第244章 莲蓉蛋黄酥
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寒露将至，药膳馆的荷塘残荷犹存。晨光透过薄雾，在青石板上投下朦胧的光影。小林提着竹篮从塘边走来，篮中盛着去岁珍藏的莲子，饱满的莲实泛着温润的光泽。 "程教授，您闻这莲子的香气。"她轻轻放下竹篮，指尖还带着塘水的清润。陶钵中的莲子经过细心研磨，已成细腻的莲蓉，用竹匙轻舀便显出柔滑的质地，散发着淡淡的荷香。 "莲子性平，《食疗本草》谓其'养心安神，健脾止泻'。"我取来青瓷碗，将莲蓉与蜂蜜徐徐调和，"正值寒露时节，最宜用其宁神益智。" 郑淮安从地窖深处请出个陶瓮，开瓮时醇厚的咸香悠然飘散。瓮中珍藏着去岁腌制的咸鸭蛋，青壳上还留着斑驳的盐霜。老人用竹刀轻巧地剖开一枚，橙红的蛋黄如旭日初升："要选端午前后腌制的鸭蛋，经三伏天曝晒方得此味。《养小录》载，这样的咸蛋黄能'滋阴降火，除烦安神'。" 制作酥皮时，我选了把用了八年的竹刀。面粉需用荷露和成雪片状，再加入新炼的茶油。小林静立案旁，细心观察着面团的柔韧变化。和面时要心手相印，以掌心温度缓缓揉按，方能成就光洁细腻的面团。 起酥的过程最考验火候。在光洁的案板上铺油酥，覆水皮，反复折叠九次，得五百一十二层酥皮。擀面时力道要匀，让酥皮薄如蝉翼却层次分明。 塑形时更需用心。取酥皮托于掌心，用竹刀雕出莲蓬纹样，置入莲蓉蛋黄馅，五指轻巧收拢，让酥皮如含苞待放。这手法小林练了八载，如今已能捏出栩栩如生的莲蓬造型。 烤制用老旧的陶炉，以松木为柴。生坯入炉先武火定形，待酥皮微黄转文火慢焙，最后用余温煨透。如此烤出的酥饼，方能外酥内润，入口生香。 门外传来细微的脚步声。一位老者拄着杖缓缓行来，手指微微颤抖。"夜来多梦易醒..."他声音低沉，眼带倦意。我注意到他略显憔悴的面容和泛白的唇色，这是心神不宁之兆。 我奉上一枚新出炉的莲蓉蛋黄酥。他小心接过，轻咬一口。酥皮应声而碎，馅心温润甘美。渐渐地，他紧绷的神情渐渐舒缓，轻声叹道："这滋味...让人心境宁和..." 这让我想起师父的教诲：安神定志如文火慢煨，重在持之以恒。如今这莲蓉蛋黄酥，已成为药膳馆寒露时节的珍品。那些需要宁神的人，总能在这里找到安宁。 暮色渐沉时，我独坐廊下。炉余温尚存，莲蓉的清甜与蛋黄的咸香在秋夜中交融。忽然明白，药膳之道，就是以应时之物，用心烹制出安抚心灵的滋味。正如这莲蓉蛋黄酥，外酥内润，咸甜相宜，恰似寒露清辉，宁静致远。 檐外新月如钩，秋虫寂寂。明日还会有新的食客踏露而来，带着各自的故事。而这一枚酥点，将继续安抚每一个需要宁静的心灵。
