第120章 麻烦
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“加温萎凋。。。便是指鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋，当地松树很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青楼上进行，同武夷传统岩茶加温萎凋法一样，青楼分二层，中间无楼板，只用横木档隔开，档与档之间孔隙为几厘米，档上铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下0。3米处，悬置焙架，供熏焙用。加温萎凋时将湿松柴于地面排列成一字形，点然后使其慢慢燃烧，利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。青叶是均匀摊放在档上的萎凋席上，利用小四方孔的间隙受热。青叶摊厚3到7厘米，紧闭门窗以免热气散失，室温控制在30度左右，每隔20分钟左右翻拌一次，动作要快，防止伤叶，下面火力要均匀。晴天亦可在外面晒青架的青席上进行日光萎凋，中间翻动2到3次，使鲜叶水分散失均匀，萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清香为适度。萎凋叶均需在室内地面稍往摊凉后，再进行揉捻。”
“这跟我。。。泡茶对不对有什么关系茶。。。不就是。。。都是这样泡的吗”
林承锦微笑着摇摇头：“这。。。正山小种，泡可是要工序的，第一步为宝光初现，二为清泉初沸，三为温热壶盏，四为王子入宫，五为悬壶高冲，六为分杯敬客，七为喜闻幽香，八为观赏汤色，九为品味鲜爽，十为再赏余韵，十一为三品得趣，最后一步，也就是第十二步为收杯谢客。。。”
“真麻烦。。。”顾燕然忍不住小声嘟囔了一句。
林承锦抬头揉了揉顾燕然的头发，目光温柔似水：“第一步宝光初现是说，正山小种红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。第二步清泉初沸是说，热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛蟹眼已生。第三步，用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。第四步王子入宫，是用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。正山小种红茶也被誉为王子茶。五悬壶高冲，这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要初沸的水，此时已是蟹眼已过鱼眼生，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。六分杯敬客，用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。七喜闻幽香，既一杯茶到手，先要闻香。八观赏汤色，是红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。正山小种红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的金圈。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。九品味鲜爽，是闻香观色后即可缓啜品饮。。。”
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