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李志国一字一句地说道：“朱富贵，希望你好好考虑一下我的要求。这两个店子，是我和彭涛一起出钱盘下来的。彭涛负责这个店，我负责那个店。你要去我那个店做，待遇我现在就这样开给你。你做不做觉不勉强。”
“……”袁勤业、谢婷、彭涛和小露在边上看着没做声。实话说，作为正餐厨师，完全没有提成的话，这个待遇很一般，绝对不算高。有脾气的厨师完全可以甩手就走，此处不留爷，自有留爷处！
然而李志国现在就像一个大老板一样，语气十分强硬，听着几乎没有商谈的余地。没办法，餐饮太过于依赖店铺位置，而且看朱富贵现在这样子，也非常需要一个稳定的工作。周洪全推荐他过来，自然也能说明李志国这里生意还是做得可以，有保障。
“这样啊……”朱富贵想了想，有些不太情愿的说道，“好吧……”他转而又问道：“那么，李志国，请问我每天工作时间是多久呢每个月怎么休息”
李志国说：“我那边已经有一个做早餐的员工了。你和她一样，每个月休四天，但是休哪天必须要跟我在上个月月末说好。我要记录排班。每天你工作十小时，从上午十点到下午两点，中间休息，下午四点到晚上九点。我会全力帮助你准备，你只管过来做就是。我会控制食材的量，时间到了你就可以下班，不需要加班。”
每月休四天。袁勤业和谢婷听到这话，相视一笑。他们现在天天在店子里守着做事，并没有休息，只是想把生意做好。李志国对朱富贵和红姐谈休息和下班时间，果然是把两人当员工看了。
朱富贵也不是傻瓜，眼睛滴溜溜转了转，点头说道：“可以。只要好好做事，把生意做好，我相信以后咱们还有更好的发展。对吧。”“对的。”李志国说道，“那么现在请朱师傅给我们露一手吧”
现在时间还早，彭涛和小露在准备袁勤业中晚餐的食材，所以不着急。朱富贵拿起在盆中的猪腿看了看，用手指弹了一下，说：“啧啧，这可是上好的猪腿肉呢。做猪脚饭正合适。”“……”一行人都看着他，期待他能够做出美味的猪脚饭来。袁勤业最期待了，粤东快餐品种里，猪脚饭是老少皆宜的菜品，也是他最喜欢的快餐。
“借厨房用用啊。”朱富贵提着猪腿走进厨房，袁勤业、谢婷和李志国跟着进去看。
只见朱富贵一开始烹饪，就跟换了一个人似的，一改刚才苦大仇深大吐苦水的丧逼颓废样子，顿时精神抖擞起来。他将猪腿放在砧板上，拿起菜刀“当”的一下将猪蹄子给剁了下来，十分利索。袁勤业当即表示心服口服，他剁猪蹄子还不一定能够保证一刀两断。
然后把菜刀刀刃顺着肉表皮一切、一压、一划、一拉、一拽，将深埋在肉中的猪腿骨给剔了出来，切碎。紧接着，朱富贵又将菜刀抵着猪皮开始拉，很快就将整个猪腿上的猪皮全部刮了下来，整整装了一碗。
整个过程如行云流水一般丝滑，毫不拖泥带水，只用了二十分钟时间。真是看得袁勤业、谢婷和李志国瞪大了眼睛。袁勤业忽然感到从心底涌起了一阵感动。这，就是刀功的迷人魅力。朱富贵现在也是大把年纪了，做了一辈子猪脚饭，没有谁能比他更了解猪肉了。
真是古有《庖丁解牛》，今有老朱解猪！
“啪啪啪”李志国情不自禁的鼓起掌来，袁勤业和谢婷也跟着一起鼓掌。李志国虽然没有说话，但从他的轻松表情来看，袁勤业肯定李老板现在是心花怒放。从朱富贵切肉剔骨的刀功来看，他确实是猪脚饭高手。
