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“今天咱们主要是做糕点!周平先把柴火收进小厨房,然后弄三盆木炭先烤着那个明炉,一会我们要用!然后娘,今天不是特别忙了,一会开门要是有客人你就招呼客人吧!我们几个应该可以的!”林寂说完带着二个妹妹去地窑把需要用的东西搬了上来。林寂先把昨天泡好的红豆,芸豆煮上。

“今天我们要做的几种糕点,名字叫做:披萨、奶香蛋挞、苹果派、杏仁曲奇!还有一种甜汤叫珍珠芋圆汤!”

“青儿,可识字”林寂问。

“识得一些,但是不多!”周青说。

“哦,那看看这个单子上写的能看懂吗”

“有几个字不识得,但能猜得出!”周青看了看说。

“那就好!”林寂回答。

汉字就是这点好,有的字不认识,不会读,书写顺序不对,但根据前后一推断就能猜个七七八八!林寂这般想着,但她怎么也没想到,日后会有被打脸的一天。

“那我们一样一样的做,先做杏仁曲奇,因为这种糕点比较耐存放,就现在这种天气的话,密封保存一个月没问题!看我写的这个,青儿按照这个份量将面粉和木薯粉过筛混合,静儿把黄油放到盆子里把它软化,然后慢慢的加入鸡蛋,用这个搅拌均匀,就这样!”林寂在一旁示范,昨天她就做了几个“神器”!用麻绳将几根铜筷长短参差的系成一束代替打蛋器!“搅拌到黄油和鸡蛋、牛奶混合均匀!做完了喊我!”林寂吩咐完这些,自己则将昨天晚间和好的酥面团重新揉软,取了那些刷干净的铜制大小盘子,在上面刷了涂了层黄油。

“寂姐姐,筛好了!”周青做完,报告!

“好,把这二种粉倒进这个混合物里,和成面团就可以!”

“下一步我做什么!”周青问。

“你看着静儿和面,记住关键,下次就可以自己试着做!一定要严格按照我写的那个配方,虽然有时候材料多一点少一点都能做出成品,但我们是用来出售的,我希望每次顾客可以吃到相同的味道和口感!”

“恩,知道了!”二小只回答。

林寂也没去做别的,在一旁看着林静和面,时不时提点一下。

面团和好,林寂让他们把面团分成大小均匀的剂子,然后搓成圆球摆到铜盘上。“摆的时候要留一寸左右的距离。摆好后就在旁边晾着,搓完两盘后就再将第一盘拿过来,这样用拇指按一下,坑里点一点水,然后放一颗甜杏仁!”

“为什么要晾一会”林静问。

“问得好,要是有什么不明白的,一定要问!”林寂夸奖妹妹。“晾这一会呢,表皮会略干燥,这样用手指按下去,裂纹会更漂亮,这点等烤完后就更明显了!”

见两人去做饼干,林寂抓紧时间将煮好的红豆蜜上,送到地窑保存。再将蛋挞皮和派皮捏好!这蛋挞做的是甜酥皮的,和派皮是同样的配方,没办法!她目前能买到的黄油品质一般,量也不太,没办法开酥做葡式蛋挞,只能以后再说!做好派皮后,林寂将昨天从药铺买来的肉桂,加入少量菜籽油小火炒香,晾凉后拜托周平用小石磨将其研磨成粉。她自己则取清水半斤、白糖3两2钱、牛奶2两、鸡蛋4枚。先将鸡蛋打散后入白糖、牛奶,清水搅拌均匀至糖全部融化,再取出昨天晚上问娘亲要的一块细纱,将蛋液过滤后倒入捏好的蛋挞皮内,8分满即可!(ps:这个配方是真实的,我做过很多次,最简单的奶香蛋挞液,因为不含淡奶油,所以比较低脂,味道也很不错!换算成“克”的配方我写在“作者的话”位置,需要的集美可以看一下!)

“你们两个弄完这个曲奇,拿去小厨房找我!”

林寂端着做好的蛋挞去了小厨房,周平正在那里翻腾木炭。“肉桂磨好了,我正要送进去!”

“好,我们先烤这个,这个叫蛋挞!周平我和你说,这个甜点的成功与否,最后的烧烤是非常关键的!你要好好学,以后你要帮着做这个工作,因为你也看到了,这工作很辛苦,青儿和静儿恐怕做不来!”

“那寂姐姐也是女子!”周平说。

“这个吧!你寂姐姐是个女汉子!”

“女汉子就是假小子”周平翻译。

“你说的对!”林寂冏。“你看这个烤炉,三面有火盆,越靠近火盆的位置温度会比较高!我们把蛋挞盘子这样推进去,头一次做,我也要观察一下!我们点一柱香,你要注意一下时间,记下来!下次再做可以参考!”

“好的!”周平答,眼睛死盯着烤炉。

“我们可以把这个小门先掩上,过一盏茶的时间再打开看看!要不你问我娘要了纸笔,咱们边烤边记录!”

林寂在烤炉边上观察了一会,发现蛋糕靠近容器的边缘出现颜色的时间和用烤箱差不多,那么得出大概的结论,她放蛋挞的位置也就是烤炉底板正中位置温度差不约为180度左右。炭盆旁边的位置肯定会更高,所以具体的烘烤时间,还需要观察总结。周平取回纸笔,仔细的记录林寂说的话和关键时间点,中途林寂还戴手套取出一个,将蛋挞扣出,熟了,但上色不足,味道没达到最佳。约一刻钟半,第一次尝试的十枚蛋挞完美出炉。

“又香又甜的感觉!”周平说。“也很漂亮!”

“尝一个”林寂问。

“先不了吧!”周平觉得自己像个馋嘴的孩子似的,不好意思的笑了。

“姐,曲奇都弄完了!”

“好,都搬过来吧!”

林静和周青将四盘曲奇拿到小厨房,林寂将它们推进烤炉。“你们两个也在这看看怎么烤的,不过以后这个烘烤的活主要交给周平,这个活很辛苦!”

“我不怕辛苦!”周青说。

“可是啊,也很很容易被烫伤的,我可不想让小姑娘家留伤疤!”她打趣道,却看到自己妹妹用一种略带悲伤的眼神看着自己,林寂想到自己腿上的疤,于是笑笑摸了摸妹妹的头发。

“这个曲奇可以这样,关炉门烘烤半刻钟!然后开炉门看着表面色!”于是她把炉门关好,看了一眼香的燃烧程度。古代的香都是有标准的,燃完一整根差不多二刻钟,就是半小时。

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