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时间如流水一般，春节很快就过去了。随着春节过去，各个工厂公司都开始重返开工，街道上可以看到越来越多的人大包小包的走来走去。虽然天气还是很冷，但是可以感受到新的一年带着火热的热情迎面走来。
谢婷不在的时间里，想她。袁勤业有空就和谢婷聊天，得知她还想再多留一下，多照顾照顾母亲。这次她回家时间很久，真正返回来工作，可以安心做很长时间。“没事，亲爱的。”袁勤业说道，“家人最重要，做你想做的事吧！”“嗯，rua！”
米粉梁老板的报价发过来了，比上次袁勤业自己去三禾找他的时候确实要便宜一些。同时梁老板还用快递发了一箱米粉过来给袁勤业试吃。
湘南米粉大概分为几种：
1、细米粉，是最适合做汤粉的品种。湘南米粉的细米粉并不算特别细，略有一点点硬度，比吃火锅和麻辣烫使用的那种白色的绿豆粉丝要粗一丁点。这是为了防止细米粉在高温热汤中被泡烂。
由于质地是干的，所以在煮细米粉之前，店家一般习惯先用凉开水把它泡起来发一下。当然普通人家自己煮着吃可以直接下锅，就是需要注意别煮太久导致烂掉。
2、宽粉，又叫米面，是质地和细米粉相同的米粉，形状类似银丝面、挂面之类的细面条，可以看做是大米做的面条。宽粉一开始也是干的，店家都是先用凉开水泡发以便下粉的时候节约一些时间。
和细米粉一样，宽粉也是适合做汤粉的品种，只是为了满足不同口味要求的食客而已。
3、粗粉，适合干拌和炒粉。粗粉和细米粉、宽粉完全不同，是质地湿润的新鲜米粉，每天都必须由供应商现做现卖。由于粗粉质地饱含水分，要保证煮食口感最好就一定要求水分充足，不可以久置不用，所以粗粉的保质期只有一天。
粗粉即使放在冰箱中冷藏也过不了一天，保质期不可以有侥幸心理。所谓的“保持水分”指的是在生产过程中严格按照工艺要求加入的水，而不是在烹饪煮食中带入的汤水。如果粗粉在储存过程中流失了太多水分，那么米粉食材成分结构就会发生无法逆转的改变，即使重新入汤，口感也会有隔世之感。
粗粉对于供应商的产能和物流运输要求极高。由于米粉这种食品高度集中在早餐，保质期极短的粗粉要求必须要在夜晚生产，还要赶时间运输，导致员工劳动强度极大，人工成本很高，所以只能就近采购运输。
在缺乏足够供应商分布的情况下，想吃正宗的湘南雁城粗粉，是不可能完成的任务，除非店家自己有本事做，或者有极高的订单量，可以支持工厂专门开工来做。仅靠零星分布的小店，在深鹏市这种超大型城市中，很难保证按时运输到位。袁勤业和米粉梁老板基本放弃了这个品种。
4、切粉，其实就是粤东常见的河粉。这是比较好采购的米粉品种，吃法也非常灵活随意，既可以煮汤米粉，也可以炒米粉。袁勤业非常喜欢吃牛肉炒河粉。米粉梁老板工厂的主营产品就是河粉，也面临着非常激烈的行业竞争，因为做河粉的工厂和作坊太多了。
5、鲜榨米粉，是区别于干米粉的新鲜米粉。其实很好理解，鲜榨米粉就是非干质地的米粉，和粗粉质地类似，保质期就一天，每天都必须现做现卖。但是随着食品技术的不断发展进步，更主要的是商业概念炒作，鲜榨米粉开始独立出来，变成了一个有趣的商业名词，叫做“渣江米粉”。
一时间，满大街的“渣江米粉”招牌如雨后春笋一般冒出来，不懂的食客们还以为这是什么很高深的米粉吃法，结果和普通其他的那些浇头米粉一样。这就和“津市牛肉粉”、“沙县小吃”一样，是民间三四线城市依靠商业炒作炮制出来的概念。