“漂亮！”袁勤业笑着夸奖道，“朱师傅真是好刀功！”“哈哈哈！”朱富贵哈哈大笑，指着装满猪皮的大碗说道，“我老朱做了一辈子猪脚饭，这可是我的看家本事！”
说完，他拿起被剁下来的猪蹄，几刀下去剁成碎块。将猪皮切碎，和碎猪蹄、碎猪骨一起倒入锅里，加满开水。朱富贵带来的卤药是包在干净纱布包中的，直接放入开水锅中熬煮就可以了。需要更换卤药的时候就把药包换了即可。袁勤业事先打开药包查看了一下，就是很平常的那些八角、陈皮、茴香之类的卤料。
当然光是放这些卤料肯定不够，朱富贵端起装满猪皮猪蹄猪骨碎块的大碗，说道：“做卤肉，这个卤汤调制是最重要的。汤里不但要放够卤料，还要先加入猪大骨和猪皮熬煮，这才能熬出一锅上好的卤汤打底。”
“你的意思是，在把猪腿肉放进去卤制之前，要先在卤汤中放猪皮和猪大骨吗”“对的！这就是我做猪脚饭卤猪腿肉的秘诀。”朱富贵得意的说道，“这样的卤汤非常浓厚，卤出来的猪脚肉非常好吃。”
“等下。”袁勤业想了想，问道，“猪脚饭里的猪肉，都是带皮的肥瘦肉一起吃啊。朱富贵你把猪皮都放锅里煮了啊”朱富贵点头说道：“今天毕竟我是先过来给你们试试看么。这个猪腿，咱们就不吃皮了。”他边用大汤勺搅动着锅里的汤水，边观察，边说道：“猪脚饭的卤猪肉卤汤是关键，这锅汤就是我在吉祥餐馆发展的起点啦！”
将猪皮、猪骨和猪蹄子放在一起熬煮，肯定能够煮出味道浓郁的汤汁。一想起猪骨高汤熬出的酱色卤汁，袁勤业就忍不住咽了一口口水。“好咧！卤汤就让它熬着！”朱富贵觉得可以了，盖上锅盖，撸起袖子说道，“接下来就要卤猪腿肉啦！”
猪脚饭的“猪脚”，其实指的是猪肘子肉，也就是猪后腿肉。在粤东饮食习惯中，猪蹄被叫做“猪手”，猪肘子才是“猪脚”。朱富贵把猪腿肉娴熟的几刀“当当当”剁开分成几大块。由于卤肉卤制需要把肉放在高温卤汤中长时间熬煮，所以不要把肉切得太碎太细小，防止肉块在卤汁中被煮烂散开化进卤汤中。
把肉切成大块以后，还不能直接入卤汤锅中熬煮卤制，需要先烧一锅开水，把肉放进去焯煮一下。这是很有必要的，原理就和回锅肉一样。猪肉本身带有极多的血水，虽然在生猪屠宰时已经经过了放血处理，但是猪肉内残留的血和冰冻解冻化出的水混在一起，仍然会严重影响烹饪。
将猪腿肉在开水中先煮熟，可以去除血水，还能够将相当一部分的肥油脂煮到开水中去，这也很重要。去除多余的油脂可以让猪肉卤制出来，吃着没有那么油腻，从而达到肥而不腻的口感。
好的，让猪腿肉在开水中煮，让卤水在锅中熬制。在两边完成前的空档时间内，拿炒锅放油热锅，将冰糖块放入锅中翻炒。很快冰糖块就在高温加热下化开，化进了热油之中，变成了诱人的甜腻焦糖油。这就是炒糖色，也是制作卤肉的必备步骤。糖色炒好以后，出锅倒入卤汤中。
这样卤汤汁就准备好了，只要一直熬煮即可，等待猪腿肉焯煮好就可以放入卤制。事实上，炒糖色并不是必须的，只是为了上色和增加甜味调味而已。我朝也有不加糖色的卤制做法。不过猪脚饭的猪肉卤汤汁基本上都是加糖色的。
朱富贵做得那叫一个手脚麻利，一套步骤下来，需要他动手做的只花了四十分钟时间，其他的就是花时间煮肉、调卤汁和熬汤了。终于，朱富贵将猪腿肉一块一块小心翼翼的放进卤汤锅里，看着特别有仪式感。这锅承载着生意希望的卤猪肘子肉，在炉火上“咕嘟咕嘟”直作响。
