第242章 核桃枣泥酥
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白露将至，药膳馆的庭院里丹桂飘香。晨光透过雕花木窗，在青石板上投下温暖的光斑。小林提着竹篮从枣林走来，篮中盛着新摘的大枣，饱满的果实泛着深红的光泽。 "程教授，您看这枣子的成色。"她轻轻放下竹篮，指尖还带着晨露的湿润。竹匾中的枣子圆润饱满，轻轻一捏便能感受到果肉的厚实，散发着甜蜜的香气。 "枣子性温，《神农本草经》谓其'安中养脾，平胃气'。"我取来青石臼，将去核的枣肉细细捣烂，"正值白露时节，最宜用其补中益气。" 郑淮安从储藏室捧出个陶瓮，开瓮时浓郁的核桃香弥漫开来。瓮中盛着山西特产的薄皮核桃，仁肉饱满泛着淡黄的光泽。老人用竹签轻巧地挑出完整的核桃仁，在阳光下显得格外油润："要选白露前后采收的核桃，经三晒三焙方得此味。《食宪鸿秘》载，这样的核桃能'补肾固精，温肺定喘'。" 制作酥皮时，我选了把用了十二年的竹刀。面粉需用井水和成雪花状，再加入新炼的猪油。小林静立案旁，细心观察着面团的柔韧度。和面时要心手相应，以掌心温度徐徐揉按，方能成就光滑细腻的面团。 起酥的过程最考验功力。在光洁的案板上铺油酥，覆水皮，反复折叠七次，得一百二十八层酥皮。擀面时力道要匀，让酥皮薄如蝉翼却层次分明。 塑形时更需用心。取酥皮托于掌心，用竹刀刻出核桃纹路，置入枣泥核桃馅，五指轻巧收拢，让酥皮如核桃般自然成形。这手法小林练了六年，如今已能捏出惟妙惟肖的核桃造型。 烤制用传统的砖炉，以枣木为柴。生坯入炉先武火定形，待酥皮微黄转文火慢焙，最后用余温煨透。如此烤出的酥饼，方能外酥内软，入口即化。 门外传来细微的叹息声。一位中年妇人倚在门框，手指无意识地揉着太阳穴。"近日总觉得气短乏力..."她声音微弱，面色略显苍白。我注意到她略显干燥的皮肤和浅淡的唇色，这是气血不足之兆。 我奉上一枚新出炉的核桃枣泥酥。她小心接过，轻咬一口。酥皮应声而碎，馅心绵软香甜。渐渐地，她疲惫的神情渐渐舒缓，轻声说道："这味道...让人想起母亲熬的枣粥..." 这让我想起师父的教诲：补益气血如文火慢炖，重在循序渐进。如今这核桃枣泥酥，已成为药膳馆白露时节的珍品。那些需要温补的人，总能在这里找到滋养。 暮色渐沉时，我独坐廊下。炉余温尚存，枣泥的甘甜与核桃的醇香在秋夜中交织。忽然明白，药膳之道，就是以应时之物，用心烹制出滋养身心的滋味。正如这核桃枣泥酥，外酥内软，甘润适口，恰似秋日暖阳，温煦人心。 檐外新月如钩，秋虫呢喃。明日还会有新的食客踏月而来，带着各自的需求。而这一枚酥点，将继续滋养每一个需要温补的心灵。