袁勤业对于保质期太短的鲜米粉兴趣不大，因为报价非常高，性价比不高。他还是决定采购干质地的细米粉和宽粉，这样方便储存，价格比较合适。
李志国和彭涛看完米粉梁老板的报价，没有什么意见。袁勤业问道：“朱富贵的老婆什么时候过来呢”李志国说道：“明天就来。叫她杨姐吧。年纪应该比红姐要大一些。”袁勤业说道：“李志国，彭涛，我先教你们两个做生汆粉吧。你们两个老板学会了，员工万一有什么事走开，你们也能够自己做。”那自然好。
生汆粉的第一个做法已经说过了。以熬煮三小时以上的猪骨高汤打底，加入极其厚实的猪肉糜，加入丝瓜或者生菜，以蔬菜煮熟为标准，最后加入一个鸡蛋，煮出糖心荷包蛋，加葱花、胡椒粉、盐和味精出锅。生汆的意思就是在热汤中将食材汆烫一下即吃，所以这个生汆粉也可以按照烹饪食材的成分被称作“肉蛋粉”。
生汆粉的第二个做法和肉蛋粉大同小异。以猪骨高汤打底，不用猪肉糜，用猪肉片入汤汆烫，加入一些切片的猪肝和猪肉片一起汆烫熬煮。加入丝瓜或者生菜叶一起熬煮。蔬菜一定要在猪肉猪肝后放入，因为蔬菜容易熟，而猪肉猪肝一定要煮久一点。在蔬菜煮熟以后，比如说丝瓜的白瓜瓤变成透明状之后，打入鸡蛋，在蛋白煮熟成白色以后加葱花、胡椒粉、盐和味精，就可以出锅了。
猪肝这种食材，喜欢的人喜欢得要死，讨厌的人也讨厌得要死。袁勤业喜欢猪肝吃到嘴里尝到的那种略有苦涩的味道。猪肝在湘菜里既可以炒菜也可以煮汤，都很美味。在粤菜中，猪肝也是深受食客们喜爱的食材，特别是像生滚粥这样的粥品汤菜中，猪肝是不可或缺的一部分。
猪肉片、猪肝、丝瓜和糖心荷包蛋，组成了生汆粉的四个角，稳如泰山的撑起了这道美味的小吃。无论是肉、菜、蛋、汤和粉，都能够对食客的舌尖发动立体攻势，让食客根本停不下来的嗦粉，一直吃到只剩下一个空碗。
这粉真不难做，李志国和彭涛在看过袁勤业的示范操作以后，跟着各自操作了一遍，很快就搞明白了。只要备好料，把猪骨高汤调好，其他就是按部就班的下粉即可。仁岗店的厨房有足够的空间供猪脚饭和米粉烹饪使用。
不过单单是生汆粉和肉蛋粉还不能满足袁勤业的想法。湘南米粉的做法实在太丰富了，他希望能够为食客们带来更加丰富多彩的美味米粉。
接下来是另外一种肉蛋粉，是直接做浇头的肉蛋。将猪肉糜搓成肉丸子备用。将大量鹌鹑蛋带壳入开水锅里煮熟。出锅以后剥掉所有蛋壳，将鹌鹑蛋备用。熬煮猪骨高汤，将肉丸子和鹌鹑蛋放入高汤中一起熬煮，煮热就可以，什么调味料都不用放，出锅用大碗盛装，就成了肉蛋浇头。
吃之前在碗里放入适量的胡椒粉、盐和味精，先把猪骨高汤倒入，然后再把烫好的米粉倒入，把肉蛋浇头倒入，最后撒上点葱花，就成了一碗美味的浇头肉蛋粉。为食客们提供酸白萝卜、酸豆角、姜丝、辣椒酱和其他调味配菜，让食客们自由选择搭配。这些配菜都可以在市场上买到，非常方便。
鲜美的猪肉丸子给食肉爱好者们提供一本满足，扎实紧致的猪肉口感，是最能让人满足的。禽蛋在人类食谱中永远能够占一席之地。鹌鹑蛋娇小可爱的外形躺在米粉肉汤中，和圆嘟嘟的猪肉丸子一起相得益彰。蛋黄的软糯粉状细腻口感和蛋白的胶状口感一起互相补充互相增味。肉丸和蛋煮到汤中的美味也能让食客心满意足。
