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男白领吃完，擦了擦嘴巴，说：“这个猪脚饭味道还不错，不过我总觉得单调了一点。”“呃”听到这话，所有人都疑惑的看着朱富贵。“啊啊，对对对。”朱富贵陪笑着说道，“今天我的猪脚饭只是试运行，给大家试一下看看。真正要卖的还要加点其他的配菜，比如卤鸡蛋之类的。”“嗯。”男白领站起身来，说道，“可以，你们加油吧。”说罢，他便转身离开了。
这时已经陆陆续续有客人前来吃饭了，于是先做生意，关于猪脚饭改良的事情放在后面说。中餐时间段内，经李志国介绍，也有不少客人点了猪脚饭品尝。事实就是如此，猪脚饭这种快餐，即使你做得味道很一般，只要能背靠优质店铺位置，也能卖个七七八八出去。猪脚饭由于入行门槛很低，味道都不会差太多的。
店铺位置永远是餐饮生意成功的关键因素，甚至没有之一。
终于做到了中饭饭点以后，可以暂时歇一会了。袁勤业收拾完以后坐到桌边，大声喊道：“来来来，老朱，给我来一份猪脚饭尝尝！”“好咧！”朱富贵得令，很快就弄了一盘猪脚饭端过来给他，说，“卤的肉快卖完了啊。你们这里生意真好！”
李志国也走过来坐下，说：“老朱，肉还够吗给咱们每人来一盘。”“好咧！”朱富贵手脚麻利的为每个人都做了一盘猪脚饭。
这猪脚饭卖相也很好。只见热气腾腾的白米饭被圆碗倒扣成一个圆坨放在盘子一边，米饭上被浇了浓缩卤肉精华的卤汤汁，酱色的卤猪肉挨着白米饭呈一排圆弧形排在边上，几根翠绿色的熟白菜放在卤肉上面。即使只有简简单单的三样食材，经过精心布置摆放，也呈现出别往的美食诱惑。朱富贵不愧是做猪脚饭的高手。
“嗯……”当卤猪肉被送进嘴里以后，牙齿咬合肉块，挤压肉质纤维，舌尖立即被喷涌而出的卤肉肉汁包裹了起来。美味的卤肉和肉汁不断向舌尖味蕾输送着强烈信号，驱使整个人体都随之兴奋了起来。这入口即化的卤猪肘子肉，就像一个冲锋号手一般，吹响了向美食进攻的响亮军号。一口一口又一口，大口大口吃着猪脚饭，不到光盘誓不罢休，甚至还想再吃。真是痛快！
浇了卤肉汁的米饭简直就是世间的瑰宝！我朝人民对于米饭的热爱就是源于此。看似貌不惊人的白米饭，单吃着仅有一丝甜味，十分单调，但是只要把菜汤和米饭混在一起，就是无上的美味。这就是粤东最流行的“捞饭”吃法，也是很多粤东快餐的核心。把食材做出美味的浓郁汤汁，让食客可以就着汤汁吃饱饭，这在快节奏的现代社会中是满足食客的重要烹饪手法，也更受客人们的青睐。
“可以。”“确实可以。这个猪脚饭。”“嗯嗯。这个味道很不错。”“猪肘子肉很酥烂，一点也不嵌牙。”朱富贵的猪脚饭得到了众人的一致认可。“谢谢大家，谢谢大家。哈哈哈！”朱富贵乐得哈哈大笑，浑身的赘肉笑得直哆嗦。
李志国吃完，喝了口水，说道：“朱富贵，我对你的手艺已经了解了。现在我希望和你确定一下，你过去还要加什么东西在猪脚饭里因为我要赶紧找供应商商量送货。”朱富贵想了想，说道：“呃，加卤鸡蛋，还要加酸菜，还有……”他想来想去，摇摇头，笑着说：“我以前就是加这些了。不知道你们还有什么建议没”
听到朱富贵的问话，众人都转而看着袁勤业，显然袁勤业可以提出更好的建议来。
袁勤业确实有想法，他说道：“老朱，我建议你可以在卤猪肉的时候，一起卤一些白萝卜和油豆腐。你看如何”“哦，是啊！”朱富贵是行家，一听就明白了。
