第485章 好神奇
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乐佳郡主凑上前：“哇，鱼身上就像是盖上一层薄薄的蚕丝被。” 刚才她实在是好奇，便上前碰了一下猪网油。 那猪网油软软的，竟还带着微微的弹性和韧劲。 看着就像是蚕丝编织成的小网一般，实在是奇妙。 让她蓦地生出一种想要将面前的鱼画出来的冲动。 其实每次见筝筝做饭，她都好想把那些画面给画下来。 要不是担心那样会泄露筝筝的吃食方子，她都想出一本画册了。 就是把筝筝做的每一道菜都编成故事写出来，也能够写好久呢。 乐佳郡主收回思绪，不再想那些有的没的。 她的视线又落到蒸锅上，也不知道鱼肉蒸熟后，这猪网油会是什么样。 那会儿应该都融化了吧。 沈华筝抿唇笑了笑：“阿宁的比喻真是传神，看着确实像盖着蚕丝被。” 周瑛也觉得很有趣，裹上猪网油的鲈鱼看着还挺可爱的。 她还是第一次知道猪网油可以直接用来裹着食材进行烹制。 而且，据筝儿的说法，猪网油的用处还不少。 除了用来蒸鱼，还可以做许多其他好吃的。 趁着鱼肉上了蒸锅，沈华筝又开始准备起酒酿蒸鸭。 早在沈华筝处理鱼肉的时候，丫鬟们就已经按照吩咐，将放血后鸭子去掉头尾，去掉内脏。 乐佳郡主现在积极得很，自告奋勇帮着把鸭肉放到水里按摩去毛。 虽然不知道酒酿蒸鸭的具体做法，可亲眼见过沈华筝做了那么多跟鸭肉有关的吃食，乐佳郡主早就对前面处理鸭肉所有步骤都了然于心。 莫说是给鸭肉去毛去腥，就是片鸭也都是小菜一碟。 鸭肉腥味比较重，在烹制过程中去腥增香的步骤尤为重要。 去了浮毛，就要焯水了。 沈华筝另起一口锅，放入葱段姜片等调料，将鸭肉冷水下锅。 随着锅内温度的升高，鸭肉里面的腥味，血水和油脂都慢慢被逼了出来。 焯水除了去腥，还有另外一个重要的作用——方便去骨。 鸭肉从锅中取出的时候，已经变得非常松软。 这个时候的肉质状态，是最方便去骨的。 沈华筝让人将鸭腿肉去骨，切成鸭肉丁。 然后又在鸭胸脯带皮的那一面用刀子划开几道口子，方便一会腌制。 准备工作都做完后，所有的鸭肉都被放到一个大瓷碗里。 沈华筝往里面倒入甜酒酿，搅拌均匀后，又在鸭身放上和姜片，开始腌制。 乐佳郡主一边认真地看着，一边在心中暗暗称奇。 同一样食材，筝筝每次都能够用不同的方式烹制。 可是那么多食谱，她到底是怎么记下来的 周瑛倒是不觉得有什么，她现在会做的菜已经不少了，也摸清了其中的一些窍门。 虽然每道菜的做法都不尽相同，可它们之间都是有共同之处的。 只要掌握了其中的诀窍，要记住那些做法一点都不难。 有时候还可以在这些做法的基础上，加入自己的想法，做一些创新。 鸭肉腌制好之后，沈华筝又起了一口锅。 往锅内放入姜片，八角，热锅冷油把鸭肉放入锅内，用小火进行煎制。 沈华筝站在锅旁，时不时用锅铲给鸭肉翻个面，免得煎糊了。 乐佳郡主再次化身好奇宝宝：“筝筝，这道菜不是应该蒸的吗你怎么放到锅里煎起来了” 她应该没有听错啊，筝筝说的明明是酒酿蒸鸭。 那鸭子应该是要上蒸锅才对啊。 该不会是筝筝搞错了吧。 沈华筝：“煎制是为了让鸭肉里面的水分排出来，就跟做红烧鸭子的时候一样。要先把鸭肉‘爆干’，才能够更好地去腥增香。这也是为了后面的蒸制做准备。” 乐佳郡主似懂非懂地点了点头，其实她不是很明白。 但这并不重要。 重要的是筝筝没有搞错步骤和做法，她还是可以吃到美味的吃食。 那样就可以了。 沈华筝一直盯着锅，见到鸭肉的颜色变深，她就让人起锅。 鸭肉放凉后，沈华筝让人将鸭肉切块，依次摆入盘中。 然后又往鸭肉周围摆上一圈去了芯的莲子和枸杞，放入锅中开始蒸制。 那跟鸭肉一起进入蒸锅的莲子和枸杞吸引了乐佳郡主的注意力，她原本又想提问。 可一想到这鸭肉里面可是加了酒酿的，乐佳郡主心中的疑问顿时就被解开了。 酒酿嘛，总得加些莲子枸杞之类的食材一起煮。 总不能在鸭肉里面加糯米圆子一起蒸吧，那样可就真的不像一道菜了。 可是…… 乐佳郡主又晃了晃脑袋，筝筝的想法是不能用常人的标准来评判的。 旁人应该不会在鸭肉里面加糯米圆子一起烹制，筝筝可不一定。 她甚至怀疑那么一天，筝筝真的会做出这样一道由糕点跟肉类结合在一起烹制出来的来。 周瑛默默地将刚才那两道菜的步骤又在心中回忆了一遍，想着回去后给一大家子做出来尝尝。 不过，如果把筝儿刚才做的那两道菜的调料和配菜的顺序换一下。 做成一道酒酿莲子鲈鱼，还有猪网油香菇蒸鸭。 不知道味道又会如何。 嗯，还是先尝尝筝儿做的这两道菜味道如何。 至于是否要将这两道菜的调料和配菜的顺序调换一下，重新再做一次…… 还是等吃完再说吧。 说不定，这个想法很快就会消失了。 就在乐佳郡主和周瑛两人浮想连篇的时候，鱼肉的香气慢慢从锅里溢了出来。 那诱人的鲜香和肉香缓缓在空气中飘散开来，不动声色地勾着厨房内众人心中那根与美食相连的弦。 紧接着，酒酿蒸鸭的香味也跟着飘了出来。 跟鱼肉的鲜香不同，鸭肉的香气更为浓郁，还透着一股微微的甜意。 这两股香气像是在玩着你追我赶的游戏一般，相互追逐缠绕。 随着升腾的蒸汽，绵延不断的香气一点点从锅里飘了出来。 整个厨房都被食物的香气给包围了，时而醇厚，时而清甜。 厨房内众人都忍不住吸了吸那萦绕在鼻尖的符合香味，感觉整个人都要被香迷糊了。