然而即使有浇头肉蛋粉，也还是不能让袁勤业满足。接下来是他设想中的重头戏，筒子骨粉！“袁哥，筒子骨”李志国听到他的想法，好奇的问道，“是猪大腿骨吗”“没错！”袁勤业笑着说道，“既然要做，咱们就干脆做到极致的爽！”“……”彭涛听着就忍不住咽了一口口水。
猪筒子骨的吃法在我朝不少省份都有。不过在湘菜雁城米粉中，将猪筒子骨和高汤米粉搭配在一起吃，在其他省份中并不多见。
首先准备新鲜猪筒子骨。供应商可以提供现成的切成一段段的猪筒子骨，价格高一些，但是可以直接买回来使用。本来猪筒子骨粉的价格就比较高，所以直接买筒子骨还是比较划算的。
使用其他不太正的猪骨熬制猪骨高汤打底。由于筒子骨粉的价格可以卖高，所以猪骨高汤也要展示商家的诚意，一般是用最大的汤桶盛装高汤，将所有筒子骨也一起放在高汤中熬煮。
汤和肉骨一直在熬煮，不间断的用小火煮，按照筒子骨售卖的速度来增加新的猪骨料和开水。当有食客来吃的时候，从汤中捞出一段筒子骨放在烫好的米粉上，再舀上一勺浓郁鲜美的猪骨汤。另外还需要加上一勺在高汤中汆烫煮熟的碎猪肉，让整碗筒子骨粉都成为猪肉盛宴。
吃筒子骨粉很有讲究。米粉的量不要太多，多了会迅速把肉汤给吸干，使得整碗米粉变得很难吃。首先把米粉全部吃完，因为汤最多最热乎，米粉没有在汤里长时间浸泡导致烂糊。吃完米粉以后，看个人习惯，袁勤业喜欢把汤和碎肉都吃完，最后啃筒子骨，因为啃筒子骨的时候如果碗里有汤水，会不小心让骨头掉进汤中溅起汤水沾到衣服上，很别扭。
当把米粉和肉汤全部吃完以后，就剩下最爽最过瘾的筒子骨啦。一般店家会准备吸管和一次性塑料手套给食客。戴上手套拿起筒子骨，首先用吸管将骨头中间的骨髓全部吸食干净。那真是无上的美味享受！鲜美的骨髓顺着吸管被细如暖流一般被吮吸到食客嘴中。
骨髓那独特的腥味并不会引起人的反感，反而会让人品尝到非常神奇的鲜美体验。随着“呲溜呲溜”声，用吸管在骨头筒内插来插去，将全部骨髓都吸完，放下吸管，双手拿起筒子骨，一口咬下去，附着在骨头外面的那些肉和筋被全部带入到嘴中，接受牙齿的咀嚼和舌尖的撩拨，迸发出猪肉的香甜。在高汤中长时间熬煮的骨肉是非常酥烂绵软的，丝毫不用担心会吃不烂或者嵌牙。
不知不觉，一碗筒子骨粉就被消灭殆尽，食客看着被啃得干干净净的骨头放在碗里，能获得大块吃肉的极大满足感。这就是筒子骨粉的魅力。
“卧槽，感觉真过瘾！”李志国和彭涛听着都呆住了。事实上筒子骨粉的烹饪难度也很低，最关键还是食材的选用上。最新鲜的食材才能烹饪出最美味的食物。袁勤业笑着说道：“不光是你们，连我自己说着说着都感觉特别饿了。哈哈哈！”
“袁哥。”李志国问道，“我猜你肯定还有其他米粉的做法，要不要继续说”袁勤业点头道：“没错，湘南米粉的吃法丰富多彩。别说你们了，就连我也有不少吃法没有见过。”
接下来就是牛肉粉了。湘南牛肉粉做法在外面穿得最广的就是“津市牛肉粉”。湘南牛肉粉还是以猪骨高汤打底，主要是用牛肉做的浇头。将牛肉切小块，放入开水中熬煮，加八角、桂皮之类的卤料一起熬煮，将牛肉煮成卤牛肉即可。注意要在卤牛肉中放入一些干辣椒增加辣味，这个很重要。
米粉烫好以后，加入猪骨高汤，然后舀上一勺热辣浓香的卤牛肉浇在米粉上，就成了美味的牛肉粉。牛肉粉的关键在于牛肉浇头的用料，牛肉一定要熬煮得足够软烂才行，不然就会很嵌牙，非常影响口感。
所有的湘南米粉的关键，都在于打底高汤足够长时间熬煮，以及浇头食材的软烂入味。这正是袁勤业要教给李志国和彭涛的诀窍。