把白萝卜切成小块，放在卤肉锅里一起卤制。吃的时候和卤肉一起捞出即可。要注意控制白萝卜入锅的时间，防止熬煮时间过久导致萝卜肉纤维被煮化烂在卤汤里。白萝卜质地单纯，极易吸收卤汤汁，吃起来味道非常好。同时白萝卜本身带一点点略涩的甘甜，口味非常搭配肉食，能有效中和肉食油腻。像白萝卜炖排骨这种汤菜，就深受欢迎。袁勤业非常喜欢喝白萝卜炖排骨汤，真是朴实无华的美味。
袁勤业所说的“油豆腐”就是之前在什锦大串上使用的“定豆腐”。定豆腐是湘南油豆腐的一种，呈金黄长方形。只有一面开口，露出里面柔嫩的豆腐内心，而其他面都是较硬的豆腐外皮。算好时间，将定豆腐放入卤肉锅中，和卤猪肘子肉一起熬煮。高温卤汤汁迅速渗入豆腐内心中，同时将硬外皮煮得软化。
卤汤煮定豆腐一定要控制好时间。如果时间长了，豆腐内心会被直接煮烂掉，完全吃不到豆腐，外皮也会过于软烂，失去了嚼劲。带着充盈卤汤汁的定豆腐，一口咬下去，能够感觉到卤汤汁在嘴里狂欢，畅快不已。外硬内软的口感配上浓缩卤肉精华的卤汤汁，每一口都让素食豆腐都能有吃肉的口感。
白萝卜、定豆腐、卤鸡蛋、酸菜和小白菜，组成了猪脚饭有力的打call团，为卤猪肘子肉提供了丰富的口味层次，在摆盘上也能让食客赏心悦目。这才是袁勤业设想中最完美的猪脚饭！说完自己的设想后，袁勤业笑道：“如果能把这些配菜都加进去，量搞足一点，一盘猪脚饭至少卖二十五块钱，比十五块的好多了。只要让食客感到物有所值就可以卖出高价钱。”
“袁哥说得对！”李志国同意袁勤业的说法，补充道，“我们可以这样。搞两种价格，十五块和二十三块的，十五块的只有卤猪肉、白菜和卤鸡蛋，简单一点，二十五块的就有袁哥说的所有配菜。咱们让客人们自由选择，让大家能够看到实实在在的价格差别在哪里。”
“好好好，谢谢你们的建议。”朱富贵高兴极了，激动地说道，“看样子我真是遇到有缘人了。你们果然是高手。”“嗯。”李志国说，“那么今天下午朱富贵就跟我去仁岗店准备吧。其他人在这边该干嘛干嘛。”“好！”
分配完分工以后，大家各司其职，开始工作。李志国带着朱富贵，端着那锅已经熬好的卤肉汤，打网约车去仁岗店了。袁勤业、谢婷、彭涛和小露就安心在田浦店这边做生意。
然而当朱富贵随李志国走了以后，袁勤业感觉有点失落起来。他太喜欢吃猪脚饭了。刚才朱富贵那盘猪脚饭，已经把他的食欲彻底挑逗了起来。李志国和朱富贵走了以后，袁勤业一直想着猪脚饭，想得都有点走神。
不行，他感到脑子里有一股冲动，怂恿着他。袁勤业要做出属于自己风格的猪脚饭！
“勤业，怎么了”谢婷注意到袁勤业有点心不在焉，问道，“不舒服吗”“啊，没啊。”袁勤业笑着说道，“我只是在想刚才的猪脚饭呢。”谢婷说道：“朱富贵做的猪脚饭确实很好吃。怎么，你舍不得啊”袁勤业点头道：“我是很喜欢吃猪脚饭的。我在想，咱们是不是也研究一个猪脚饭，在这边卖呢要做出我们自己的特色来。”“可以啊！”谢婷笑道，“我相信你可以做出来的。”
“怎么袁哥也要做猪脚饭吗”彭涛和小露听到袁勤业的想法，问道，“猪脚饭你如果能够做出特色来，当然是好事。”“嗯！”袁勤业说道，“等今天收工以后，我就琢磨一下。”
猪脚饭作为粤东经典快餐，味道口感是不可能大改的。万物都有其自身的固定规律，强行改变只会费力不讨好。猪脚饭的核心就是卤猪肘子肉，一切都要围绕着卤肉肥而不腻的鲜美滋味来搭配。