“好咧！”朱富贵盖上盖子，笑着说道，“这样卤上两个小时就可以捞出来吃了。中间要记得加一些开水。”“嗯！”李志国点头说道，“那咱们先该干嘛干嘛。袁哥马上要开始做中餐了。朱富贵也一起帮帮忙吧。中午咱们可以卖一点猪脚饭给食客们试吃一下，看看效果如何”“这个主意好！”朱富贵说道，“正好到时候肉也卤好了。”看样子他急切的想让猪脚饭给自己挣点面子。
于是，众人开始忙碌准备中饭营业。就在袁勤业到厨房里准备烹饪时，李志国主动走过来小声说道：“袁哥，我给朱富贵和红姐批了四天假。这个你和谢婷也看到了。从下个月开始，你和谢婷也有每月四天假，一定要在本月末提前告诉给我和彭涛。我和彭涛会商量如何过度。你和谢婷放心去玩就是。”
“谢了，这才像个老板的样子。”袁勤业笑着说道，“其实我跟你们一起做到现在，都没好意思问休假的事情。毕竟我还是算员工，员工还是需要休息的。”李志国点头，小声说道：“袁哥，如果朱富贵能够成功做猪脚饭做进来，稳定住仁岗店的中晚餐。以后咱们就要开始正规管理了，不能再和个作坊一样小打小闹。”
“没错！”袁勤业说道，“我也一直在想这个问题。我们什么时候才能够像一个公司那样营运呢一切都要靠管理制度来说话，不能稀里糊涂做事啊。”“袁哥！”李志国说道，“谢谢你。没有你，也没有我们两个店子。”袁勤业笑了笑，说道：“大家一起努力才能把生意做起来，少了谁都不行。”
接近中餐饭点时间了，朱富贵的卤猪肘子肉也快做好了。整个厨房里都弥漫着卤肉的浓香，站在外面的厅堂里都能够闻到这诱人的香味。
“哇，好香啊。”小露和谢婷都被香味吸引到厨房门口，一起往里看。“怎么样不错吧哈哈哈！”朱富贵边搅动着卤肉锅，边笑着说道，“我老朱卤出来的猪肘子肉，那是一等一的好吃！”就在这时，旁边的电饭煲“滴”了一声，饭煮好了，食客们也应该快来吃饭了。
“好咧！”朱富贵大声喊道，“李志国，彭涛，咱们可以卖猪脚饭啦！”与此同时，袁勤业准备的中餐菜品也都准备好了。吉祥餐馆蓄势待发，随时都能为客人们奉上美味营养的饭菜。
“啊你们这里有猪脚饭吗”第一位客人是从工业区工厂里下中班的白领男子。他也是回头客了，跟店里都挺脸熟的。听完李志国热情洋溢的介绍，男白领好奇的问道：“怎么菜单上没有呢”
李志国微微鞠躬，笑着说道：“这个猪脚饭是我们刚刚招聘到的师傅来做，只是先试运行一下。保证量足好吃，十五块一碗，看看客人们评价如何。怎么样要不要试试”男白领似乎有些不太相信，但是毕竟碍着脸熟的面子，又不太好拒绝，便不太情愿的说道：“那……就给我来一个猪脚饭吧。”
“老朱，来一个猪脚饭！”“好，一个猪脚饭！”只见朱富贵装好一大碗饭，熟练的夹起一块卤好的酱色猪肘子肉，放在砧板上，“当当当”几刀切出了一排卤猪肉片，排在菜刀上，然后铺在米饭上面。将几片白菜用开水汆烫熟，摆在猪脚肉片边上。最后，舀一小勺卤肉汤，浇在米饭上。就这样，成就了一碗美味诱人的猪脚饭。
“来来来，请慢用。”朱富贵端着猪脚饭，笑呵呵的走到客人桌边，放在客人面前，说道，“这就是我特制的猪脚饭。很好吃哦！”
“哦，看着还不错。”男白领拿起筷子，看着这碗热气腾腾的猪脚饭，点点头，似乎对卖相已经接受满意了。“嗯！”他扒了一口淋着卤肉汤的米饭，又吃了一口卤肉，眼睛瞪大了起来，不住地点头说道，“真的不错，这个猪脚饭可以。”“可以吧哈哈哈！”朱富贵高兴地大笑。
然而吃完以后，男白领擦了擦嘴，说：“不过我觉得这个猪脚饭感觉还是单调了一点。”
