第4章 菜谱4 (第2/7页)
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4. 放入玉米粒翻炒，加入米饭和炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
220. 《番茄肥牛汤》
- 配方：番茄 2 个、肥牛卷 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 番茄洗净去皮切块，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入番茄块炒出汁。
3. 加入适量清水，放入肥牛卷，加料酒、盐、生抽调味，煮至肥牛卷变色熟透即可。
221. 《酱烧豆腐》
- 配方：豆腐 1 块、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 豆腐切块，表面裹上淀粉。
2. 锅中倒油，油热后放入豆腐块煎至两面金黄。
3. 葱姜蒜切末，放入锅中炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入适量清水，放入豆腐，加盐、生抽、老抽调味，煮至汤汁浓稠即可。
222. 《油焖大虾盖饭》
- 配方：大虾 300 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 大虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签挑去虾线。
2. 锅中倒油，油热后放入大虾煎至变红，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入大虾，放入盐、生抽、料酒、白糖调味，加少量水焖煮一会儿。
4. 将大虾和汤汁浇在米饭上即可。
223. 《豆角煎蛋》
- 配方：豆角 100 克、鸡蛋 3 个、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 豆角洗净切末。
2. 鸡蛋打散，加入豆角末和盐搅拌均匀。
3. 锅中倒油，油热后倒入蛋液，煎至两面金黄即可。
224. 《香辣羊排》
- 配方：羊排 500 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、孜然粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 羊排切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。
2. 干辣椒切段，姜蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入羊排翻炒，放入盐、生抽调味，加适量水焖煮至熟，撒上孜然粉翻炒均匀即可。
225. 《海带丝炒豆芽》
- 配方：海带丝 100 克、豆芽 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 海带丝洗净，豆芽洗净。
2. 葱姜蒜切末，锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。
3. 加入海带丝和豆芽翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。
226. 《凉拌豆芽》
- 配方：豆芽 300 克、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量
- 制作过程：
1. 豆芽洗净焯水断生，捞出过凉水。
2. 葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。
3. 将豆芽沥干水分，放入碗中，倒入料汁拌匀即可。
227. 《清蒸鳜鱼》
- 配方：鳜鱼 1 条、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 鳜鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制。
2. 盘底铺上葱姜丝，放上鳜鱼，鱼身上再放葱姜丝。
3. 蒸锅水开后，放入鳜鱼蒸 10 - 15 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。
4. 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
228. 《鱼香茄子煲》
- 配方：茄子 2 个、猪肉末 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 茄子切段，用盐腌制片刻，挤出水分。猪肉末用盐、淀粉腌制，葱姜蒜切末。
2. 调鱼香汁，将盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉和适量清水混合均匀。
3. 锅中倒油，油热后放入茄子炸软捞出。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。
5. 加入茄子，倒入鱼香汁，煮至汤汁浓稠即可。
229. 《滑炒里脊丝》
- 配方：猪里脊 200 克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪里脊切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入里脊丝滑炒至变色盛出。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒丝翻炒至断生。
4. 放入里脊丝，加盐调味，翻炒均匀即可。
230. 《洋葱炒肉盖饭》
- 配方：洋葱 1 个、猪肉 150 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪肉切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。洋葱切丝，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入洋葱丝翻炒至变软。
4. 放入肉丝，加盐调味，翻炒均匀，浇在米饭上即可。
231. 《剁椒蒸豆腐》
- 配方：豆腐 1 块、剁椒、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 豆腐切块，放入盘中。
2. 葱姜蒜切末，与剁椒、盐、生抽、食用油混合，铺在豆腐上。
3. 蒸锅水开后，放入豆腐蒸 10 - 15 分钟即可。
232. 《咖喱鱼丸》
- 配方：鱼丸 200 克、咖喱块、洋葱、胡萝卜、土豆、葱姜蒜、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 洋葱、胡萝卜、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入洋葱块翻炒。
3. 放入胡萝卜、土豆块继续翻炒，加入适量清水，放入咖喱块煮至融化。
4. 加入鱼丸，煮至汤汁浓稠，加盐调味即可。
233. 《清炒山药片》
- 配方：山药 200 克、葱姜蒜、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 山药去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化。葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。
