第349章 协调好厨房工作 (第2/2页)
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冯若若和杨小溪、陈瑶霏三个小女孩，并不知道大人们在说什么，三个小女孩只是觉得，爸爸做的这个豆腐很好吃。
三个小女孩完全不想吃鱼，因为鱼有刺啊，豆腐软软的入口即化，多好吃呢。
后厨里，冯一帆继续在给小徒弟讲解：“这道菜要保留黄花鱼鲜美，就是要用这种黄烧的方式，才能够把鱼给炖煮出鲜味来，然后加入豆腐炒制才好。
之后在上桌过程中，其实还在进行着烹煮，逐渐让味道渗入豆腐中。”
林瑞峰认真记下师父嘱咐的一些要点，然后有些好奇问：“师父，除了红烧和黄烧，还有什么烧法吗”
冯一帆接着说：“还有一种叫做白烧，白烧是将食材进行汆煮，然后再进行烹调，同样也是不加入糖、酱油的，更突出的是一种食物本味。”
林瑞峰认真点了点头：“嗯，红烧是甜咸，黄烧是咸鲜，白烧就是要突出食物本味。”
冯一帆点头：“对，就是这样。”
接着，冯一帆亲自给切墩过后，让林瑞峰上前来炒菜。
“你也在后厨这么久了，今天你也来试试一盘菜吧，来一个荷塘小炒。”
林瑞峰这一刻还真是有点小紧张。
虽然之前他做过咕咾虾球，但是那次其实并不算是很难，因为调料都是提前调配好，基本上不会存在太多的技术难点。
可是今天的荷塘小炒就不同了，这是一道清淡口的菜，是很考验厨师功力的菜品。
稍有不慎，很多的厨子都会在这样清炒菜式上翻车。
看到徒弟紧张的样子，冯一帆严肃地说：“忘记以前你师公对你说过的吗你如果连尝试的胆量都没有，你以后要怎么在厨房里立足”
师父的这话，让林瑞峰稍稍沉下心来，深吸了一口气便开始尝试。
荷塘小炒这道菜看似很简单，但实际上炒的过程却一点也不简单。
首先是遥控好油量，如果油多了会看上去过于油腻，但是油少了又会显得很干。
还有一个就是调味，因为是小炒，所以要保持食物的本色，不能够用很重的口味去调配，但是又要让人尝到应有的味道。
这么一道菜咸味为主，炒制过程中又不能放太多的盐。
要能够吃出盐味，同时不能让咸味掩盖住菜本身的那份鲜味。
最关键点，还在于出锅前的一点点亮芡，收了炒出来的汤汁，还要薄薄挂在菜品上，不能够让人吃的时候，吃到很多芡汁。
所以这样一道小炒，是真的非常考验一个厨子的基本功。
林瑞峰一脸认真，在锅里滑炒的过程中，也是一脸认真，手上不敢有丝毫的怠慢。
生怕哪里不对搞错了，或者是没控制好火候就给炒过了。
冯一帆是全程一句话不说，在旁边安静地看着，也是怕随便的开口，会打乱了徒弟的节奏，也希望徒弟能做好。
好在最终的成菜，还算是比较合格，冯一帆也是暗暗点了点头。
林瑞峰将菜品盛入盘中，扭头看向了自己的师父。
冯一帆点了点头：“嗯，合格了，这盘菜你算是已经合格，不过不要高兴太早，只能算是勉强及格对水平。”
让林瑞峰先把菜给前边上去，等林瑞峰回来后，冯一帆才讲解了一些其中要点。
“你的油还是放的稍微有些多，你要记住，如果下菜发现油多了，不要迟疑，要立刻把多余的油倒掉，明白吗”
听到师父这样说，林瑞峰点头：“是，我明白了师父。”
冯一帆随后又说：“还有勾芡的时候，玻璃薄芡是没有错，但是必须要是亮芡，你的芡汁没有能亮起来。”
林瑞峰再次点头，认真记下师父指出的问题。
给徒弟指正了一下问题，冯一帆又问：“前边家里人那桌菜吃的怎么样了”
林瑞峰听了顿时一愣，然后奇怪地说：“师父，我没有注意。”
冯一帆又教了徒弟一点：“这个你也要注意，上菜的时候，要注意观察没有上齐菜那一桌吃菜的程度，这好方便你调整上菜时间。”
林瑞峰还是有些奇怪：“师父，为什么要观察这个呢”
冯一帆继续解释：“你想想，如果一桌客人吃菜比较快，另一桌客人则比较慢，如果你不调整上菜的时间，那么吃得快的那桌可能会出现没有菜情况，另一桌则可能出现菜放凉的尴尬境地。”
林瑞峰听到这明白了过来：“我明白了师父，是要注意客人吃菜速度，方便调整上菜的速度。”
冯一帆点头：“没错，就是这样的，如此才能保证每桌客人都吃得舒心。”
林瑞峰越来越觉得，自己跟着冯一帆这位师父，学到的不光是做菜的手艺，更多是对于厨师这个行当的一种态度。
一个厨子，不能够随时随地的改进自己，不会根据食客的需求做出调整。
只是一味守着自己那点东西，那么这个厨子早晚还是会被淘汰，或者说这样的厨子只是一个厨子，而不能称之为“厨师”。
并不是说他们水平不够，也不是说他们的手艺不好。
只是因为对待烹饪和客人态度，他们还不能够被称之为“师”。
而林瑞峰在冯一帆的身上，所能够感受到的是一种大家的风范，甚至在林瑞峰的眼中，冯一帆不单单是一位厨师，应该是位艺术家，厨房里的艺术家。
比如现在，冯一帆拿出了一套非常漂亮的餐具，其中底座上搭配了一面陶瓷扇面。
然后，冯一帆将杀好的大头鲢鱼，先是将头切下来放进锅里去烹煮，接着是把鱼肉剔骨片片。
片下来的鱼肉薄片，被冯一帆整齐摆放在餐具的扇面上。
摆放整齐后，瞬间就化身为一个华丽的鱼肉片扇面。
鱼头则是入锅红烧，并且要让汤汁尽量多一些，放在一口砂锅当中，下面还要坐上一个小灶给烹煮。
如此一来，一道非常鲜美的鱼头泡饭就做好了。
这也是冯一帆奶奶在他小时候，经常会给冯一帆和岳青松他们一些孩子做的。
再次重现了一道奶奶的菜，冯一帆又让徒弟用另一个小砂锅盛上米饭，端着这么一道装点华丽的菜，走出后厨去给大家上这最后一道菜品。
