第35章 千针鱼汤 (第1/2页)
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某音的直播间有回放功能。
白羽真的对这道极为富贵的千针鱼汤极为好奇。
一千条鱼才能出这么一道菜，虽说鱼身子肯定另有他用。
奈何这也是平常不可见到的菜肴。
百行录节目组允许选手带来某些不好当场做出的食材，比如之前龚长张使用的高汤。
还有此刻沐子李拿出的鱼骨汤。
那鱼骨汤看起来极为浓郁，颜色比炼乳略黄几分，哪怕隔着屏幕白羽都能闻到一股极致的鲜甜味道。
鱼鳔，鱼肚。
沐子李的选品自然无法挑剔，白羽甚至敢断定，哪怕他不下入那鱼筋。
只现在的鱼鳔鱼肚汤就足以在餐厅中卖出四位数的价格。
奈何这些都只是为了主菜陪衬的底料。
粤菜讲究精细与工艺已经到达了某种登峰造极的级别。
纵使沐子李现在看起来云淡风轻。
白羽也清楚，他在为这些做准备的时候，也绝对汗流浃背。
鱼肚与鱼鳔烫熟后被捞出，放在精致的深盘中。
百行录的规则绝对严谨，你可以使用自己带来的食材。
可成品中却不能出现。
否则对其他选手将是毁灭性的冲击。
原因无他，我怎么知道你会不会提前半个月煨好了一锅干鲍?
或者你的汤里到底放了多少我吃了够枪毙一天的玩意
你这玩意拿出来，别的选手还活不活了
这也是龚长张最后只能用凉水煮汤的原因。
否则谁会拒绝使用吊好的高汤，让菜品的味道更上一筹。
而淡水鱼的鱼肚与鱼鳔，其实还和花胶不同。
花胶，顾名思义是咸水鱼的鱼肚，通过干制处理之后再煨出来会十分柔软。
而淡水鱼，则会发脆。
沐子李终于下入了主料。
鱼筋，其实猛然看过去与鱼刺差不多。
唯一的区别就是，鱼刺怎么煮都很有骨气。
而鱼筋落在温柔乡中，则会逐渐变得温和且柔软。
原本颜色发白的鱼筋随着鱼骨汤的沸腾，也变得慢慢透明了起来。
沐子李的面上终于浮现出了几分紧张。
这种菜品最考验火候。
若火候小了，炖煮的时间不到，食客将会吃到硬芯，一切努力毁为一旦。
若火候大了，这鱼筋就会融化在骨汤内，更加化为泡影。
终于，在口感最佳的时候，沐子李捞出了锅中的鱼筋。
随后便转身向身后的高压锅。
按理说这道菜的汤应当选用熬好的鱼骨汤。
奈何因为规则，沐子李只能进行一手高汤的速成。
早在比赛刚开始的时候，他便在锅中放入了鲢鱼的鱼刺，发好的鲍鱼，鸡脚，猪皮，还有为数不少的干贝。
即使所有人都知道汤这种东西需要时间来沉淀。
奈何比赛就是比赛，不会给人们十全十美的时间。
纵使这样速成的高汤味道上绝对会有所欠缺，可大多数人也知道。
即使是这种速成品，也是普通人不好接触到的珍馐美味。
沐子李舀了一勺高汤尝了尝味道。
感觉已经过了及格线，当即示意助理盛汤，自己继续回到深盘前。
粤菜同样讲究时机。
出餐越快，食材的味道就会被锁得越浓郁。
切好的鲢鱼肉摆在鱼筋上。
“红葱，只有这种红葱的味道才会最好。”
沐子李终于想起来对着镜头解释些什么。
