第1230章 厨师必备几件套 (第1/2页)
巧克力蘸糖提示您：看后求收藏（阿里小说网novels.allcdn.vip），接着再看更方便。
说起自己的想法，付宇侃侃而谈：“我就想，如果用天然气烹饪，只要能保持大火炖制，控制住一定时长的高温，再搭配上铁锅的超强导热能力，是不是能够让锅内的锅气长时间保存。”
听到这个非常有创意的想法，李东序愣了一下。
当厨师的都知道这件事情，土锅土灶做出来的饭菜最香。
如果想要做好一顿饭，那么对火力的掌控至关重要。
用土灶的优点之一就是火力很大，因为在用土灶的时候，都是自己烧火，火力非常充足，想让火变大一些就让火变大一些。
不像煤气灶，火最大只能开到一定的位置，所以当柴火烧的时候，火力充足，锅内的温度就越来越高，这样在炒菜的时候，也就能够让食物熟得更加快，而且还能够让食物充满锅气。
不过，厨师们往往知道这个结论，对于其中的原理了解的不是很多。
可是李东序不一样，作为经验丰富的大厨，李东序皱眉说道：“可是，柴火烧火的时候，火力是可以持续加大，这一点我知道，但是燃气在控制火候的时候，会有一定的限制，怎么才能将锅内的温度控制住还有既然是要焖锅，那怎么判断锅里食材的熟度情况”
付宇听见李东序的话，认真解释道：“这一点的话，我刚才仔细想了想，或许可以通过火候和时间的掌控去进行调节，而至于食物的熟度情况，则需要依据个人的烹饪经验去进行判断。”
“不过，这样一来，对于火候掌控技能水平不高的人来说，操作起来会有些困难。”
“毕竟，不同食材，不同菜系，不同加工方法，甚至不同季节，食物的生熟标准都不太一样。”
“食物的熟度，其实根据食材种类的不同，可以进行规律的定义，当然了，主要还是通过反复的烹饪操作去摸索。”
“但是，像这道铁锅炖，只要控制好火候，我觉得或许可以无限趋近于土锅土灶的烹饪。”
“当然了，像木柴香气这一块，哪怕火候能达到标准，也确实办不到。”
毕竟，土灶通常都是用各种木柴来生火的，而木材在燃烧之中会不断释放香气，而食材在铁锅中经过不断翻炒之后，也会吸收一部分木材燃烧之后产生的香气，所以这样做出来的菜也会更香。
像后厨用的天然气烹饪时，就无法达到这种效果。
付宇的一番话，让李东序有些失神！
其实，厨师在烹饪时，很多时间依靠的就是掌勺经验，食材和调料的用量，火候和时间的掌握，很难有一个规定性的标准。
而每一种烹饪方式，都有着其独特的存在形式。
想要趋近于某一种烹饪，这就不仅仅需要有很多的掌勺经验，还要求有极好的分析和想象的能力等等......
很快，两人迅速的交流了几句之后，李东序的眉心慢慢舒展开了，如果真能像付宇说的那样，这道菜肴的最终烹饪口味，没准还真能趋近于正宗的土锅土灶。
做为一名厨师，付宇这种敏锐的烹饪判断能力真的是太强了。
李东序忍不住说道：“行，这道菜你掌勺吧，有什么需要的直接安排就行。”
......
