第4章 菜谱4 (第4/7页)
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4. 加入魔芋块，倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。
248. 《板栗烧鸭》
- 配方：鸭子半只、板栗适量、姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 鸭子切块，焯水备用。板栗去皮，姜蒜切末。
2. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭块翻炒上色。
3. 加入姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、料酒调味，加水没过鸭块。
4. 大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，加入板栗继续炖煮 20 分钟左右，至食材熟透，大火收汁即可。
249. 《清炒南瓜丝》
- 配方：南瓜适量、蒜适量、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 南瓜切丝，蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入南瓜丝翻炒至变软。
3. 加盐调味，翻炒均匀即可。
250. 《红烧鸡翅盖饭》
- 配方：鸡翅适量、姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 鸡翅洗净，两面划几刀。
2. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡翅翻炒上色。
3. 加入姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、料酒、盐调味，加水没过鸡翅。
4. 大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，至鸡翅熟透，汤汁浓稠。
5. 将红烧鸡翅盖在米饭上即可。
251. 《香辣兔头》
- 配方：兔头适量、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 兔头处理干净，用盐、料酒腌制。
2. 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
3. 加入兔头翻炒，加盐、生抽调味，继续翻炒至兔头熟透即可。
252. 《芦笋炒百合》
- 配方：芦笋适量、百合适量、蒜适量、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 芦笋切段，百合掰成瓣，蒜切末。
2. 锅中倒水，烧开后放入芦笋段焯水。
3. 锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入芦笋段和百合翻炒。
4. 加盐调味，翻炒均匀即可。
253. 《凉拌木耳》
- 配方：木耳适量、蒜适量、辣椒适量、生抽 2 汤匙、陈醋 2 汤匙、香油 1 汤匙、盐、糖、鸡精适量
- 制作过程：
1. 木耳泡发，洗净后焯水。
2. 蒜切末，辣椒切碎。
3. 在碗中加入生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调味汁。
4. 将木耳放入碗中，加入蒜末、辣椒碎，倒入调味汁拌匀即可。
254. 《清蒸虾饺》
- 配方：虾仁适量、猪肉适量、饺子皮适量、葱姜适量、盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 虾仁和猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油搅拌均匀制成馅料。
2. 用饺子皮包入馅料，制成虾饺。
3. 蒸锅加水烧开，放入虾饺蒸 10 - 15 分钟即可。
255. 《番茄鱼块》
- 配方：鱼肉适量、番茄 2 个、姜蒜适量、盐、料酒、淀粉、番茄酱、食用油适量
- 制作过程：
1. 鱼肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制。番茄去皮切块，姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入鱼块煎至两面金黄盛出。
3. 锅中再倒油，放入姜蒜末炒香，加入番茄块炒出汁，加入番茄酱翻炒均匀。
4. 加入适量清水，放入煎好的鱼块，加盐调味，煮至汤汁浓稠即可。
256. 《酱烧茄子盖饭》
- 配方：茄子适量、蒜适量、豆瓣酱适量、盐、生抽、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 茄子切块，用盐腌制 10 分钟左右，挤出水分，裹上淀粉。
2. 锅中倒油，油热后放入茄子块炸至金黄色捞出。
3. 锅中留底油，放入蒜末和豆瓣酱炒香，加入茄子块翻炒。
4. 加入生抽和适量清水，煮至茄子软烂，汤汁浓稠。
5. 将酱烧茄子盖在米饭上即可。
257. 《油焖笋尖》
- 配方：笋尖适量、葱适量、盐、生抽、白糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 笋尖洗净切好。
2. 锅中倒油，油热后放入笋尖翻炒。
3. 加入盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮几分钟。
4. 最后撒上葱花即可。
258. 《豆角炒虾仁》
- 配方：豆角适量、虾仁适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 豆角切段，虾仁用盐、料酒腌制，姜蒜切末。
2. 锅中倒水，烧开后放入豆角段焯水。
3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入虾仁翻炒至变色。
4. 加入豆角段继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
259. 《香辣鸭脖》
- 配方：鸭脖适量、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 鸭脖洗净，切段。
2. 锅中加水，放入鸭脖段、姜片、料酒，焯水去腥。
3. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭脖段翻炒上色。
4. 加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜炒香，加入生抽、老抽、料酒、盐调味，加水没过鸭脖段。
5. 大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，至鸭脖熟透，汤汁收干即可。
260. 《冬瓜炒火腿》
- 配方：冬瓜适量、火腿适量、葱适量、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 冬瓜去皮切片，火腿切片，葱切碎。
2. 锅中倒油，油热后放入葱花炒香，加入冬瓜片翻炒。
3. 炒至冬瓜变软，加入火腿片继续翻炒，加盐调味，翻炒均匀即可。
261. 《凉拌海白菜》
- 配方：海白菜适量、蒜适量、辣椒适量、生抽 2 汤匙、陈醋 2 汤匙、香油 1 汤匙、盐、糖、鸡精适量