袁勤业作为猪脚饭的忠实粉丝，当然最清楚这个道理了。他想来想去，决定从湘菜烹饪里面寻找灵感，来改善这传统的粤式猪脚饭口味。配菜如何中和调剂卤猪肉的油腻是猪脚饭的关键。朱富贵已经用了传统的配菜搭配，袁勤业该使用什么呢
这难不倒大吃货袁勤业。他很快就想到了用湘菜里常用的酸菜腌菜。湘菜的主打口味是香辣和酸辣，香辣在中晚餐中占主要口味，而酸辣则普遍存在于早餐之中。
湘南人吃早饭喜欢吃粉面，店家都会准备分量充足、种类丰富的各类酸菜，以供食客们为自己的粉面搭配。这些酸菜有酸豆角、酸腌菜（腌制的雪里红菜）、酸白菜、酸包菜、酸白萝卜、凉拌黄瓜、生姜丝、凉拌海带、腌萝卜丁、酸辣椒……湘南早餐里的酸菜腌菜简直就是一个无穷无尽的大宝库，没有谁能够说清楚湘南人制作酸菜腌菜，到底能用多少种蔬菜食材。
袁勤业回忆着湘南酸菜腌菜中有可能适合搭配肥腻卤猪肉的食材，很快就想到了酸甜可口的酸白萝卜。事实上，湘南酸菜腌菜早就形成了成熟的生产产业链，在粤东三角区都可以买到现成的酸菜腌菜。袁勤业很中意酸白萝卜，觉得酸白萝卜的酸甜滋味可以有效中和卤猪肉的油腻。
现成的酸白萝卜已经被切成小块状，使用起来非常方便。将酸白萝卜块取出，连着酸菜水一起倒在洗净的石杵之中，用捣槌使劲碾成酸白萝卜泥。将酸白萝卜泥取出，用小碟子盛装，和猪脚饭一起呈给食客。让食客在吃卤猪肉片时，记得把肉片在酸白萝卜泥中蘸一下再吃。
酸白萝卜被捣成泥以后，口感和块状完全不同，呈现出一种细腻绵软的温柔感，但又不会丧失酸白萝卜原有的酸甜可口。萝卜泥和卤猪肉的亲密接触，给食客舌尖味蕾一种全新的美味体验，互相补充、互相依赖、互相提升，真是妙不可言。而且酸白萝卜本身是凉菜，也能更好的中和卤肉油腻感。
光是有酸白萝卜泥还不够，袁勤业希望在朱富贵的章法基础上尽量做点创新出来。在配菜蔬菜的选择上，他想到了很多可能性，但是最终还是想到了自己的炒包菜。酸白萝卜泥可以代替原有的酸菜，那这爽脆鲜香的炒包菜，不正可以替代原有的开水汆烫小白菜吗而且用陈醋和耗油爆炒出来的炒包菜，拥有的酸辣开胃滋味，绝非简单用开水汆烫而成的小白菜所能比拟。
行，酸菜和小白菜都成功替代了。接下来还有卤鸡蛋、卤定豆腐和卤白萝卜。对于卤鸡蛋，袁勤业不打算换了。这是粤东猪脚饭的标配，和卤肉一样是不能改变的。卤定豆腐袁勤业决定保留下来，因为这本来就是他出的主意。卤白萝卜由于有酸白萝卜泥在前，重复了，就取消不用即可。
好咧，到此为止，袁勤业特制的湘南口味改良猪脚饭完成！一切都以让食客们更好享用到卤猪肉的美味为目标！
“哟，可以啊，勤业。”谢婷看着眼前这碗与众不同的猪脚饭，咽了口口水，说道，“看样子很不错。”“来，尝尝看吧。”袁勤业笑着说道，“这就是我创新的猪脚饭。”虽然和传统猪脚饭卖相不一致，但是白米饭上一边铺着卤肉，一边铺着炒包菜，中间在饭里嵌着半个卤鸡蛋，看上去倒是有一种阴阳调和的奇异感。
袁勤业拿起装着酸白萝卜泥的小碟子，说：“强烈建议把这些酸白萝卜泥全部拌到肉和饭里面去。”“好啊！”谢婷十分期待。于是袁勤业便将酸白萝卜泥倒在卤猪肉上，然后用筷子将整碗肉菜饭拌在了一起。
“来，吃吃看。”“好！”谢婷、彭涛和小露端起各自的饭碗，拿起筷子，一扒、一吃……“嗯，好吃！”
