第两百二十六章 灵魂拷问 (第1/2页)
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之前已经提到过了，套四宝这道顶级名菜最重要的就是要在不伤及四禽皮肉的情况下，剔除所有骨头。
对陈冲来说，虽然脑子里有各种剔骨经验与诀窍，但始终没有转化成肌肉记忆，所以面对菜板上的这只整鸭，还是有些紧张。
水池边的赵四正在处理最后一只体积最小的鹌鹑，为了让鹌鹑的体型保持完整，他处理得非常细致。
旁边的李胖子已经在开始侵泡所有需要侵泡的辅材，只需几分钟的时间，他就能完成。
“时间很紧迫。”
陈冲深吸口气，按照记忆用小刀在鸭头颈部，两翅肩的中间位置沿着颈骨直划一刀，将颈部皮肤化开一个七厘米长的口子，轻轻用手把皮肉向两边拨开，能看见其下的颈骨。
这一步骤不算难，而从这一步开始，接下来的所有步骤的难度直接飙升好几个档次，容不得半点分心。
看见颈骨后，陈冲将食指与拇指伸进颈部抓住颈骨慢慢往外拉扯，并用刀尖在靠近鸭头的位置将颈骨折断，从开口处掏出来。
颈部的骨头没了，只剩下皮肉连接。
紧接着，他用双手从颈头刀口位置翻开鸭皮，将鸭头以下连皮带肉缓缓向下边翻边拨，直到两膀的关节『露』出，用刀尖割断关节的筋，使翅膀骨与鸭身脱离。
陈冲整个身体都绷紧了，生怕在切断骨头的时候，不小心划破皮肉，那就功亏一篑了。
本来这种事若放在平时也不会如此经常，大不了想办法将豁口扎上就行。可现在是比赛，菜品的整体造型容不得半点马虎。
一手抓住鸭颈，一手按住鸭胸部的尖骨，然后控制好掌心的力量，把骨头往里摁，接着继续向下翻开皮肉，同时拿起小刀，慢慢将胸骨割离开来。
这个过程需要仔细，因为鸭胸范围有很多细小的骨头，必须在这个时候全部割离，避免事后反工，徒增烦恼不说，还费时费力。
随着陈冲不断割离胸骨，翻开的皮肉已经来到腿部，『露』出大腿关节。
和之前分离翅膀骨类似，先用小刀把关节的筋隔断，鸭尖连在鸡身上，接着将整只鸭原封不动拿到水池用水冲洗。
这个时候，鸭身的骨骼已经和肉分离，顺势取出即可。
当然了，取出来的骨头并不包括腿骨。
腿骨的剥离方法与前面的步骤不同，需要从外面处理。
先在小腿关节部位把腿皮隔开，抽出小腿骨，然后再把小腿关节开口处的皮肉向大腿上方翻，使大腿骨『露』出肉外。
紧接着，切断大腿骨筋，右手用刀刮骨，左手一点点将骨头拉出！
等到两条腿骨彻底抽出之后，整鸭再无一根骨头，放在菜板上就像没了气的气球一样。
最后把鸭皮翻转朝内，用水清洗的同时，注意观察是否有漏水的情况，让鸭子保持形体完整。
“呼”
陈冲用手背擦了擦额头的冷汗，终于松了口气。
只要有过一次经验，那么其他三只家禽的去骨处理就会更加得心应手，毕竟去骨的手法都是一样的，唯一的区别在于鸡、『乳』鸽、鹌鹑的大小不同，处理起来的难度也不尽相同。
但，这些都不重要了。
体育馆大屏幕的画面刚好从美食街区域转到了望江阁区域，但现场观众的思绪仍停留在刚才陈冲给整鸭去骨的震撼之中。
“我还是第一次见到有人能在不伤及鸭子皮肉的情况下，取出所有骨头，这个叫做陈冲的年轻厨师，每次出手都让人眼前一亮。”
“与其说他是厨师，还不如说他是名穿着白大褂的手术医生！”
“兄弟，你这个说法就有些人了”
“还好吧，我倒是挺赞同他这个说法的。你们看他刚才去骨的过程，明显对鸭子的骨骼结构了如指掌，这难道不像那些手术室的开刀医生吗唯一不同的是，医生的手术对象是人，而他的手术对象是家禽”
“还别说，真有那么一点儿意思。但是，万一他对人体的构造也了如指掌呢”
“卧槽，兄弟别说了。”
“说实话，如果不去看陈冲师傅的外表，单从这两天展现出来的悬翻勺与去骨的技法看，我还以为他是个侵『淫』厨道几十年，有着丰富烹饪经验的老厨师呢。”
“的确如此。”
“咦，你们看望江阁的罗峰在切什么菜我怎么没见过，”
众人对陈冲的技艺进行了一番感叹之后，终于看向了大屏幕，而画面中，罗峰的菜板旁边的容器里，放着两种特殊的绿『色』菜叶。
一种叶片呈卵圆形，上面亮绿『色』，带有紫晕。下面淡绿『色』，苞叶大多无柄。
另一种叶片呈圆状长圆形，叶片小巧，边缘具有不规则的齿印。
说实话，在场大多数人别说叫出这两种植物的名字，就连见过的人都少之又少。而且从感官上来看，两种植物并不像是蔬菜类。
“这是啥啊”观众席上，秋童盯着大屏幕看了好久，始终没有看出名堂。
“我也不认识，没见过。”周查理摇头。
“亏你们还在我店里吃了那么久，忘了”白阿姨翻了个白眼，道“那个叶片成卵圆形的，叫做‘牛至’，算是香草一类，也以可预防流感，治中暑、感冒、头痛、腹痛等等。另外一种叫做‘罗勒’，同样如此，可以消食化湿、活血解毒，对调理肠胃很有帮助的。”
“老白，你都说是带『药』『性』的香草了，我们哪知道这些。”胡二胖子回道。
“我那些养生汤里面，好多都加了中『药』材的，这‘牛至’与‘罗勒’你们平时没少吃！”白阿姨鄙夷道。
“哈哈，吃的时候谁会在意吃的什么啊。”胡二胖子尬笑连连，不愿再继续纠结下去，于是赶紧换了个话题，“难道这个叫做罗峰的光头小子也要弄一道养生汤不成”
“可能『性』不大，因为大部分养生汤都需要小火慢炖，这和比赛时间不符。”
白阿姨否定了前者的说法，目光看向画面中正在切菜的罗峰，只见后者左手边还放着一盘切成小丁的番茄以及一盘切成蓉的洋葱与大蒜。
“他好像是打算做番茄酱”
“番茄酱”周查理摩挲着下巴，“不对呀，番茄酱我也会做，但没有用到那个什么‘牛至’和‘罗勒’啊”
“所以你才坐在观众席上，而别人却在赛场上。”白阿姨掩嘴偷笑，就连旁边不认识的观众也忍俊不禁。
“好好看，好好学吧。”秋童拍了拍周查理的肩膀，神『色』古怪。
