第48章 蛇肉大宴(下)
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第48章蛇肉大宴（下）
冰镇八宝蛇胆汁之后，就开始上菜了。aoye
由于这里是在非洲，很多食材、佐料都不太齐全，苏择也没弄太多的品种。再说，真正的美食是贵精不贵多。
先是两个冷盘：口水蛇柳和卤蛇心。[]食仙48
口水蛇柳是采用了口水鸡的制法。口水鸡是是近年创新川菜之一，最大的特点就是调料种类多得令人发指。一道菜所用调料之多，为其它菜所不及，在我国重庆、四川等地区流传甚广。
这道菜最早出现在凉菜摊点，一般都是顾客守着摊主现做。由于佐料太香了，顾客们在摊点等待时，就会忍不住馋虫，口若悬河。所以得名“口水鸡”。
不过苏择现在用的不是鸡肉，这里用的主材是“蛇柳”。所谓“蛇柳”，就是蛇的里脊。蛇柳味极鲜美，是蛇身上最好的部分，蛇背中有蛇柳两条，但每500克一条蛇，只能得到蛇柳10克左右，极其难得。这条蛇妖极大，倒是取出了近50公斤蛇柳。
这道菜的佐料多达二三十种，有：精盐、酱油、葱粒、花椒油、姜未、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、味精、豆瓣酱、豆鼓、花生酱、白糖、醋、腐『乳』、糟蛋碎粒、麻油、皮蛋粒、冬菜、冷鸡汤、熟芝麻……等等，其中酱油就分两种，醋有三种……各种瓶瓶罐罐放案板上，就跟化学实验室差不多。
所以这道菜尤其讲究佐料的搭配，各种调料放的数量不可过多，不能突出某一种调料的味，而应力求各味调合后的特有风味。
“呼，教祖好手艺，麻辣鲜香嫩爽于一身……”
“『色』泽美观，香味扑鼻，肉嫩鲜香，风味独特……太好了！”
“苏老大，我每天赞美你100遍！”
食客们一尝之下，立时赞不绝口。
其实苏择本人并不满意，因为现在地处非洲，很多国内的佐料买不到，或者不正宗，所以没有达到他心目中的最佳效果。不过在他那妙到毫颠的『操』作能力下，把有限的佐料，都充分体现出来了。
凉拌菜看似简单，似乎只要把所有佐料放进去，搅拌一下就好。但越是这种简单的菜，越是考究厨师的手艺。佐料的多少，先后次序，主材的大小等等因素，都是重要的考量。而且还要考虑食客的口味。
比如现在，苏择这道菜的佐料搭配就恰到好处，蛇柳的火候也恰到好处，不但充分体现了各种佐料的混合风味，却没有压制蛇柳本身的鲜美，反而两相衬托。让这种味道达到了巅峰。
另一道菜的卤蛇心，也是吃得众人说不出话来。
卤菜，也是一种看起来简单到不能简单的菜。现在的超市里有现成的卤料，买回去合着主材一起放锅里煮上半小时，就搞定了。当然这是最最简单的做法，别说傻子，就是猴子都会做。
但要把卤菜做出风格，就要看厨师手艺了。卤菜最主要的，就是看调料搭配，其次就是火候。然后还有一点，就是“过油”。其中种种技法，各有巧妙不同。
这蛇心做得刚好，咬在嘴里，极有嚼头。牙齿一咬，就有股一股浓郁的香味弥漫出来，充斥了整个口腔，这股由各种调料搭配，再混合蛇心本身的香腻绵软，简直是让人想大吼一声。
冷盘的滋味还在口腔回旋，四道热菜又摆上了桌子。
这也是主菜，一共就四道菜，第一道是炒：五彩炒蛇丝。第二道是蒸：九菇炖蛇。第三道烧：红烧蛇什锦。第四道是汤：蛇肉丸子汤。
五彩炒蛇丝是“熟炒法”，即先把蛇肉煮熟。先把这蛇肉放进砂锅，加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、甘蔗等配料，用中火煮至可熟烂为止，再取出放入冷水中冷却。而且，这蛇肉丝不能用刀切，要用手撕。[]食仙48
然后将蛇肉与叉烧丝、香菇丝、笋丝、韭黄丝等配料同炒，青黄赤白黑，五彩缤纷，赏心悦目，故而得名。
由于蛇肉本身已经熟烂，所以炒的时候特别考验手艺，不可上浆，不可拉油，火候不能太猛，速度要快，否则蛇丝收缩变韧，就没有那味道了。
九菇蒸蛇的配料是九种食用菌：香菇、草菇、蘑菇、金针菇、猴头、竹荪、松茸、口蘑、牛肝菌，还有猪肉、鸭肉等配料。
配合了九种食用菌以及猪肉、鸭肉味道后，这蛇肉就变得极其鲜美，入口之后满嘴香糯，不忍开口。
