第四十章 十大主菜之剁椒鱼头下 (第1/2页)
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刃到了孙志成的日日白表酒楼，赵海生、孙志成和段红着厨房走去。
“呵，你们就坐着等着吃吧。”赵海生笑着说。
“有需要我们帮忙的地方么”段红还想着给赵海生打个下手，。
赵海生摇了摇头。说：“不用了，这个菜其实用不了多长时间，你们坐着看就行了。”
孙志成也说：“段小姐，不用了，一个当然是这个菜不是太复杂，海生一个人来处理就行了，还有的就是他也不喜欢你『插』手，呵，对于你们这种不懂得煮菜的人来说，你们帮忙只会越帮越忙。”
段红想了一下。现孙志成说得还真的有道理，于是也就没有再说在帮忙的事情，而是说：“那好吧，我就衣来伸手，饭来张口了。”
其实孙志成说的还真没有错，赵海生就是不喜欢别人来帮忙，就算是周晴他都不喜欢。原因就是在他看来别人的这种好意的帮忙真的就是越帮越忙，比如说切个菜吧，不是切短了就是切长了。这样的帮忙真的是不帮比帮要好。
“没有问题。为美女服务是每一个仲士的义务。
赵海生笑着说。
赵海生最先处理的就是指天柜。他先是用小刀把指天权剖开成两半，然后小心地把里面的籽都挖出来，很快，近二十条的指天技就被他剖成了两半，而且籽都去掉。
赵海生拿起一把宽的刀，把切成两半的指天板放在砧板上，先是用刀面把这些指天抓都拍平，然后就是朵成小指甲大小的一块块，这就是赵海生一会做朵板鱼头的朵技了。
一阵辣气随着赵海生的动作弥漫在空气之中，刺得人的鼻子都酸，就连站在离赵海生两三米的地方看赵海生怎么样炮制这一道菜的段红也不由得退后了两步，但是让她惊讶的是赵海生根本就如同没有闻到这中刺鼻的味道一般。
段红不由得吐了一下小舌头，这也太夸张了一点吧。
看到段红这幅表情，孙志成笑着说：“呵，你是不习惯这一股味道，习惯了就好。你没有现我也没有事么”
听到孙志成这样说，段红才现原来正如他所说的那样，这股味道虽然是刺鼻，但赵海生与孙志成却是一点反应也没有。
“一个合格的厨师当然有很多条件，但是其中之一就是对味道的敏感与不敏感。敏感是说他应该对于每一丝味道的变化都要有着比常人更为敏锐的识别；而不敏感就是说在某种情况之下比如是说在赵海生现在的这种情况之下就绝对不能敏感，如果一个厨师在炒辣技的时候眼泪鼻涕狂流。那他怎么可能把这个菜炒完”
孙志成解释微
段红奇怪地问：“这不是很矛盾的么”
“呵，看起来是很矛盾，但是这两者真的是可以出现在同一个人的身上，因此对于这些人来说他们对于某种刺激的味道不敏感并不是他们的噢觉神经不敏感。而他们能控制得住自己的这些神经的反应。
“不是吧真的有这种人”
“呵，你的面前不是正有一个么”孙志成指了一下正在忙着做菜的赵海生笑着说。
“咦，孙老，你不是这样的人”段红看了一下赵海生，相信了孙志成的话，但是孙志成的话里似乎说自己不是这样的人，所以有点奇怪地问。
孙志成摇了摇头。说：“我当然不是，我之所以对这种味道不太敏感，可不是因为控制能力的原母，而是早年学厨艺的时候熏坏了。”
“啊！这样的啊。”段红低声地惊叫了一声说。
“呵，其实这也没有什么奇怪的，毕竟像我这样的人太多了，厨师之中十有都避免不了这种下场，在这种情况下试菜其实就主要依靠嘴里的味觉了。”孙志成有点遗憾地说。
当年他学厨艺的时候，什么也懂，最早的那些年也不遇名师，所以这路子一下子就走弯了，而且再也回不了头，再加上孙志成知道自己在这方面也许比一般人有天赋，但是却离顶尖相去太远了，所以中年之后他就毅然放弃做一个顶尖的厨师的想法，转而经营酒楼，当然中间也多次失败，但是最终还是成功了，才有了今天的局面和身家。
当然，对于自己不能成为一个顶尖的厨师还是心有遗憾的。
“原来真的是这样的啊。”段红听出孙志成语气里的那浓浓的遗憾，知道对方说得是真的。
“呵，你好好地看海生煮菜吧，这小子虽然年轻，但是这一手菜做得真的是无话可说了。”孙志成转移了话题说。
段红把视线转到了赵海生的身上，一边随口问道：“孙老，海生的厨艺很强”
“嗯，是的。也许在整个广州都找不出人来比他强。”
孙志成的语气很平静，但是却把段红吓了一大跳：“整个广州都找不出人比他强”
就算是段红再不懂厨艺也明白这一句话的分量。
“啊。原来我的老板这样强的啊。”段红有点夸张地笑着说。
听到孙志成这样说，段红就更加仔细地着赵海生到底怎么样来做这个朵振鱼头了。
此时，赵海生已经把所以有指天板都切成了小指甲大小的一块块了。
“这个辣捞是一会直接用”段红问。
赵海生摇了摇头，说：“不是。我一会会处理一下。”
“怎么样处理”
赵海生往锅里敌了一点水，当水开始冒出热气的时候就把然后把切好的辣板到了进去。
“这个水用不着把它煮开”段红就像是一个问题小朋友一样一直问个不停。
赵海生摇了摇头，说：“不用。因为我们这又不是要把辣抓煮熟，我们的自的只不过是把这个辣板煮软一点，同时蒸的时候才会更加容易地出味。”
“原来是为了这人目的的啊。”
辣柜在水里煮了一会之后赵海生就捞了起来放在了一个筛子里滤干水一会用。
接下来赵海生抓起胖头鱼，手里的刀在鱼腮后的大半指的地方切了下去。
“刷！”
整个鱼头一刀就来一个齐根断。
“看到没有，这个胖头鱼是活的，别看着不太重，但是这鱼挣扎起来的时候还是很有力气的，再加上鱼身上的粘『液』那就更加难抓得住了。但是你看海生就一只手按住，这鱼就被他死死地按在砧板上，这一手也不是什么简单的事情。”
段红一看，果然如孙志成所说的那样，那条钱正被赵海生的左手按在砧板之上，就连鱼尾都不动一下。
“还有，不知道你刚才有没有注意到，海生下刀的时候这鱼可是一刀而断的，胖头鱼的鱼头处可是比较坚韧的，只是手腕有力而不知道怎么样用力、不了解鱼的结构那可是用不到这一点的。”
孙志成继续解释说。
正所谓内行看门道，外行看热闹。这些东西如果孙志成没有解释清楚。那段红可是看不出这里面的奥妙来。
鱼头切下来之后赵海生又熟练的把鱼腮去看，接着就是用刀从鱼嘴处切了进去，把整个鱼头分成了两半，然后就是用水冲洗干净。
“鱼头要先用油来炒一下么”孙志成这个时候冉。
赵海生摇了摇头，说：“我的这个做法不会放油炒，当然有些人会用油炒，但是一个是我不喜欢，第二个是我们这个是快餐店，这做菜的步骤是越少越好，这两者考虑起来我就不打算用油炒了。”
