几位穿着“传统服饰”、自称“老字号传人”的老者。 他斜睨着角落里穿着朴素厨师服、独自一人的林小满，嘴角挂着不屑的冷笑。 轮到“千丝坊”陈述。钱万贯口若悬河，大屏幕上展示着那本纸张泛黄的《千丝古面谱》的高清影印件，上面用繁体字详细记载了“选麦、石磨、和面、九蒸九晒、切面”等“古法流程”，还配有简陋的绘图。 几位“老传人”也颤巍巍地上台，讲述着“祖辈口口相传”的制面故事，言辞恳切，细节丰富。 “综上所述，”钱万贯昂首总结，声音洪亮，“‘千丝古面谱’乃我钱氏先祖于清乾隆年间所着，历经数代传承，从未断绝！ ‘九蒸九晒’古法，是我‘千丝坊’独一无二的非遗瑰宝！恳请专家组明鉴，将这项珍贵的文化遗产，授予真正的守护者！” 台下响起稀稀拉拉的掌声（主要是他自己带来的人）。 评审专家们交头接耳，频频点头，显然被这“详实”的“证据链”所打动。 一位老专家推了推眼镜，看向角落的林小满：“林小满师傅，你申报的是‘山泉阳春面’制作技艺。对于‘千丝坊’的陈述和证据，你有什么看法或补充吗” 钱万贯脸上得意的笑容更盛，等着看林小满出丑。 林小满缓缓起身，走到会场中央临时搭建的小型演示台前。 他没有看钱万贯，也没有急于反驳。他先是从随身的旧布包里，珍而重之地取出两样东西： 第一件：正是青萝谷怪叟所赠的《食经残卷》！那残破泛黄的纸张，简陋模糊的字迹绘图，带着扑面而来的、无法作伪的岁月沧桑感！与“千丝坊”那本“保存完好”的“古谱”形成鲜明对比！ 第二件：是一册线装、纸张更为古旧、封面写着“云台素斋录”的册子。 他打开，向评审展示其中一页：“此乃晚辈于云台古寺修行期间，得蒙慧明大师所授，记录寺中素斋古法，其中亦有素面制作篇，可追溯至少百年以上。 阳春面虽为荤汤，其手擀、吊汤、熬油之古法内核，与寺中素面一脉相承，皆重本真、顺天时。” 会场瞬间安静下来！所有专家的目光都被这两份真正的古籍残卷所吸引！ 那份历史的厚重感，远非“千丝坊”那本“新做旧”的册子可比！ “至于‘九蒸九晒’…”林小满的声音陡然提高，带着一种金石之音！ 他将《食经残卷》翻到某一页，对着镜头放大投影！那页上，赫然用极其古朴的笔法，描绘着“九蒸九晒”的流程简图，并配有晦涩的注解！“此技法，在《食经残卷》中确有记载，乃追求面之极致筋骨与日晒风味的古法，工序繁复，近乎失传！” 钱万贯脸色微变，强作镇定：“哼！有图又如何谁知道是真是假我‘千丝坊’可是实打实地在用这古法！” “实打实”林小满冷笑一声，目光如电射向钱万贯，“钱老板，敢问贵坊的‘九蒸九晒’，是在何地进行用何种蒸具晒场如何布置每日翻晒几次如何应对阴雨蒸晒过程中，麦香、面筋如何变化残卷记载，‘九蒸需取竹甑松柴火，九晒需承晨露暮霞光’，贵坊的现代化生产线，如何‘承露接霞’” 一连串专业而致命的问题，如同连珠炮，轰得钱万贯哑口无言，额头冒汗！他身后的“老传人”们也眼神躲闪，支支吾吾。 “口说无凭。”林小满不再看他，转向评审专家，声音沉稳而自信，“诸位专家，古籍记载，终是文字。技艺真伪，当以‘手’验之！晚辈不才，愿现场演示这《食经残卷》所载的‘九蒸九晒’古法之…第一蒸第一晒！虽因时间场地所限，无法尽全功，但管中窥豹，可见一斑！请诸位一辨真伪！” 会场哗然！现场演示失传古法这太震撼了！ 工作人员迅速搬来林小满要求的用具：一小袋石磨全麦粉、山泉水、一个老式的小竹蒸笼、一小捆松枝、炭炉、还有一块铺着干净白棉布的小竹匾。 演示开始。 1. 和面： 林小满取粉、加水。依旧是那双“手”。左手主控，冰冷的机械右手辅助，稳定地调和着水粉比例。动作不急不缓，带着揉阳春面时的禅意韵律。面团在他手下渐渐成型，光滑而充满韧性。 2. 醒面、擀片： 面团覆湿布静置片刻后，擀成薄厚均匀的大面片。 3. 切条： 刀光闪动，面片被切成粗细均匀的面条。手法干净利落，带着一种古朴的韵律感。 4. 首蒸： 竹蒸笼垫上洗净的松针（取其清香）。面条松散地铺在松针上。 炭炉点燃松枝，烟气袅袅。林小满将蒸笼置于炉上。他闭目凝神，冰冷的机械右手悬停于蒸笼上方，感受着蒸汽的温度和湿度变化，如同在青萝谷“听”汤。 当蒸汽升腾，带着松针与麦粉的混合清香弥漫会场时，他沉声道：“首蒸，非为熟透，乃以松烟醒麦魂，以热气润筋络。 火候需稳，蒸汽需匀，过则面塌，欠则筋僵。” 时间精准控制，开盖！蒸汽氤氲中，面条并未全熟，但色泽微润，散发着独特的松烟麦香！ 5. 首晒： 面条迅速摊晾在铺着白棉布的竹匾上，置于会场窗边阳光能照射到的地方。林小满解释：“首晒，承朝阳初晖，驱蒸腾湿气，凝面之筋骨。需不时翻动，令其均匀承光纳气。” 他亲自用竹筷，耐心地翻动着面条。阳光透过窗户，洒在面条上，泛着淡淡的金芒。 整个过程，没有现代化设备，只有最原始的工具。林小满的动作沉稳、专注，每一个步骤都带着一种近乎仪式的庄重感。尤其是他那只冰冷的机械手，在操控火候、感受蒸汽、翻动面条时展现出的精准与稳定，与这古朴的技法形成了震撼人心的对比！ 当那带着松烟麦香、经过首蒸首晒、筋道初显的面条样本被呈送到评审专家面前时，所有人都动容了！ 那香气，那筋道的口感，那蕴含在简单工序中的智慧与对自然的顺应，与《食经残卷》晦涩的描述瞬间贯通！这才是真正的、带着生命力和时光沉淀的“古法”！ 再看“千丝坊”那本“古谱”和流水线产品，显得如此苍白和可笑！ 一位研究饮食史的老专家激动地拿起一小撮林小满做的面条，对着灯光仔细观看，声音颤抖：“对…对！就是这个状态！古籍里说的‘筋若游丝，韧含松韵’！这松香气…做不了假！这才是活着的传承啊！” 钱万贯面如死灰，他带来的“老传人”早已悄悄溜走。会场里，掌声雷动，不再稀拉，而是发自内心的、对真正匠心的致敬！ 蒸汽氤氲中，林小满收起工具，对着评审席和会场，深深一躬。他不需要再多言。 那碗用山泉与禅意唤醒的阳春面，那本来自山野的《食经残卷》，那云台古寺的素斋传承，以及这现场重现的、带着松烟与阳光的“九蒸九晒”第一缕古韵，已为他，也为这碗扎根于本真与时间的阳春面，正了名，铸了魂。非遗之名，终将归于真正的守护者。暗战落幕，真金闪耀。