第4章 菜谱4 (第1/7页)
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206. 《清蒸鲍鱼》
- 配方：鲍鱼 5 只、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 鲍鱼洗净，在表面划几刀，用盐、料酒腌制。
2. 盘底铺上葱姜丝，放上鲍鱼，鲍鱼表面再放葱姜丝。
3. 蒸锅水开后，放入鲍鱼蒸 8 - 10 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。
4. 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
207. 《芹菜炒牛肉》
- 配方：芹菜 200 克、牛肉 150 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 牛肉切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。芹菜切段，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入牛肉丝滑炒至变色盛出。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入芹菜段翻炒至断生。
4. 放入牛肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可。
208. 《香辣兔腿》
- 配方：兔腿 2 个、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 兔腿洗净，用盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉腌制。
2. 干辣椒切段，姜蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入兔腿煎至表面金黄。
4. 锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
5. 放入煎好的兔腿，翻炒均匀，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。
209. 《茶树菇炒牛肚》
- 配方：茶树菇 150 克、牛肚 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 茶树菇洗净切段，牛肚切丝，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒水，水开后放入茶树菇焯水捞出。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入牛肚丝翻炒。
4. 放入茶树菇继续翻炒，加盐、生抽、料酒调味，炒熟即可。
210. 《凉拌藕片》
- 配方：莲藕 1 节、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量
- 制作过程：
1. 莲藕去皮切片，放入开水中焯水断生，捞出过凉水。
2. 葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。
3. 将藕片沥干水分，放入碗中，倒入料汁拌匀即可。
211. 《剁椒蒸排骨》
- 配方：排骨 300 克、剁椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 排骨洗净切块，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。
2. 葱姜蒜切末，与剁椒、食用油混合，铺在排骨上。
3. 蒸锅水开后，放入排骨蒸 25 - 30 分钟即可。
212. 《鱼香肉丝拌面》
- 配方：面条、猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪里脊肉切丝，用盐、生抽、淀粉腌制。木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。
2. 调鱼香汁，将盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉和适量清水混合均匀。
3. 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。
5. 放入肉丝，倒入鱼香汁翻炒均匀。
6. 另起锅煮面条，煮熟后捞出放入碗中，浇上鱼香肉丝拌匀即可。
213. 《板栗烧鸡翅》
- 配方：鸡翅中 300 克、板栗 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量
- 制作过程：
1. 鸡翅中两面划几刀，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。板栗去皮。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入鸡翅中煎至两面金黄。
3. 放入板栗，加入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。
214. 《清炒西葫芦》
- 配方：西葫芦 1 个、葱姜蒜、盐、食用油适量
- 制作过程：
1. 西葫芦洗净切片，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。
3. 加入西葫芦片翻炒，加盐调味，炒熟即可。
215. 《红烧猪蹄筋》
- 配方：猪蹄筋 200 克、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、食用油适量
- 制作过程：
1. 猪蹄筋提前泡发，切段。
2. 锅中倒水，放入猪蹄筋，加料酒焯水捞出。
3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。
4. 加入猪蹄筋翻炒，放入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加适量水焖煮至熟，大火收汁即可。
216. 《香辣蛏子》
- 配方：蛏子 500 克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 蛏子吐沙洗净，干辣椒切段，姜蒜切末。
2. 锅中倒水，加料酒和姜片，放入蛏子焯水至开口捞出。
3. 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入蛏子翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
217. 《韭菜炒豆干》
- 配方：韭菜 200 克、豆干 100 克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 韭菜洗净切段，豆干切条，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。
3. 加入豆干翻炒，放入韭菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。
218. 《双椒炒肥肠》
- 配方：肥肠 200 克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量
- 制作过程：
1. 肥肠洗净煮熟，切段。青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入肥肠煸炒。
3. 放入青椒、红椒块继续翻炒，加盐、生抽、料酒调味，炒熟即可。
219. 《玉米虾仁炒饭》
- 配方：米饭 1 碗、玉米 100 克、虾仁 100 克、鸡蛋 1 个、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
- 制作过程：
1. 玉米剥粒，虾仁用盐、料酒腌制，鸡蛋打散，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中再倒油，放入葱姜蒜炒香，加入虾仁炒至变色。