跟李东序交代完，付宇赶紧列了备菜单子交给杨智超。
虽然没有土灶，但档口这边有铁锅，专门用来炖鱼。
铁锅上灶，付宇没急着热油，而是抓紧时间吩咐小工去了美食区那家粗粮坊借了一小袋玉米面。
铁锅炖的完美搭配主食，就是贴在锅沿上蒸熟的那一圈玉米面大饼子，松软香甜，正宗的做法是用纯玉米面蒸饼子，改良之后的则加入白面，或者干脆以白面为主，只添加少量的玉米面。
付宇犹豫了一下，还是决定按照经典老味道食谱上面的烹饪。
老爷子想吃的应该就是这一口地道的滋味。
小工按吩咐借了玉米面回来，先跟李东序汇报了一声，才转头送到付宇的厨台前。
美食区的几家档口平时各自经营着自己的摊位，很少走动。
福成醇这边跟粗粮坊几乎不打交道，现在突然有求于人，东西借来了，以后肯定是要还的。
李东序吩咐小工记下牌子和面粉克数，晚上直接记在采购单子上。
有借有还，再借不难。
杨智超张罗完备菜回来，就看到付宇正在往盆里倒玉米面，忍不住说道：“付厨，你还真打算蒸饼子啊”
伸手端着盆晃了晃，将玉米面摊平，付宇说道：“嗯，没条件创造条件，可能不如土锅土灶味道正宗，但凑合吃一顿，应该没什么问题。”
听见付宇的话之后，杨智超就愣住了。
过了会儿，这才忍不住摇了摇头：“付厨，我算是发现了，只要跟在你身边，随时随地就能让我涨见识啊，不过......你连蒸玉米面饼子居然都会”
现代人哪还有吃粗粮的习惯啊！
很快，付宇盛了开水，倒入玉米面中，快速搅拌成小疙瘩。
待面团温热，放入一颗鸡蛋，加入白糖，开始揉面。
开始时还比较粘手，揉到后来，则慢慢变得细腻。
看着差不多了，付宇将揉好的面团放到一旁，开始炖鱼。
土锅土灶的炖鱼方法，跟福成醇饭店的铁锅炖鱼不一样。
虽然同样是选用的铁锅，但在烹饪时，却要先预热锅底，再放入油和鱼，这样可以保证鱼皮完整，避免粘锅。
福成醇饭店在炖煮过程中，会尽量使用中小火，避免火候过大导致鱼肉散乱。
而土锅土灶烹饪则刚好相反。
烹饪时，柴火是从少到多，火势是从小到大。
猛火急炖，迅速收去汤汁，最后柴火烧光，炭灰的余温还会继续暖着锅底，一道菜吃到最后，锅底还是温热的。
这道菜烹饪操作，最难的地方就在于火候掌控上，怎么将火候在最为恰当的时候控制住，是整道菜的烹饪关键。
等着铁锅烧热，付宇在心里不断的复盘着曾经炖鱼时的火候控制。
《美食圈哥爆炒海螺的做法》所有内容均来自互联网或网友上传，阿里小说网只为原作者巧克力蘸糖的小说《美食圈哥爆炒海螺的做法》进行宣传。欢迎各位书友支持巧克力蘸糖并收藏《美食圈哥爆炒海螺的做法》最新章节。
《美食圈哥爆炒海螺的做法》相关阅读： 美食圈超火名人图鉴、 美食圈氛围感文案模板、 美食圈私藏冷知识大全、 美食圈吸睛文案攻略、 美食圈吸赞幽默文案、 美食圈吸睛文案宝藏句、 美食圈吸睛文案素材库、 美食圈吸睛文案合集、 美食圈冷知识可乐鸡翅、 美食圈公认厨师圣地、 美食圈高级感发圈模板、 美食圈高赞搞笑句子、 美食罩的用途、 那些自带外挂的美食博主、 美食圈主、 美食圈荆门、 