第386章 药膳行业规范化整治

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初夏的清晨，林小满陪着患有高血压的母亲走进家附近的 “颐养堂” 药膳馆。刚推开玻璃门，一股刺鼻的中药味混杂着油腻的饭菜香扑面而来，墙上挂满了 “根治失眠”“降压降糖” 的红色锦旗，菜单上 “人参炖鸡”“当归羊肉汤” 等菜品旁，都用加粗字体标注着夸张的疗效。 “服务员，我妈有高血压，适合吃什么药膳” 林小满指着菜单询问，可服务员却眼神躲闪，支支吾吾地说：“我们这的药膳都能养生，您随便点就行，很多高血压顾客都爱吃人参炖鸡呢！” 林小满心里一沉 —— 人参性温，高血压患者过量食用可能导致血压骤升，这哪里是养生，分明是拿健康开玩笑。 上菜后，林小满尝了一口 “当归羊肉汤”，发现汤里的当归切得粗细不均，还混着细小的泥沙，羊肉炖得发柴，显然是烹饪时火候掌控不当。母亲喝了半碗汤，不到半小时就觉得头晕心慌，林小满赶紧带着母亲离开，去医院检查后才知道，是当归的温性刺激了血压波动。“这哪是药膳馆，简直是‘毒膳馆’！” 林小满握着母亲的检查报告，手指因愤怒而微微颤抖，心里满是后怕。 接下来的一周，林小满走访了全市 23 家药膳馆，行业乱象远比想象中严重：65% 的药膳馆没有专业药膳师，由普通厨师随意添加中药材，有的甚至把过期中药磨成粉混入菜中；48% 的菜品存在 “药材滥用” 问题，一道菜里同时添加人参、鹿茸、当归等多种滋补药材，完全不考虑药性冲突；32% 的商家为了牟利，用廉价的桔梗冒充党参，用硫磺熏制的银耳制作 “养生甜汤”；更有 20% 的药膳馆通过虚假宣传吸引顾客，声称 “吃一个月药膳能停药治病”，误导了不少慢性病患者。 在一家隐藏在老巷子里的无证药膳馆，林小满甚至看到厨师一边抽烟，一边往沸腾的锅里丢中药材，烟灰簌簌掉进汤里，也只是随手用勺子撇掉。“我们这是老中医传的秘方，比医院的药还管用！” 老板拍着胸脯保证，手里的账本上记录着 “党参炖鸽子” 售价 198 元，可林小满一眼就认出，所谓的 “党参” 其实是便宜的桔梗，成本不足 10 元。 “这样的乱象再不整治，迟早会出人命！” 林小满把走访记录整理成报告，连夜送到市中医药管理局。负责人看完报告，眉头紧锁：“我们也收到过不少投诉，可一直没有统一的行业规范，监管时缺乏依据，只能治标不治本。” 林小满当即提出：“必须制定《药膳经营规范》，明确药膳师的资质要求、食材标准和宣传底线，让药膳行业有章可循。” 在林小满的推动下，市中医药管理局联合营养师协会、餐饮行业协会，组建了 “药膳规范制定小组”，林小满作为核心成员，牵头开展调研与起草工作。起初，不少药膳馆老板强烈反对：“我们做药膳靠的是‘老经验’，哪需要什么证件要是按规范来，我们的生意就没法做了！” 林小满耐心地解释：“药膳是‘药食同源’的特殊品类，既要保证口感，更要兼顾安全。没有专业资质，就是对消费者不负责任，最终只会砸了整个行业的招牌。” 经过三个月的反复论证、征求意见，《药膳经营规范》最终出台，其中最核心的条款就是 “双证要求”—— 所有药膳馆必须配备持证药膳师，药膳师需同时持有 “中式烹调师证”（证明具备专业烹饪技能，能把控菜品口感与火候）和 “公共营养师证”（证明掌握食材营养搭配、药材性味归经知识，能根据人群体质推荐药膳），两者缺一不可；此外，药膳师需每两年参加一次中医药知识培训与资质复核，确保专业能力与时俱进。 