第一百三十八章 无法摆脱的命运 (第2/2页)
大鹅用铁锅炖提示您：看后求收藏（阿里小说网novels.allcdn.vip），接着再看更方便。
“怪不得有股奇特的香味，具体怎么做的，和我说说，我回家也让家里的厨娘尝试做做！”
柳韵怡先拿起一块表皮呈红褐色的猪蹄吃起来。
“其实也简单！这首先呢，就是要挑选好的材料，要够肥厚新鲜才行。
然后就是准备各种香料。准备白果一钱，香叶半钱，公丁香少许，小茴香少许，白蔻少许，草果四颗，香茅草几根，川姜四片，木香少许，沉香一点点，山奈五片，甘草几颗，肉蔻两个，山楂六七片，白芷一点点，当归两片，陈皮两片，桂皮一块，良姜三个，八角五六颗，红花椒十几颗。
准备好这些，先用清水洗一遍，把表面的灰尘洗掉，然后放在大约五斤左右的水里泡上一个时辰。
泡到时辰，把水加入锅中煮开，慢慢煮着，等水就剩原来水量的一半就可以了，放着等料水慢慢变凉。
然后就是熬糖色，准备一斤白糖，半斤水，加入锅里，中火慢熬，要用锅铲一直搅动，不要糊底。等锅里的糖水呈黄色了，就转到小火继续熬制，直到糖水变成枣红色，表面由大气泡变成绵密的小气泡，赶紧加热水稀释，这样糖色就熬好了，盛进干净的盆里备用。
下一步就是炸葱油。油和葱的比例大概为三份水，一份葱，油不要用猪油，要用菜籽油，葱要选用洋葱，切成丝状。将准备好葱和油一起放入锅里，小火慢炸，直至洋葱丝变成金黄色，捞出扔掉，留下葱油备用。
接着在锅里加入二十斤的清水，二两大葱，一两八钱的姜片，猪骨头，牛骨头，鸡骨架，猪皮若干，焯水后也加水里，水烧开小火慢煮两个时辰。
两个时辰后，用细密的绢布过滤两遍煮好的汤，让汤底变清，重新倒进锅里。
再加入二钱白酒，一两二钱盐巴，五香粉二钱，茴香粉二钱，红曲少许，刚才炒好的糖色三两，泡好的料水一斤，葱油七两，搅拌均匀，煮开。
到这里汤料就准备好了，接下来就是准备食材了。
食材没有限制，想吃什么就加什么就行。
拿今天嬷嬷准备的食材举例子，猪心，猪肝得提前用清水泡半个时辰，中途换水，等血水都泡出来了，再焯一遍水。
猪肘子，猪蹄，猪耳朵，猪头这种，要提前一天用火把表皮的毛都烧掉，等表皮完全烧黑，有肉的香气了就代表烧好了。然后放进一个大盆里，加入清水浸泡，第二天用刀把表面黑色油污都刮掉，清洗干净。经过烧皮的猪肉，没有猪皮的腥味，更香。
如果喜欢卤肠肚的，就用盐巴多清洗几遍。
牛腱子选用牛的金钱腱，筋多劲道，提前泡两个时辰的血水就行。
然后就可以开卤了，先把牛腱子，猪头，猪肘，猪爪这种经煮的先放锅里煮，等这些肉差不多熟了的时候再加入猪耳朵，排骨，猪心，肠子什么的。
出锅前一炷香的时候再放猪肝，我一般喜欢还加些豆干，海带，炸豆腐，鸡蛋什么的一起煮。
等肉都煮熟了，从锅里捞出来，准备熏制。
在干净无水的锅底加入一两白糖，放上笼屉，把刚才卤好的肉都放在笼屉上，盖上锅盖，烧火，等锅盖周边开始冒烟时停止烧火，在等一小会，就可以开锅了。
如果觉得熏的时间不够，就多闷一小会。
不过得注意，刚出锅的肉不能吃，这个时候的肉是苦的，得放小半个时辰才可以吃。”
安安一边讲，一边啃着手里的鸡爪，等熏制过程讲完，已经啃完三个鸡爪了，鸡骨头在桌上铺的油纸上堆了一小堆。
“还挺麻烦的，怪不得这么好吃！”
柳韵怡用干净的左手，端起桌上的米酒喝了一口，顿时嘴里刚才啃了大半个猪蹄的的油腻感消失了，又开始吃猪头肉。
几个人吃的不亦乐乎，汐娘和张老太太先从外边回来了。
“阿怡，亦文，你们过来啦！这次可要多住一阵，在家里好好玩几天！”
汐娘和张老太太先开口。
长辈在，柳韵怡还是很注意形象的，一口吃掉手里的猪头肉，用帕子擦干净了手，恢复端庄笑不露齿的文静淑女模样，站起来和张老太太与汐娘打招呼。
“外婆安好，姨母安好，我和亦文从上次回家之后，就一直还想来您家中做客，如今终于有了机会，想多住几天，外婆和姨母可不要嫌弃我们就好！”
“不嫌弃，不嫌弃！想住多久就住多久！你们继续吃着，不要拘束，我去厨房帮嬷嬷准备晚饭！”
张老太太笑着回应，带着手里的篮子，直奔厨房。
汐娘也和张老太太一起，开始为今天的晚饭做准备。
柳韵怡一直乖巧的站着，一副大家闺秀的气派。
“阿怡，外婆和姨母都走了，就别端着了，继续啃猪蹄吧！”
冯邕每次看见柳韵怡这表里不一的样子，都忍不住想笑她两句。
柳韵怡直接给冯邕一个白眼，这可是自己心上人的家人，自己当然得注意些形象，要不是念在冯邕最近家里的事，自己早就开口怼回去了。
“先不吃了，我得留着肚子等外婆和姨母晚上给我做好吃的呢！”
柳韵怡坐下，端起碗里的米酒慢慢的品味，仿佛喝着的是什么珍馐。
“你说的对，晚上还有香辣蟹，嬷嬷做的香辣蟹，那真是一绝！我自己就能吃一大盘！我也不吃了，咱们去书房下两盘象棋吧！”
象棋是安安请木匠，按照自己的记忆刻的木盘和棋子，上次柳韵怡和冯邕来的时候安安就教了两人玩法，柳韵怡很喜欢，可惜上次时间匆忙，没玩上几把，这次听安安提起象棋，立刻响应。
四人直接到书房，坐在塌上，安安和柳韵怡一组，沈修齐和冯邕一组，开始对战。
四人派兵遣将，排兵布阵，你来我往，杀的不亦乐乎。
安安和柳韵怡两人都是杀伐果断的性格，棋局总能很快见分晓。
沈修齐两人则每一步都要思考半天，安安和柳韵怡都对战三局了，这边一局还没有结束。
在安安这边开第四局的时候，阿泽回来了。
听说家里来了客人，妹妹陪着在书房下棋，于是也过来书房。
“哥哥，你回来啦！快替我下盘棋，我要上茅房！”
安安见阿泽过来，眼睛一转，找个借口把位置让给哥哥，自己则溜去厨房，深藏功与名。