美食圈创业故事、 美食圈里的老撕鸡图片、 美食圈合集大全、 美食圈文、 美食圈赚钱方法、 美食圈外挂帝精校、 美食圈创业思路、 美食圈餐厅推荐、 美食圈热点词、 美食圈博主大合集、 美食圈火的博主都有谁、 美食圈酒店菜品、 美食开挂、 美食罩的多种用途、 美食圈加字幕、 美食圈四个字的博主、 美食圈bgm、 美食圈搬运工、 美食圈的搬运工、 美食圈文案旅游、 美食圈品牌、 美食圈发什么视频火、 美食圈发什么视频容易火、 美食圈机器人应用、 美食圈的挂面、 美食圈什么意思、 美食圈搞笑评论、 美食圈解决方案、 美食圈热门菜品、 美食圈的电影、 美食圈临汾、 美食圈小短剧、 美食圈大神动态、 美食圈是什么样的、 美食圈创业经验、 美食圈有趣故事、 美食圈谁的粉丝最多、 美食圈哥炖鸡汤、 美食圈的视频、 美食圈哥做金针菇、 美食圈山药、 美食圈哥做猪蹄的视频、 美食圈所有视频、 美食圈的五大名人、 美食圈小店、 美食圈专家、 美食圈全部主播视频、 美食圈烤鱼、 美食圈词汇、 美食圈节目、 美食圈素材高质量ins、 美食圈黑话、 美食圈头像、 美食圈哥做臭豆腐、 美食圈达人怎么赚钱、 美食圈娱乐搞笑的段子、 美食圈内容、 美食圈团购中餐、 美食圈郑州、 美食圈剧情、 美食圈杂志主编、 美食圈哥炒猪肝、 美食圈还是让向佐闯进来了、 美食圈团建打卡心动餐厅、 美食圈镇江、 美食圈哥蒸肉、 美食圈探秘、 美食圈是啥、 美食圈主播、 美食圈里面的汉堡、 美食圈外挂帝顶点、 美食圈哥辣椒炒肉、 美食圈搜罗哈尔滨、 美食圈哥丸子、 美食圈哥老虎菜、 美食圈日记、 美食圈哥烤羊腿、 美食圈哥红烧羊排、 美食圈哥视频馄饨、 美食圈哥调饺子馅、 美食圈子怎么加入、 美食圈哥视频土豆炖豆角、 美食圈哥脆皮糊调制、 美食圈哥京酱肉丝、 美食圈哥炸茄盒做法、 美食圈哥炝拌土豆丝、 美食圈哥的教程、 美食圈 素材、 美食圈发什么能火、 美食圈游戏大全、 美食圈阳谷、 美食圈迷惑行为大赏、 美食圈达人直播好处、 美食圈起名大全、 美食圈鄙视链、 美食圈哥炖大鱼、 美食圈乱不乱、 美食圈哥拔丝香蕉、 美食圈里的行话、 美食圈的所有成员、 美食圈辣条图片高清、 美食圈背景音乐、 美食圈未解之谜、 美食圈食材团购、 美食圈广东人、 美食输出、 美食专区、 美食圈哥排骨、 美食圈所有主播、 美食圈的素食主义、 美食圈的创业机会有哪些、 美食圈简介、 美食圈烧烤店、 美食圈素材原声、 美食圈哥拌凉菜、 美食圈哥炒饼、 美食圈哥剁椒鱼头、 美食圈哥牛肉炖萝卜、 美食圈十大绝技、 美食圈哥炖鱼、 美食圈团队、 美食圈南翔、 美食圈哥牛肉饺子、 美食圈子官方、 美食圈话题、 美食圈哥做包子、 美食圈哥水煮肉片、 美食圈哥孜然羊肉、 美食圈广州、 美食圈 新人报道怎么写、 美食圈哥视频、 美食圈哥凉菜、 美食圈哥菜花、 美食圈北京、 美食圈吸引人的句子、 美食圈儿哥、 美食圈哥西红柿炒鸡蛋、 美食圈哥麻辣烫、 