第54章 美味！如水晶般的糖醋里脊！ (第1/2页)
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寻常厨师只用玉米淀粉或土豆淀粉。
而林国栋还在土豆淀粉中加入了面粉。
两者3比1，又加入适量食用油。
这是炸出来肉条外壳如水晶般酥脆的关键秘诀！
如果不加面粉，面糊韧性太差，加水后会像一团泥巴。
林国栋抓起调好的洁白面糊。
指缝间如浓稠奶油般呈线条状落下，丝滑而不断开。
满意的点了点头，这就是标准和经验！
将切好的肉条放入碗内均匀挂糊。
这一步十分考验厨师经验。
如果肉挂糊太厚炸出的外壳太厚口感受影响。
太稀肉的表面又没有那层焦褐的酥壳，影响美观。
起锅烧油，右手伸出感受空气中的油温。
待五成热时林国栋下入白色肉条。
肉条入锅瞬间翻涌出均匀细密的小泡。
待肉条定型后快速捞出。
升高油温再次复炸，高品质黑猪肉被热油激发出强烈的肉香。
捞出后肉条金黄却不焦黑。
表面布满细密油泡却只有浓烈肉香，丝毫不觉得油腻。
林国栋拿出一根放入口中。
“咔呲...”
咬下后外壳酥脆无比，里脊肉条既有嚼劲又很鲜嫩。
透露出满满的炸肉香味。
起锅烧油，林国栋将事先调制好的姜末糖醋汁儿下入锅中。
依然是用米醋、陈醋、香醋三种，中和各自缺点完美发挥醋香。
糖醋汁倒入油锅，瞬间如沸腾的红色火山。
琥珀色汤汁中无数大小不一的气泡开始翻涌。
林国栋突然拿起旁边的盐罐。
居然在酸甜口味的酱汁里加入一点盐。
这也是他前世研究出的经验，加盐与不加盐用相同手法做了两次。
加盐那次不但没有破坏酸甜口味。
反而让菜品酸甜风味一点不飘，极为厚重。
也许就是民间俗语说的，要想甜加点盐。
待姜末糖醋汁儿被高温彻底激发出香气。
林国栋炒勺一抖加入水淀粉，炒勺不断向一个方向搅拌。
原本清汤寡水的褐色糖醋汁儿瞬间变得粘稠。
在热油作用下，酱汁颜色逐渐变的透亮。
如琥珀般油亮鲜红，粘稠诱人。
随后快速下入炸好的肉条。
原本金黄色肉条在热锅中翻滚外表裹满酱汁。
肉条瞬间变为深邃诱人的琥珀色。
林国栋快速颠勺，肉条表面酱汁受到摩擦表面更加均匀。
擦了擦额头细密的汗珠，林国栋一记拉勺将肉条放入盘中。
每一根肉条都由炸好的金黄变为琥珀色。
在窗外阳光的反射下油亮通透，泛着诱人的光泽。
仿佛变成了透亮的镜面。
林国栋夹起一根放入口中。
“咔呲...”
一声脆响，酥脆感彻底拉满。
又酸又甜的诱人滋味席卷口腔。
随着牙齿深入，这极致的酥脆下隐藏着不失q弹口感的炸肉条。
酸甜滋味瞬间被咸鲜的肉香代替，其中还隐隐有姜末的微辣。
林国栋满意的点了点头，准备了特制的保温餐柜装好。
骑着三轮车向医院驶去。
刚到医院门口就听到骷髅兵的声音传来。
“姜夜你别冲动啊！”
......
林国栋快步上前，看到姜夜气的面红脖子粗问道。
“怎么了这是”
骷髅兵使劲拉着姜夜。
“爷爷你可算来了，你快劝劝她吧。”
“她非要去火锅店找老板要个说法。”
林国栋听闻一脸懵逼。
“找火锅店老板要说法你们吃出烟头啦”
听了两人的解释才明白，姜姐的表姐暑假去火锅店打工。
结果发现老板不光用地沟油做锅底。
还回收客人吃剩下的口水油。
其肮脏程度是还未步入社会的她无法想象的。
姜夜的表姐干了一星期。
每天看着顾客越是吃的开心，她心里越是煎熬。
可一个女孩子在满脸横肉老板的威逼下又不敢说什么。
辞职后别说火锅了，看到冒油花的东西就想吐。