红烧蛇什锦的用料是：蛇心、蛇信、蛇肚、鸡肉、猪环喉、蹄筋、冬笋等。把这些主材切得粗细长短一致，看起来红橙黄绿青兰紫，七彩缤纷，赏心悦目。别是吃，光是看看，都觉得舒服。
蛇肉丸子汤名字很朴素，不过做起来却要花些功夫。做丸子的蛇肉要用木棍使劲锤打成肉泥，而且这蛇肉在捶打前忌用水洗，因为蛇的肉质紧密，富有弹『性』，假如用水冲洗，会破坏肉的质地，影响捶泥的质量。肉泥中不能先放盐，否则会使丸子发紧，起不到滑嫩的口感。
然后，蛇丸需用鸡汤煮，不能用水或蛇汤。煮好之后，汤白如『奶』，白里缀黄，一看就引人食欲。且丸肉滑嫩，味道香甜，咸鲜可口。
“哇，真是太丰盛了！”
“好吃啊！太好吃了！”
一开始，众人几乎没有说话，全心全意的享受美食。直到吃得差不多了，才发出满足叹息。
“苏老大，我发现，再也离不开你了……怎么办啊！要不你包养我吧……”临走前，哈桑一脸哀怨的说道。
“滚！”苏择一脚把这厮踢了出去……
吃完之后，众人都坐在客厅里静静回味。一边喝茶，一边对今天的盛宴赞不绝口。
众人谈了一会儿，又把话题扯到这蛇妖身上。
“这次的蛇妖怎么没有内丹……”元冶一脸奇怪的问道。“不是说，妖精都有妖丹吗？吃了妖丹，马上暴增几个甲子的修为……”
众人一听，表情顿时凝固了。
“咳咳咳～～～～”何东正在喝茶，一听这话，一口气没回过来，被茶水呛到了。
吕笛一脸苦笑道：“妖丹？你怎么不说魔核……你是看多了吧……哪有这玩意儿？”
“妖丹？亏你想得出来！要是那蛇妖真的结丹了，那么今天就不是我们吃蛇肉大餐，而是蛇妖享受人肉大餐了……一个金丹期的妖怪，你知道这是什么概念吗？”何东回过气来，一脸古怪的说道。
苏择知道这厮是刚刚入行不久的，还是菜鸟，有这些奇思妙想也是很正常。于是就解释道：“没错，人类的修真者在到达炼气阶段的顶峰时，就可以结成金丹。妖精也一样，它们的修为在达到一定高度后，确实也可以像人类一样结丹……”
“……但是，我们修真者所谓的金丹，虽然可以用内视和灵眼看到，但金丹并不是实物，它是一种高度浓缩的真气和意识的混合体。修真的过程都是，吸纳天地间的灵气，经过经脉的转化，变为真气。真气经过升华，浓缩成玉『液』，玉『液』再次升华，浓缩为金丹。当再次精进，金丹就会与灵魂融合，再次质变，成为元神。初期的元神也叫元婴，这个步骤也称为“碎丹成婴”……然后就是阴神、阳神……”
“……而金丹必须依赖意识和灵魂，所以它存在于活物体内。主体一旦死亡，意识消散，金丹自然也就随之消散了……所以，即使那蛇妖身上有妖丹，我们也拿不到……”[]食仙48
范东琉大美女也补充道：“而且，就算拿到了，我们也用不了。就算吸收了，金丹期的真气足以把我们所有人撑爆……”
元冶收到了一堆砖头，不禁有些郁闷，于是连忙岔开话题。
“对了，刚才那黑妞不是说，蛇妖这种东西是什么刚果那边的怪物手下吗？刚果离这边最少都有几百上千公里，要是它是自己爬过来，肯定会被发现的，可是我们一点风声都没听到。你们说，它会不会是那个传送阵弄过来的？”
何东直翻白眼，鄙夷道：“怎么可能，传说阵法不可能自己启动的。我不相信那蛇和它老板还懂咱们中国的阵法！你别告诉我，它们还到中国留学过……”
“那你怎么解释，这条巨蛇会出现在这里？这么大的东西，如果是长期在这里，早就被人发现了。”元冶反驳道。
吕笛沉『吟』片刻说道：“我也觉得，这东西恐怕不是本地土生土长的……别忘了，这是条眼镜王蛇，而眼镜王蛇是蛇类的克星。凡是有这种东西的地方，周围是不可能有其他蛇类的。像这么大的眼镜王蛇，恐怕周围几十公里都是它的势力范围，不会半条其他蛇类出现。但据我们了解的情况，当地人都说这里的毒蛇品种很多，数量也很多……”
宫媛美女不赞同吕笛的分析，她摇头道：“我看不一定，别忘了，这是蛇妖。万一它能辟谷呢？本来蛇就很能挨饿，如果再加上辟谷，几年不吃东西也饿不死吧。如果它在这几年里都宅在窝里修炼，其他蛇类凭什么不过来？我觉得它就是本地的，只不过我们运气好，正好碰到它苏醒……”
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