美食圈菜谱、 美食圈怎么画简笔画、 美食圈哥风干鸡、 美食圈哥炒墨斗、 美食圈哥炖排骨、 美食圈哥蒸素焖子、 美食圈哥烧烤酱、 美食圈哥臭豆腐、 美食圈儿哥肘子、 美食圈哥猪肝、 美食圈哥铁锅炖大鹅、 美食圈哥是哪儿的人、 美食圈熄屏软件、 美食圈建造大别墅、 美食圈哥的孜然羊肉、 美食圈哥的清炖牛肉、 美食圈哥拉皮、 美食圈哥炖豆角、 美食圈哥的糖醋鲤鱼、 美食圈哥个人资料、 美食圈哥炒鲜蘑、 美食圈哥头条号、 美食圈哥茄子、 美食圈哥的泡菜制作、 美食圈都有哪些骗局、 美食圈哥鲫鱼汤、 美食圈哥头条、 美食圈哥溜肥肠、 美食圈哥酱烧豆腐、 美食圈哥烤鱼、 美食圈哥酱牛肉、 美食圈哥软炸里脊、 美食圈哥饺子馅、 美食圈哥做肉段、 美食圈哥小鸡炖蘑菇、 美食圈哥爆炒海螺的做法、 美食圈哥的红烧肉、 美食圈哥简介、 美食圈集成灶视频、 美食大作战外挂、 美食外挂、 美食圈哥溜肉段、 美食圈哥的卤汤制作、 美食圈内热点、 美食圈大妈吃海鲜图片、 美食圈最新视频泰国丑大姐、 美食圈哥做的红烧排骨、 美食家圈哥、 美食圈里一家言、 美食娱乐平台、 美食赚钱下载、 美食圈哥吃饺子视频、 美食圈哥黄花鱼、 美食圈哥炸鸡柳、 美食圈软件、 美食圈设备、 美食外挂类小说、 美食圈有什么功能、 美食外挂滤镜、 美食圈博主谁吃的东西最逆天、 美食圈哥焖子、 美食圈哥炒鸡蛋、 美食圈哥炸茄盒、 美食圈哥红烧鲤鱼、 美食圈哥做的锅包肉、 美食圈哥溜肝尖、 美食圈哥蒸猪肝、 美食圈哥糖醋排骨、 美食圈哥炸鱿鱼圈、 美食圈市场份额排行、 美食圈姐、 美食圈哥的山药做法、 美食圈哥冷面汁配方、 美食圈哥鱼香肉丝、 美食圈哥香煎小黄花、 美食圈的音乐、 美食圈哥炸小鱼、 美食圈哥藕盒、 美食圈素材横版、 美食圈的日常、 美食圈哥羊杂汤、 美食圈大理、 美食圈美食大全、 美食圈哥烤五花肉、 美食圈哥煮毛豆、 美食圈哥红烧鱼、 美食圈哥干炸蘑菇、 美食圈小程序怎么做视频、 美食圈小程序怎么做的快、 美食圈哥炖鸡脖、 美食圈打榜、 美食圈哥的作品、 打开美食圈、 美食圈第一男神、 美食圈哥小视频、 美食圈哥是哪里人、 美食娱乐圈、 美食圈来转转、 美食娱乐圈直播、 美食圈子、 美食圈小程序怎么做推广、 美食圈哥锅塌豆腐、 美食圈给我做的铁锅炖大鹅、 美食圈圈团购如何使用、 美食圈哥炖肘子、 美食圈的汉堡、 美食圈子简介、 美食圈哥豆腐、 美食圈哥做虾的视频、 美食圈小程序怎么做的呢、 美食圈小程序怎么做得快、 美食圈哥牛肉、 美食圈素材视频可保存、 美食圈故事、 美食圈哥清炖牛肉、 美食圈哥做红烧排骨的视频、 美食圈哥炸带鱼、 美食圈哥熬糖色、 美食圈哥卤肉饭、 美食圈博主分类、 美食圈名人、 美食圈外、 美食圈江苏、 美食圈新人报道素材、 美食圈大事件、 美食圈文案、 美食圈骗局大揭秘、 美食圈菜谱大全、 美食圈好吃的东西、 美食圈哥做的剁椒鱼头、 美食圈汉尼拔、 美食圈哥炸串、 