第93章 辣的解构
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乌云险些没憋住笑。
奈何黑泽作为高贵的资方，他也不能再刨根问底下去。
“那黑总对白羽选手的这道菜有什么评价吗”
黑泽打开了一瓶新的牛奶，用虽然优雅但极快的速度再次喝下去半瓶，这才继续开口，仿若深思熟虑。
“我就是个凑热闹的，品鉴菜肴这种事还是得专业的评委来。”
“陈大海评委，您要不要尝尝”
陈大海脸上的笑容直接愣住。
我
你让我吃
用jio想都知道这是我师父给你做的啊！
他的笑容中带着三分尴尬：“这个...”
奈何主持人是乌云。
那个与白羽直播一场之后被传染了些许优美精神状态的男人。
“那麻烦陈大海评委品鉴一下”
乌云的脸上写满了拱火。
当然，官面上的说辞是现在媒体部依旧很忙，需要白羽的直播间多拖一会时间。
可乌云却清楚，他真的很想看接下来要发生的事。
陈大海箭在弦上不得不发，一旁的江山三人看着他眼中满是珍重。
陈大海叹了口气：“我女儿大学刚毕业。”
江山拍了拍他的肩膀：“没事，我儿子考上编制了。”
陈大海打量了一下江山的长相：“我倒也不是很希望她现在就结婚。”
没等江山回话，陈大海叹了口气，拿起筷子夹起一筷头菜品。
他动作倒是大开大合，本来吃捞汁就是这样，不能单独吃一种菜，反而应该尽可能一口吃下各种菜品。
捞汁这种东西终究是调味料。
就好像盐一样，你用盐炖土豆也很香，用盐炖牛肉也很香。
可就是没有用盐一起炖牛肉和土豆香。
中餐，终究讲究的是调和。
陈大海直接把菜品放入口中。
随后眼睛便瞪大了起来，甚至原本紧绷的身躯都变得松弛无比。
“需要我联系火葬场吗我有关系，活的也能烧。”
江山在旁边热心提问。
陈大海却挥了挥手，认真地咀嚼着。
过了好久，他才十分不忍的咽下口中的菜品。
“我师父...真牛b啊。”
来自刹寂的评委甚至爆了粗口。
可不仅是乌云，哪怕是旁边趁着摄像头没注意偷着大口喝着牛奶解辣的黑泽都瞪大了眼睛。
这人疯了
被辣椒伤了脑子
陈大海手指叩着面前的桌子，构思着语言。
“如果你们要是问我这个捞汁辣不辣，我的回答是绝对的。”
“辣，而且很辣。”
“可又不仅仅是辣。”
“这才是我师父巧思的地方。”
陈大海夹起捞汁里面的小米辣与杭椒。
“其实辣分很多种，尤其对于专业的厨师来说，各种辣椒会带来各种各样的辣味。”
“有的辣椒生涩，比如小米辣，一口下去除了辣味没什么感觉。”
“海椒的话香味更重一些，辣味偏弱。”
“而哪怕相同的辣椒，经过不同的处理味道依旧有很大差别。”
“只要是华夏人大多数都吃过火锅，牛油锅底是一种辣的感觉，浑厚，极香，虽然容易腻，却也足以祛湿，几口下去满头大汗。”
“干碟的辣味则又不相同，好的干碟甚至能中和牛油的油腻感，让吃下去的食材显得几分清爽。”
（所以吃毛肚要蘸干碟，不仅是因为好吃）
“所以单纯的小米辣吃起来虽说辣，却也寡淡。”
“于是我师父加入了没有那么辣的杭椒，来增加辣味的层次。”
“这还不够，各种各样的香料煮水之后，再次给这份捞汁加入了许多味道的厚重感。”
“接下来，便是第二层巧思。”
陈大海借着机会，把捞汁盘子里各种菜品都夹了一通。
“你们知道为什么正宗的川味火锅并不适合涮肉类吗”
“注意，是肉类，不是荤菜。”
“因为其实肉类和辣锅并不合调性。”
“好肉的最好的吃法就是用清水煮，随后配点咸味的调料，能吃出肉的鲜甜。”
“辣锅最适合的，就是蔬菜，或者没什么油水的内脏，诸如鸭肠鹅肠，甚至毛肚黄喉。”
“自身滋味越厚重的菜，就越不适合更重的调味。”
“这是厨艺的基本逻辑。”
陈大海对着镜头侃侃而谈。
甚至听得乌云都有些震惊。
我让你说没让你说这么多啊。
你还真给你师父面子。
可陈大海却越说越嗨：“可蔬菜不同，蔬菜其实也有自己的味道，有些甚至很重。”
“所以如何调和就是厨师面临的最大问题。”
“一般来说，我们会用炒制或者类似杀青的手法，把蔬菜里的味道尽可能的去掉。”
“比如倒掉炒小白菜的水。”
“不过凉菜不一样，凉菜只能吃到本味，比如这份捞汁。”
陈大海顿了顿，仿佛咽了口口水一般：“了解了上面这些，我们就可以来分析这道捞汁了。”
“我师父选择的菜品有苦菊，魔芋结，土豆丝，响铃卷，还有黄瓜。”
“这些食材的共性除了很能吸汤之外，其实还有一点，那就是都有十分强烈的个性。”
“苦菊不用多说，它自带一股苦味。”
“魔芋结，吸满了捞汁的味道。”
“土豆丝，鲜甜中带有淀粉的甜。”
“响铃卷，有一种类似于吃肉的豆制品质感。”
“还有作为点睛之笔的，最为清爽的黄瓜。”
“一口下去，食材仿佛在你嘴里打架一般，然而他们却打不起来，因为有一股最霸道的味道笼罩了一切。”
“辣。”
“在极致的辣味之下，食材们只能尽可能地保存自己的个性，这也是师父选择捞汁这种方式的原因，只有这样，食材们才不会泯然众人。”
“而辣味终究会消散，这时候食材也已经咀嚼得七七八八。”
“一道凉菜，竟然有如此巧思，能把这么多的味道融合到一起，我怎么能说我师傅不牛b！”
陈大海义正辞严。
听得旁边的黑泽已经有了报警的冲动。
不过陈大海的说辞虽然极有感染力，奈何江山等人却并不太相信。
谁还不知道陈大海遇到白羽，哪怕吃根冰棍都能扯到天上。
江山也夹起一筷头捞汁，学着陈大海把所有菜品都塞进嘴里。
“你师父确实牛逼。”
咀嚼过后，江山喝着水如是说。
“就是真的有点辣。”
