第4章 菜谱4 (第6/7页)
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275. 《番茄鸡蛋面疙瘩》
- 配方：面粉适量、番茄、鸡蛋、葱姜适量、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 面粉中慢慢加入水，搅拌成小面疙瘩。
2. 番茄洗净切块，鸡蛋打散。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜爆香，加入番茄块炒出汁。
4. 加入适量水，水开后放入面疙瘩煮至熟透。
5. 倒入鸡蛋液，形成蛋花，加盐、生抽调味即可。
276. 《酱烧冬瓜》
- 配方：冬瓜适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 冬瓜去皮切块。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 放入冬瓜块翻炒均匀，加入盐、生抽和适量水，焖煮至冬瓜软烂。
277. 《油焖茭白》
- 配方：茭白适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、白糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 茭白去皮切滚刀块。
2. 锅中倒油，油热后放入茭白块煎至表面微黄。
3. 加入葱姜蒜炒香，放入盐、生抽、白糖和适量水，焖煮片刻至汤汁浓稠。
278. 《韭菜炒墨鱼仔》
- 配方：韭菜适量、墨鱼仔适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 韭菜洗净切段，墨鱼仔处理干净。
2. 墨鱼仔焯水备用。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入墨鱼仔翻炒。
4. 放入韭菜段快速翻炒，加入盐、生抽、料酒调味，炒匀出锅。
279. 《香辣猪耳》
- 配方：猪耳适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪耳处理干净，焯水。
2. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪耳翻炒上色。
3. 放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至猪耳软烂，捞出切片。
280. 《丝瓜炒虾仁》
- 配方：丝瓜适量、虾仁适量、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 丝瓜去皮切块，虾仁用料酒、盐腌制。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色。
3. 放入丝瓜块翻炒，加入盐、生抽调味，炒熟即可。
281. 《凉拌金针菇》
- 配方：金针菇适量、蒜、辣椒、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精适量
- 制作过程：
1. 金针菇洗净焯水，捞出沥干水分。
2. 蒜切末，辣椒切碎。
3. 碗中放入蒜末、辣椒碎、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调料汁。
4. 将调料汁浇在金针菇上，拌匀即可。
282. 《清蒸银鳕鱼》
- 配方：银鳕鱼适量、葱姜适量、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 银鳕鱼洗净，用盐、料酒腌制片刻。
2. 盘中铺上葱姜，放上银鳕鱼。
3. 蒸锅加水烧开，放入银鳕鱼蒸 8 - 10 分钟。
4. 取出蒸好的银鳕鱼，倒掉盘中的汤汁，铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
283. 《鱼香白菜》
- 配方：白菜适量、葱姜蒜适量、泡椒、盐、糖、醋、生抽、淀粉适量
- 制作过程：
1. 白菜帮和白菜叶分别切成块。
2. 调鱼香汁，碗中放入盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量水，搅拌均匀。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、泡椒炒香。
4. 先放入白菜帮翻炒，再放入白菜叶继续翻炒。
5. 倒入鱼香汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。
284. 《板栗烧鹅》
- 配方：鹅肉适量、板栗适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 鹅肉切块，焯水备用。板栗去皮。
2. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鹅肉块翻炒上色。
3. 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入料酒、生抽、老抽、盐调味。
4. 加入适量水，放入板栗，焖煮至鹅肉和板栗熟透。
285. 《清炒空心菜》
- 配方：空心菜适量、蒜适量、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 空心菜洗净切段，蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
3. 加入空心菜快速翻炒，炒至空心菜变软，加入盐调味，炒匀即可。
286. 《红烧牛肉面》
- 配方：牛肉适量、面条适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 牛肉切块，焯水。
2. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入牛肉块翻炒上色。
3. 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至牛肉软烂。
5. 另起锅煮面条，将煮好的面条放入碗中，浇上红烧牛肉和汤汁即可。
287. 《香辣猪尾》
- 配方：猪尾适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪尾处理干净，切段，焯水。
2. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪尾段翻炒上色。
3. 放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至猪尾软烂入味。
288. 《芦笋炒鸡蛋》
- 配方：芦笋适量、鸡蛋适量、葱姜蒜适量、盐、食用油适量
- 制作过程：