规范还对药膳的全链条做出详细规定：中药材必须从具备资质的供应商采购，提供质量检测报告，严禁使用过期、变质或掺假药材；药膳配方需经中医药专家审核备案，明确药材用量、适用人群与禁忌人群，禁止 “一药通治”；宣传时不得声称药膳具有治疗疾病的功效，需在菜单和宣传物料上标注 “药膳不能替代药物治疗” 的提示语。 规范实施后，林小满主动联系了之前走访过的 “仁和堂” 药膳馆。这家药膳馆虽然食材新鲜，但缺乏专业药膳师，老板陈姐正为 “双证要求” 发愁：“我们馆里的王师傅做菜好吃，可不懂药材配伍；之前合作的张中医懂药材，却不会烹饪，这可怎么办啊” 林小满笑着给出解决方案：“让王师傅去考公共营养师证，系统学习药材性味、体质辨识知识；请张中医参与菜品研发，指导药材用量与搭配，再让他学习基础烹饪技巧，两者配合就能满足双证要求。我们还能帮你们联系培训机构，提供针对性辅导。” 在林小满的协助下，王师傅报名参加了营养师培训，每天下班后抱着《中医药基础理论》《食材营养搭配手册》啃到深夜，遇到不懂的问题就打电话请教张中医；张中医也跟着王师傅钻进厨房，学习食材预处理、火候控制等技巧，甚至亲手尝试炖制药膳汤。三个月后，王师傅顺利考取公共营养师证，虽然张中医没考厨师证，但他凭借专业的药材配伍能力，成为了 “仁和堂” 的专职药膳顾问，与王师傅组成 “双证搭档”，共同把控药膳品质。 重新开业那天，“仁和堂” 的变化让老顾客眼前一亮：菜单上每道药膳都附带了 “配方依据”“适用人群” 和 “禁忌提示”，比如 “莲子百合粥” 旁标注着 “依据《本草纲目》，适合心火旺、失眠人群，脾胃虚寒者慎用”；药膳师会主动询问顾客的体质与健康状况，为高血压顾客推荐 “芹菜炒香菇”，为气血不足的顾客推荐 “红枣桂圆炖鸡汤”；后厨墙上公示着中药材的采购凭证与检测报告，透明的玻璃橱窗里，药材分类摆放整齐，标签清晰。 这些变化不仅赢得了消费者的信任，还让 “仁和堂” 的客单价从之前的 120 元提升至 168 元，上涨了 40%，客流量反而增加了 60%。不少顾客专程从外地赶来，甚至有医院的医生推荐患者来这里调理身体。“之前吃药膳总担心不安全，现在有双证药膳师把关，终于能放心吃了！” 一位长期失眠的顾客喝完 “莲子百合粥”，满意地说。 反观那些无证经营、不符合规范的药膳馆，在监管部门的整治下纷纷被淘汰。有的因无法配备双证药膳师被迫停业，有的因使用劣质药材被吊销营业执照，还有的因虚假宣传被处以高额罚款。数据显示，规范实施半年后，全市 30% 的无证药膳馆被清理出局，通过审核的药膳馆顾客满意度从之前的 45% 提升至 92%，消费者投诉量下降了 85%，其中 “药材滥用”“虚假宣传” 的投诉几乎为零。 有一次，林小满再次来到 “仁和堂”，看到王师傅正在为一位糖尿病患者推荐菜品：“您适合吃‘苦瓜炒虾仁’，苦瓜有辅助降血糖的作用，虾仁富含优质蛋白，这道菜少油少盐，还搭配了荞麦饭，符合您的饮食要求。” 患者感激地说：“之前在别的药膳馆，他们推荐我吃‘人参炖鸡’，结果血糖反而升高了，还是你们专业！” 夕阳下，林小满走出 “仁和堂”，药膳馆里飘出的温和药香与饭菜香交织在一起，让人倍感安心。他想起之前走访时看到的混乱场景，想起那些因误食不当药膳而受伤的消费者，想起现在规范有序的药膳行业，心里满是欣慰。 “药膳的核心是‘安全’与‘科学’，不是盲目滋补。” 林小满在心里暗忖，“只有通过规范让专业的人做专业的事，才能让药膳真正发挥调理身体的作用，为消费者健康保驾护航，让‘药食同源’的文化在新时代焕发生机。” 林小满抬头望了望天空，星星已经开始闪烁。他知道，药膳行业的规范化整治还需要长期坚持，未来可能还会出现新的问题，但只要坚守 “安全第一、科学为本” 的原则，就一定能让药膳行业持续健康发展，为更多人带来健康与美味。