美食圈博主、 美食圈手机摄影、 美食圈哥炖胖头鱼、 美食圈哥做杭椒牛柳、 美食圈素材、 美食圈哥的猪肝做法、 美食圈哥酱炖大骨、 美食圈哥视频合集、 美食圈哥烀肘子做法、 美食圈哥做大虾、 美食圈哥做菜视频大全、 美食圈团购、 美食圈小哥吃年糕视频、 美食圈哥炸萝卜丝丸子、 美食圈哥卤水配方、 美食圈哥炒肥肠、 美食圈取名、 美食圈博主素材推荐、 美食圈哥全部视频、 美食圈大妈吃蔬菜图片、 美食圈哥做的红烧小笨鸡、 美食圈哥炸丸子、 美食圈哥做红烧肉、 美食圈哥炒菜花、 美食圈热词、 美食圈哥炒虾仁、 美食圈搜罗哈尔滨美食、 美食圈哥四喜丸子、 美食圈视频怎么制作、 美食圈哥羊排、 美食圈哥炖大鹅、 美食圈哥视频蒸肉、 美食圈哥烤肉、 美食圈app、 美食圈哥不更新了、 美食圈哥百家号、 搜索美食圈、 美食圈是什么意思、 美食圈是个怪圈、 美食圈哥、 美食圈是什么、 美食圈营销号、 美食圈小说、 美食圈视频、 美食圈巧克力奶油是什么、 美食圈美食直播、 美食圈新人报道、 美食圈的博主、 美食圈的辣条、 美食圈的软文推广、 美食圈大佬、 美食圈哥肘子、 美食圈哥红烧牛肉、 美食圈哥面条、 美食圈哥炒角瓜、 美食圈韩伟、 美食圈哥做红烧肉的视频、 美食圈上海、 美食圈哥炒肝、 美食圈没人敢说的秘密、 美食圈外卖店加盟、 美食圈哥 腌羊肉、 美食圈哥清炖羊排、 美食圈图片大全集、 美食圈哥酸菜鱼、 美食圈哥红烧肉、 美食圈哥红烧排骨、 美食圈汉堡、 美食圈成都、 美食圈哥煮牛肉、 美食圈外挂、 美食圈哥最新视频、 美食圈大理古城、 美食圈杂志、 美食圈自媒体拍摄设备、 美食圈主播露脸、 美食圈哥清炖羊肉、 美食圈儿歌、 美食圈怎么画图片、 美食圈侦探、 美食圈新闻、 美食圈哥熬猪油、 美食圈的外挂帝、 美食圈的汉堡和奶茶哪个好吃、 美食圈哥炖牛肋骨、 美食圈搜罗、 美食圈歌、 美食圈哥酸菜、 美食圈哥蒸肘子肉、 美食圈哥视频土豆炖牛肉、 美食圈哥带鱼、 美食圈哥油焖大虾、 美食圈外卖店加盟费用多少、 美食圈哥毛血旺、 美食圈最新视频、 美食圈热闻、 美食圈哥清蒸鲈鱼、 美食圈外挂帝巧克力蘸糖、 美食圈网红、 美食圈哥的酱牛肉、 我摆摊卖美食馋哭全村大人小孩、 美食圈哥做四喜丸子全视频、 美食圈哥炸酥肉、 美食圈哥炒豆芽、 美食圈圈、 美食圈哥做菜视频、 美食圈哥蛋炒饭视频、 美食圈up主、 美食圈哥素烩汤、 美食圈哥炖牛肉、 美食圈哥脆皮糊、 美食圈火锅、 美食圈儿、 美食圈哥他本人叫什么名字、 美食圈外挂帝笔趣阁、 美食圈外挂帝笔趣阁顶点、 美食圈外挂帝txt下载、 美食圈外挂帝小说最新章节、 美食圈外挂帝作者、 美食圈外挂帝最新章节目录、 美食圈外挂帝推荐、 美食圈头条号、 美食圈圈肠、 美食圈粉、 美食从和面开始、 美食圈外卖帝、 美食圈外卖帝小说、 我和大明星闪婚的日子、 不装了我是厨神我摊牌了、 美食圈外挂帝章节目录、 美食圈外挂帝txt、
