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【查了一下度娘,楚哥说得条条在理,简直是活动的百科全书啊!】

【论知识渊博者,我只佩服楚哥一人。】

【我发现了一个问题,两个多小时,楚哥和他家的小萌物,他们的嘴都没有停过啊,一个负责说过不停,一个负责吃过不停……哈哈哈……要给楚哥和他家的小萌物颁发劳模奖才行!】

牛牛倾情赠送鲜花100朵;

美人儿不要我赠送鲜花100朵;

镜子情缘赠送豪华别墅一栋:

……

……

……

【礼物给我们的劳模楚哥!】

【+1】

【+1】

楚阑喝一口老北(BJ)京酸奶,润了润喉咙,“谢谢各位的打赏!现在终于轮到十三绝里的最后一道小吃——炒肝了。不同于之前介绍的那十二道,这一道小吃看起来有点难以下咽……不过,大家可不要被它的外形给欺骗了哦,一般最后出场的都是压轴的。”

【嗯,真的看起来有点恶心!】

【我是外貌协会的,看起来这样黏糊糊的,再好吃,也下不了口啊。】

“大家先不要急着下结论啊,有些东西虽然其貌不扬,但是内在却是绝妙啊!等听我介绍完,你们可能忍不住想要马上吃上一碗呢。”楚阑信心十足地说道。

【楚哥,你就吹吧,我看你能不能吹出一朵花来!】

【我就喜欢听楚哥吹!】

【坐等楚哥的牛皮!】

【我特么就那么稀罕楚哥呢!楚哥有毒,看了会上瘾,鉴定完毕!】

……

楚阑清了清喉咙,开始娓娓地“吹起牛皮”来。

炒肝属于北(BJ)京地区传统名吃,根据记载,炒肝作为北(BJ)京传统早点的重要组成部分,已经问世千百余年了。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的京都小吃,以猪的肝脏、大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的小吃,可谓是源远流长。

到了清朝同治元年(公元1862年),炒肝由那时候的“会仙居”发明,是在原来售卖的“白汤杂碎”基础上,去掉心和肺并且勾了芡,从而形成流传至今的炒肝。

在1930年,另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业,因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等,生意逐渐盖过了会仙居,1956年两店合并,现在就只剩下天兴居的招牌了。

炒肝的做法说简单,也很简单;说不简单,也很不简单!需要的佐料特别多!

炒肝儿,虽然以“肝”命名,但其实以猪肥肠为主,猪肝只占到三分之一而已。而且,所谓炒肝并不是炒的,而是煮出来的,因为加了淀粉,比较浓稠,要不停搅拌,还是挺有“炒”的感觉的。

将肠子洗净,不过清洗肠子也大有讲究,要先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,再用清水加醋清洗,才能彻底将味厚的肠子清洗干净。

把肠子盘成若干捆,用绳扎好后,将肠从一处剪断,放在凉水锅中,旺火煮至筷子能扎透,这里有一个特别需要注意的地方——就是一定要盖锅盖,锅盖盖好才能使肠子熟透而不跑油。

然后将肠捞入凉水中,洗去肠表皮的油,切成小段,俗称“顶针段”。

猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条,熟猪油倒入锅内,用旺火烧热放入八角,再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥等配料,炒成稀糊状。

再将猪骨汤烧热,放入猪肠,等到将要沸腾时,撇去浮油,放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀,汤沸后,立即用淀粉匀芡,再煮沸,撒上味精搅匀即成。

一碗炒肝,汤汁油亮酱红、肝香肠肥、蒜香扑鼻、味浓而不腻、稀而不澥、咸香可口。因为蒜泥很细,故有“吃蒜不见蒜”之说。

正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子,一手托着碗底,转着圈嘬,好处是肠、肝和芡汁分布均匀。有时候,吃炒肝时还可以就着小包子,沿碗周围抿食,堪称一绝。

“……啧啧……”楚阑干掉了一碗炒肝,还意犹未尽地用舌头舔了舔嘴唇,“味道美妙到无法形容,只有亲自试过才知道哦。”

【楚哥,看你吃得那一脸的淫-荡模样,我也好想去试试了。】

“滚,我这叫享受!”楚阑笑骂了一句。

“还没有心动的亲,继续听着我往下吹。”楚阑用纸巾擦干净了嘴唇,继续他的“吹牛”大业。

“大家想不想听一听炒肝儿背后的文化底蕴啊……当年,会仙居的炒肝儿出名后,北(BJ)京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿,市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话,如责骂人时说:‘你这人怎么跟炒肝儿似的,没心没肺’;讽刺互相残害的人与事则说:‘猪八戒吃炒肝,自残骨肉。’……类似的,还有很多很多……”

【楚哥,你这人怎么跟炒肝儿似的,没心没肺啊,你这一道道的美食摆在眼前,让我们这些只能吃快餐的加班狗情何以堪啊啊啊!】

“呵,你们还活学活用了,不错不错!不过,楚哥还真的像炒肝一样,不求外在好看,只求内在美!”

【哈哈哈……炒肝楚哥!】

【楚哥的外在也很好看好吗?】

【110在吗?我要举报,一个帅到让我嫉妒到眼红的大帅哥,竟然撒谎说他不求外在好看,是赤-裸-裸地讽刺我这个体重超过200斤、满脸青春痕迹的超人(超体重的人)吗???我的玻璃心已经被伤得体无完肤了……不行,待会我要去吃十碗炒肝……泄愤……】

“在这里,特意给大家推荐一下北(BJ)京天兴居制作的炒肝,老字号,还是从清朝传承下来的,他们家的炒肝,在1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号呢。”

“而且炒肝还有一个天大的优点。”说到这里,楚阑停顿了一下,特意吊了一下众人的胃口。

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